粮油中真菌毒素检测技术及其应用

◎ 石晓敏，丁 亮

（1.南京粮食集团有限公司，江苏 南京 210000；2.南京市高淳区综合检验检测中心，江苏 南京 210000）

随着我国经济的发展和科学技术水平的提高，粮油的检测技术也在发生变化，而真菌毒素检测作为粮油检测中的重要技术，如何提高技术水平成为其中的关键，目前粮油真菌毒素的检测技术大致有薄层色谱法（TLC）、酶联免疫法（ELISA）、液相色谱法（LC）、仪器分析法、免疫分析法、气相色谱法（GC）及色谱-质谱联用法等[1-2]，因此，通过对真菌毒素检测技术的研究，为粮油检测技术提供策略，对保障国家粮食质量安全，保护人类身体健康具有极其重大意义。

1 真菌毒素检测技术

真菌毒素是粮油中存在的真菌产生的次级代谢，对粮油的质量有不利影响，真菌毒素有黄曲霉毒素（APT）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、赭曲霉毒素A（OTA）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）等，具有强致癌、致畸、致突变性，导致动物发生流产、死胎。粮食被这些真菌毒素污染后，通过食物链作用进入人和动物体内，严重威胁着人和动物的健康，故此，粮油需要进行真菌毒素的检测，进而保障粮油的技术，避免出现问题。

2 粮油中真菌毒素检测技术及其应用

2.1 免疫分析法

在粮油的真菌毒素检测技术中，免疫分析法是一种主要检测技术。主要通过采用抗原和抗体的特异性结合反应以及抗体或抗原上标记物的信号放大作用，实现对微量残留物的定性定量检测，这种检测技术较为便捷、检测的灵敏度高，因此成为常用的检测技术[3]。

2.1.1 酶联免疫吸附法

酶联免疫吸附法主要借助抗原与抗体的特异性反应将待测物与酶连接，之后加入底物，酶与底物发生显色反应，在特定波长下测定反应体系的吸光度，从而实现待测物的定量检测。该检测技术在检测的过程中对检测人员的要求较低，操作便捷，仪器设备也简单，因而在粮油的真菌毒素检测中经常使用。

2.1.2 胶体金免疫分析法

胶体金免疫分析法主要借助多余金标记抗体的分析，进行对粮油中的真菌毒素进行检测，这种分析方法主要是通过质控线显色与否判断试纸条的有效性，通过检测线显色深浅判断样品提取液中真菌毒素含量，进而对粮油的质量进行检测。

2.1.3 放射免疫分析技术

放射免疫分析技术主要是借助放射性的同位素为标记物标记标准物品，之后与粮油样品进行混合，加入定量特异性抗体，使其形成竞争性抑制，这种检测方法在检测的过程中易造成污染，影响其他粮油的质量，同时检测成本高，使得该检测技术在粮油真菌毒素的检测中受到限制。

2.2 仪器分析法

仪器分析法也是粮油真菌毒素检测技术中常见的一种。随着科学技术的进步，在粮油的真菌毒素检测技术中，仪器分析法逐渐得到应用，常见的仪器分析法有经典仪器分析法和新型的仪器分析法[4]。

2.2.1 经典仪器分析法

经典仪器分析法就是一种高效液相色谱法，这种检测技术主要利用真菌毒素的本身特性，通过有机溶剂对粮油样品中的真菌毒素进行提取，之后利用液液萃取、免疫亲和、固相萃取、凝胶色谱等技术进行净化，通过色谱柱进行组分分离，之后对荧光特性进行检测，这种检测方法的准确度高，且灵敏度高，是常见的一种检测技术。

2.2.2 新型的仪器分析法

新型的仪器分析法包括近红外光谱技术、高光谱成像技术以及电子鼻技术。①近红外光谱技术主要是借助真菌毒素在近红外波段的特征进行检测，这种检测技术准确性高，检测效率高。②高光谱成像技术主要借助光谱分辨率在纳米级范围内的光谱图像，从而对粮油中的真菌毒素进行检测。③电子鼻技术是通过气体传感器阵列的响应图案来识别气味的电子系统，采用这种技术可以对粮油中的真菌毒素进行分析，进而提高检测技术和检测效率。

2.3 薄层色谱法

在粮油的真菌毒素检测技术中，薄层色谱法可以提高检测技术的水平，进而保障粮油的质量。所谓真菌毒素检测技术就是在粮油的检测技术中，先对粮油进行取样，然后样品经提取、浓缩、薄层分离后，使其在紫外光的照射下观察，在观察的过程中主要关注样品的荧光特性，之后等待测试组分在薄层板上的比移植进行定性，在定性的过程中依据荧光斑点的大小进行定量，即可反映出粮油的质量[5]。薄层色谱法在粮油的真菌毒素检测中是一种的传统的检测技术，主要是借助抽取样品进行检测，而样品不能代表全部，使得粮油的真菌毒素检测结果的准确性降低，此外，在粮油的真菌毒素的检测中，这种检测技术的检测程序复杂，同时检测中要随时关注样品的变化，步骤繁琐，灵敏度低，存在较高真菌毒素暴露风险，对检测人才的操作技术要求高，使得大多数操作人员对真菌毒素分析具有较强的戒备心理，从而影响薄层色谱法的检测结果。因此，薄层色谱法在现今的粮油真菌毒素的检测中逐渐被淘汰。

3 结语

在粮油的真菌毒素的检测中，应提高检测技术水平，并不断提升准确性，因此，在粮油真菌毒素检测技术中，借助免疫分析法、仪器分析法以及薄层色谱法等技术，实现对衡量目标物的准确定量，也需要结合实践，发展方便、快速、低毒、准确及低成本的快速检测技术，以满足基层粮油收购和食品及畜禽等饲料加工企业现场检测的需求，提高粮油的检测技术和检测水平，促进我国的粮油产业的进步和发展。