信息技术在食品安全中的应用

2018-02-14韦玉杰

现代食品 2018年11期

关键词：食品质量监管部门软件

◎ 韦玉杰

（贺州市食品药品检验所，广西贺州 542800）

1 信息技术在食品安全中的重要性

信息技术对于各行各业极其重要，对于食品监管部门也是如此。食品安全关乎到百姓的生命健康，不容小觑，食品监管部门广泛应用信息技术，可以提高检测质量，也可以有效防止一些企业利用检测漏洞，从而在一定程度上保证食品安全。

2 信息技术在食品安全管理中的应用

2.1 信息技术应用流程

信息技术在食品安全中的应用主要包括数据采集、日常工作记录、质量跟踪、评价和决策4大步骤。①信息技术在管理中的应用从信息采集开始。整理成为数据库，帮助食品监管人员掌握企业从原材料生产到销售过程中整个产业链各种数据，与生产相关的各项管理规定、产品质量标准、原材料质量标准、企业发布的各项信息以及相关的法律法规，从而更好地监控食品安全。②食品监管部门利用计算机数据系统对食品企业的管理工作进行记录，形成管理档案。并对产品质量进行跟踪（包括原材料生产、运输、储存、加工、销售等所有环节进行全面的跟踪式记录，需要依靠信息技术），形成质量档案。用于日后的产品评级、绩效考核和解决纠纷等。③采用各种通用的数据分析模型，食品监管部门对生产和市场的相应形式和前景进行相应的评价，实现风险预警并为监管者的监管提供分析和支持。

2.2 信息技术在食品安全中的应用

2.2.1 基于HACCP原理的计算机信息技术

计划软件和执行软件是基于HACCP的计算机信息技术，也是广泛应用到食品监测中的技术，计划软件与执行软件相辅相成、缺一不可。计划软件主要是为食品监测人员制定监测计划，工作人员按照每一步计划执行任务；而执行软件主要是帮助食品监测人员执行计划，具体实施每一项计划，这样可以有效地防止漏下其中的任何一步，提高食品监测的质量及速度。2.2.2 应用于监测食品质量的技术

食品质量关乎每一位消费者的生命安全，近年来，被广泛应用的监测食品质量的技术主要是计算机视觉代替人眼和人脑，代替人眼就是发挥摄像头的作用，帮助工作人员监控食品安全，代替人脑就是设计食品监测的程序，这在很大程度上节省了人力资源。

2.2.3 模拟食品生产线的技术

食品生产过程是食品监测的重要一环，应用信息技术可以很好地监测整个过程。目前，技术专家利用信息技术帮助检测人员模拟生产过程，主要包括模型构造、数据收集及仿真结果分析等，这可以帮助监测人员更好地了解生产过程，从而有效地评估食品安全、预测风险，并提出科学有效的措施，更好地保证食品安全。

2.2.4 可追溯食品生产链系统技术的应用

可追溯食品生产链系统是对食品从厂家生产到消费者消费的整个过程进行监控，并通过对食品生产链各个环节的情况进行信息编码储存、建立信息交互网络，保证在发生食品质量安全问题后质检人员能够对其进行追溯。

3 信息技术应用于食品安全中的不足

3.1 信息技术尚未达到高度普及

纵观我国的食品企业，大厂商较少，大多是中小型企业，而中小型企业缺乏科学有效的管理，对信息技术的认识度较低，并没有认识到信息技术为企业带来的诸多好处，企业也不愿意将大量的资金以运用到购置技术设备上，这也就导致我国的信息技术难以在食品企业得到普及。

3.2 相关法律不健全

改革开放以来，我国的民主法治不断健全，各方面的法律不断完善，但难免有的行业、有的方面缺乏法律的强制性，我国作为一个大国，各个方面的法律都应该得到完善，而信息技术被应用到食品安全中并没有法制的强制性，这也导致很多食品企业及食品监测部门不利用信息技术。

3.3 食品监测的软硬件国内发展不完善

我国是制造业大国，而非创造业大国，很多商品、零部件需要从国外进口，应用到食品安全方面的很多技术设备及系统需要从国外进口，如ERP系统、LIMS系统等，食品安全关乎国民的生命安全，而从国外进口相关的信息设备，无疑会加大监测的风险及难度。

4 深入落实信息技术在食品安全中应用的对策

4.1 以法律法规的形式推动信息技术的应用

我国的食品检测部门和食品企业缺乏利用信息技术的能力和意识，所以以法律法规的形式强制性将信息技术应用于食品安全很有必要。①对于具有一定规模的食品企业，可以通过法律手段规定其必须采取相应的信息技术来保证食品的质量安全。②对于中小食品企业，可以对其应用计算机数据技术采取鼓励态度，采取补贴的方式引导其采用计算机技术进行企业管理。③对于食品检测部门，国家也应制定相关的政策要求其在检测的过程中采用一定的具有信息技术的设备等。