浅谈对“速生鸡”的几点看法

王丽芬

（四川省宜宾市翠屏区农牧局，四川 宜宾 644002）

新年了，我准备带几个晚辈去吃“德克士”，结果他们几乎表达了一致的意思：我们不吃德克士、肯德基、麦当劳，吃了不好、不安全。以往的春节，他们都是嚷着要去的。于是，我当时就在想，央视“速生鸡”事件的影响普及率真好，但不得不说“因噎废食”肯定不可取。在此，浅谈本人对“速生鸡”的几点看法：

1 媒体反复提及“速生鸡”代替“白羽肉鸡”是不科学的

通过电视新闻媒介，大家都看到画面是白色的鸡，该鸡属于大型白羽肉鸡，也是现代养鸡场中普遍使用的代表品种。中国在20世纪80年代开始大规模地引进白羽肉鸡品种。这种肉鸡的主要特点就是生长速度快、饲料转化率高，正常情况下45d体重可达2000～2500g。而我国2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》中规定：肉鸡在6周龄（42d）时的体重指标为2420 g。由此可见，肉鸡40多天出栏是正常现象。

而以我国农村千家万户农户散养土鸡的周期同白羽肉鸡饲养周期相比较，相对较长，其原因：我国散养的土鸡，一是自己饲养来吃，全部散养，想多久宰食一只就多久宰食一只，无饲养周期、饲料成本等的限制；二是作为家庭副业促增收，但不是家庭经济来源的主要部分，品种主要以黄羽肉鸡为主，饲养的数量少，以散养为主，林地、坡地是它们的主要活动觅食场所，补喂粮食或少量饲料，饲养周期在60～100d。而在我国，一般饲养“白羽肉鸡”品种的几乎都是养殖场，他们通过一定的饲养技术规程，适时出栏，成为家庭收入的主要部分。

从而，通过以上在我国存在长期存在的养鸡模式，冲击“白羽肉鸡”养殖场的饲养周期是不科学的，其饲养周期和家鸡因为在品种、管理条件、饲料等多因素上的不同而不具有可比性。

2 “白羽肉鸡”靠吃抗生素长大

吃抗生素，其实应该理解为动物科学免疫和科学用药，涉及整个畜禽养殖行业。动物科学免疫，简单地说就跟人的计划接种免疫一样，接种某种疫苗后一般情况下就不会发该病。譬如大家熟知的禽流感，口蹄疫等，这些国家都纳入了强制免疫。科学用药，是指为预防某种疫病的发生，而预防性给药或某只（些）畜禽生病了，科学医治。

以“白羽肉鸡”养殖场为例。一只鸡的利润是非常非常低的，而死一只鸡却要赔很多，那么如果养殖场想赚钱，最关键的一件事就是使死亡率减少，控制了死亡率，在市场行情平稳的情况下，才可能赚钱。在“白羽肉鸡”养殖场，由于饲养密度过大，加上“白羽肉鸡”生长的过快，身体的机能负担就很大，抗病的能力较其他品种鸡弱，很容易爆发疾病，所以在饲养过程中，按养殖技术规程，采用全进全出饲养模式，加强人员管理,无论养殖场员工还是外面的人都不能轻易进出，防止带来外源病原体，通过物理（光照温度湿度等）、化学（鸡群免疫、科学用药）等，防止疫病发生，减少死亡率。

3 “白羽肉鸡”养殖场添加违禁物品，不执行休药期

这是一个有关食品安全，涉及畜禽养殖行业的监管问题，不仅仅指“白羽肉鸡”养殖场。总体来说大型养殖场养殖技术好，生产技术较为规范，整体的抗病能力强，不用饲喂违禁物品；小型养殖户就未必了，所以在养殖过程中就难免会在饲料饮水中添加药物，从而提高整体的抗病能力。如果养殖场主负责任的话，在畜禽出栏前7d（有的是21d，说明书上有说明的）就应该停止给药，避免药物残留，不过，现阶段的情况是有的养殖户做不到这一点。而要避免药残，最重要的是国家机器要发挥政府职能，有力监管这样的一个群体，让老百姓吃上“放心肉”。

4 对养殖场添加违禁物品，不执行休药期监管的一点建议

笔者认为并不是简单地抵制德克士、肯德基等快餐企业畜禽肉品就安全了，集约化饲养产出的畜禽制品安全问题是广泛存在的。药残是“速生鸡”事件中最关键、最实质性的问题。建议：

一是政府倡导养殖场业主加强行业自律，诚信经营，不要为了短期利益，而无视老百姓的健康，无视自己的生存之本。严格按照无公害畜禽的生产操作规程饲养，不喂霉烂变质饲料、规范用药记录、遵守药物的休药期规定、不使用违禁药物等。

二是政府职能部门加强市场监管力度，从源头上查处违规生产、出售违禁药品的企业、经营户，采取罚款、吊销其营业执照等处罚措施。从源头上杜绝违禁药品上市。

三是政府加大监管力度，是整个行业链条的关键点。政府派人到屠宰场（加工厂）实行抽检制度，对于抽检不合格的可以重处，销毁该批次产品，并从源头上重处生产企业，必然会导致企业零利润或负利润，从而推动企业严格按无公害畜禽生产操作规程饲养畜禽，推动整个养殖业的发展，上老百姓吃上真正的“放心肉”。