我国肉牛养殖现状及存在的问题和解决对策

曹 婷，李汉丰，刘 诚，何德林，周汉林, 施力光，李义书，周 雄,侯冠彧*

(1.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，海南 儋州 571737；2.中国热带农业科学院试验场，海南 儋州 571737)

牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素B6、铁、镁、肉毒碱等营养成分，并且脂肪量和胆固醇较其他肉类低，具有味道鲜美的同时还有促进肌肉、骨骼生长，增加机体免疫力，补铁、补血、抗衰老等重要的保健作用，备受广大消费者的喜爱，因此牛肉拥有“肉中骄子”的美誉当之无愧。随着人们生活水平和质量的大幅提升，绿色健康的生活理念逐渐加深，这使肉牛养殖业得到了较好的发展空间。但是我国大型规范化的肉牛养殖开启的比较晚，当前大多地区还是采用比较陈旧的养殖模式，导致我国肉牛养殖还存在产量少、肉质差、品种改良效果不明显、饲养、卫生、防疫不合格等系列规范化养殖技术缺乏等问题。要想高效解决以上问题，必须对上述问题逐一分析，寻找关键问题点，并制定相应的解决对策，逐步解决，推动我国肉牛养殖业蓬勃发展。

1 我国肉牛养殖现状

1.1 以农牧户个体为单位的分散式养殖

分散式养殖是指农牧户出身的养殖户单独搭建牛舍，自发学习和掌握饲养技术，采用收割农作物、农作废弃物制备粗料并采购浓缩饲料与自制粗料混合饲养，饲养肉牛头数20头左右，饲养周期6个月左右，养殖户的主要经济来源是肉牛的出售[1]。

1.2 以农牧户个体为单位的集中式养殖

集中式养殖是指对具有一定实力的肉牛养殖地区进行统一规划、建设肉牛饲养基地，农户来承包养殖工作，对养殖地区的肉牛采用统一的饲养管理技术，集中进行饲喂、疾病防疫、进出栏等，饲养数量200头左右，饲养周期4个月左右，养殖户的主要经济来源是肉牛的售出[1-2]。

1.3 以有经验养殖户或小型企业为单位的专业化小规模养殖

该模式由有经验养殖户或小型企业建设专门的肉牛养殖场，养殖场具有专业的养殖配套设施，自行联系收购及销售肉牛资源，集中采购饲料、兽药和设备等，饲养管理过程需要聘用专用劳动人员，聘请专业畜牧师及兽医师进行技术指导，饲养规模为500头左右，饲养周期4个月左右，养殖场经济来源为肉牛、牛粪、犊牛的出售[1]。

1.4 以大型企业为单位的专业化大规模养殖

专业化大规模养殖是指以大型养殖企业支撑的，具有严格的养殖、防御、生产、加工、繁育等配套设施和体系的大型养殖场，设有专业的养殖、生产、加工流程聘，用专业的饲养人员及兽医、育种、食品加工、粪污处理等技术人员，饲料由场内专业人员进行配置生产，兽药采用部分内部研发和集中购买，饲养规模可达到上千头，饲养周期3～4个月，养殖场经济来源主要是肉产品、肉牛、犊牛、牛粪等的出售。大规模肉牛养殖在我国起步较晚，但有着极大的发挥空间和经济价值，是今后肉牛养殖的发展方向。

2 存在的主要问题

2.1 养殖模式制约

由于我国肉牛养殖很大一部分还是采用比较陈旧的散养模式，存在缺乏规范化的养殖技术和资金支撑等问题，在此前提下又面临牛肉市场需求严重空缺，导致一部分肉牛养殖户盲目的对养殖规模进行扩增，所以相继出现了养殖技术、卫生环境、疾病防控等与养殖规模严重不匹配的问题。这不仅降低了肉牛的养殖质量，还增加了养殖成本和资金浪费。我国规模化肉牛养殖大多是采用架子牛育肥模式，由于规模化养殖缺乏放牧条件，仅靠圈养母牛生产培育架子牛难度较大，所以该模式肉牛养殖主要成本投入是支付购买架子牛、饲料、药剂、水电、人工等，近年来架子牛资源匮乏，导致价格一路飙升，大大增加了养殖成本，又加上外购架子牛初换环境患病率较高，增加了养殖风险，所以整体养殖效益仍然偏低[2]。

2.2 品种质量不高

我国大规模的肉牛养殖体系还不是很完善，尚缺乏比较明确的育种目标和繁育技术，目前有很大一部分尤其是山区的肉牛养殖户对牛的品种选择单靠养殖户之间的品种交换和自由交配[3]，筛选缺少科学依据，导致我国肉牛的品种质量出现不升反降的局面，与规模化养殖体系严重脱节，很大程度阻碍了规模化和集中化的肉牛养殖发展[4]。据调查发现，目前我国农村肉牛养殖大多数品种还是传统的黄牛，黄牛具有生长速度慢、产肉量低等缺点，此外还有部分耕作用水牛或与水牛杂交过产生的其他品种牛流入养殖场，这些牛与肉牛进行杂交产生的后代品种质量极不稳定，具有肉质口感较差，且不易消化等劣势，因此这部分牛肉会直接影响我国肉牛整体品质和牛肉质量[3]。多年来我国经过改良和优化品种还不到30%，但是肉牛养殖的发达国家改良及优化的品种已超过90%之高。所以我国肉牛品种质量的缺陷是今后肉牛养殖质量提高的一个关键问题，希望能引起高度重视[4]。

2.3 饲养方式不科学

饲养方式不科学主要体现在我国农村肉牛养殖业中，由于我国农村肉牛养殖占我国肉牛养殖很大一部分，所以农村的肉牛养殖缺陷也直接影响到我国的养殖水平。因为农户养殖规模和数量的局限，所以较多还是采用陈旧的饲养方法，缺乏配套的养殖设施及技术规程指导，再加上山区的交通受限，大多采用放牧式养殖，但放牧牧草单一且缺乏蛋白质的摄入[3]。即使冬季采用圈养，其圈养饲料大多也是农户采用自产玉米、豆粕、稻草等农作物或农产品废弃物自行配制，或者采购廉价饲料，这些饲料都是在没有参考标准日粮配置指导下不追求质只追求量的生产，配制比例远偏离标准日粮的要求，缺乏必需的氨基酸、钙、磷等营养元素，这种饲养方式会致使个体生长速度缓慢，增肥效果差，健康状态不佳，且降低牛肉的口感和味道等品质，这种牛肉并不具备市场竞争力，直接降低了养殖户的经济效益[4]。

2.4 牛舍建设不合理、饲养卫生不达标

牛舍的选址和建设好坏会直接影响到牛群体的生长环境和产出质量。适合的养殖场地非常难得，而且部分养殖户建设牛舍或养殖场之前没有做好前期工作，只是随意寻找空地搭建，忽略了周边环境的通风、采光和污染等因素，搭建牛舍或养殖场也没有注重内部布局和隔离分区等事宜。在后期养殖过程中会陆续出现养殖场地通风不流畅、养殖空间狭小、阴暗潮湿、闷热闭塞、冬寒夏热等问题，在加上舍内外卫生清理和消毒不及时、不彻底，严重影响养殖环境和细菌滋生，并且极易影响肉牛的健康状况而产生疫病，这种环境下的肉牛养殖既不健康又不利增重，直接减低了肉品质量和经济效益的产出[3-4]。

2.5 防疫体系欠缺、药物依赖度高

不规范的肉牛养殖过程中容易出现疾病突然爆发和集体感染等疫情，并且得不到及时有效的控制。其主要原因是饲料来源和处理不当导致的寄生虫和细菌感染，以及防疫意识欠缺不能及时对牛舍、牛个体定时消毒、接种。再加上很多小型养殖场或者养殖户为了节约开支，没有聘请专门的兽医和经过疾病防治培训，平时不储备防治药剂，也不能对症下药，不懂得隔离注意事项。此外还会出现乱用药的情况，不经过专业诊断和指导，根据自己的判断和猜测自行投药，或者采用大量抗生素或激素药剂治疗。以上情况均能严重影响肉牛的健康生产和肉品质量，会给养殖户直接带来巨大的经济损失[5]。

2.6 销售渠道不通畅

农牧户饲养的肉牛一般是通过牛贩子中间商来收购活牛。由于农村饲养的数量少且地区分散，增加了收购难度，如果农牧户的肉牛不能及时销售，那会增加养殖成本，直接降低经济效益。再加上品种质量较差，并不是很受消费者的喜爱，所以来自农户养殖生产的牛肉相对于规模养殖场生产的牛肉产品来说，不具有吸引力，所以牛贩子在中间收售过程中一再压低收购成本以获取自身利益。因此，对本来就存在饲养周期长、利益小的农户来讲严重打消了肉牛养殖的积极性[3，6]。

3 建议和对策

3.1 采用适宜的规模化养殖生产

养殖户需要根据肉牛养殖的设施和环境等现状进行具体分析，确定合理养殖数量进行规模化养殖，采用相应的规模化养殖，利用现代化的养殖理念进行科学饲养，采用先进的饲养设备和配套养殖技术，这是肉牛养殖业发展的关键切入点。此外，要加强肉牛养殖的产业链的发展以及创新，如种养结合、农用废物开发、优化管理制度、制定销售体系等，以减少不必要的资源浪费[7]。

3.2 提高和普及肉牛养殖技术知识

目前很多肉牛养殖户尤其是农村地区农牧户，在养殖过程中都是依照比较传统的养殖方法和自身积累的经验和技能进行经营。随着科学养殖的发展，以上养殖方法会体现出明显的缺陷和不足[8]。所以，在提升养殖效率和降低养殖成本的同时，还要加强对养殖户对肉牛养殖户进行定期技术培训和指导，如科学的饲养管理、饲料配制和加工、疫病防疫、繁育技术等以提高肉牛品质[9]。尽量做到科学养殖知识的普及，指引农牧户的养牛事业发展，促进我国肉牛养殖体系的规模化发展。

3.3 积极育种

品种的选择和培育是提升肉牛品质的关键，其影响因素主要是遗传、饲养环境和饲料营养等方面。不同品种的肉牛其体型、产肉量、生长速度、胴体性状及肉品质肯定存在差异。所以，品种的选择和改良对于肉牛养殖产业中直接影响其经济效益[8]。目前较好的肉牛品种有鲁西黄牛、利木赞牛、西门塔尔牛和夏洛莱牛，建议养殖户尽量选择这几种肉牛进行养殖。此外，杂交会起到很好的育种优势，有序杂交是新品种培育最好的办法，应提倡通过不同品种的杂交来改善我国肉牛品种的单一局面[10]。同时提倡人工授精并对该技术进行规范指导，以提升繁殖效率。

3.4 加强饲养管理和环境卫生工作

制定系统的饲养管理体系是肉牛健康高效生产的保障，规范的养殖技术应对犊牛、种牛、育肥牛都分别制定一套标准的饲养方法和管理办法，以确保科学的具体类群按需生产。如新生犊牛要及时进行脐带消毒、母乳供给、御寒保暖等措施，种牛要保证充分营养和运动，育肥牛要注意饲料添加和配比等[11]。饲料的选购、配制、加工、保管等问题也要严格管理和按饲喂群体所需分类生产和投放，避免以次充好、偷工减料等事件发生，以确保不同牛群的营养所需。更要确保饲料的安全和卫生，尽量保证现配现喂，避免大量存放和不透风堆积，以免造成细菌、霉菌滋生等问题引发食物中毒等事件发生。牛舍要注意通风、照明、保暖、御寒、除湿，并定期进行清洗、消毒等处理，确保牛群生活环境安全、健康，降低生病风险[12-13]。

3.5 加强疾病防治

牛的疾病防治是保证牛群健康和安全的保护伞，一旦口蹄疫、牛介藓等疫情爆发，就会很难控制，所以养殖场的疫病防控工作必须高度重视。建议在规模化养殖条件下建立专门的疫病防治体系和科学的免疫规程[14]。建立兽医团队，或者至少做到养殖人员接受过防疫防治技术的全面指导[15]。每天坚持圈舍卫生清理，对饲喂食槽、氨化池等器具要保持清洁并定期消毒，定期对牛身和粪污进行清理，以阻断微生物的滋生条件。同时要对不同阶段的牛群体做好及时的疫苗接种、除虫和疫病检查等工作，做到防止或大程度降低疫病的生成，疫病一旦爆发要快速隔离治理，防止交叉感染，对症下药，尽量减少死亡率[16-17]。接种疫苗和消毒、除虫药物一定要选用国家指定的质量过关且较安全的药剂产品，以保证肉产品的安全[18-19]。

3.6 加强支持政策

我国肉牛养殖事业的发展，尤其在农村的养殖还需要得到国家的大力支持和帮扶以激发养殖户的养殖热情[20]。可采用以下方法进行：通过政府联系指派相关技术和科研人员做养殖管理、繁育、防治等技术顾问和执行指导工作，做好讲解、示范和宣传，让养殖弱势群体得到学习和锻炼，提高养殖技术[2]；免费对养殖农牧户发放必用疫苗和防疫药物等，并传授、监督、检查注射技术和防疫工作执行情况；增加农村地区购买种牛补助；增加肉牛养殖资金贷款额度；建立专门的农村肉牛收购体制，保证销售渠道的畅通等[21]。

总之，我国的肉牛养殖业还有很大的提升空间，想要改善我国肉牛养殖的落后现状，首先要充分重视以上问题的分析和建议，转变养殖户的养殖理念，接受并学习先进技术，根据养殖规模建立配套养殖体系。并保证生产与销售相结合，以及加强支持帮扶制度，真正帮养殖户度过转变期，增加肉牛市场的竞争力，以促进我国肉牛养殖水平质的飞跃。