发酵床技术的优劣势及推广建议

金 超，李广超

（1.江苏盐城市盐都区尚庄畜牧兽医站，江苏 盐城224023；2.盐城市盐都区畜牧兽医站，江苏 盐城224005）

发酵床技术是进入21世纪之后基于“懒汉养猪法”，从节约成本、环境保护、食品安全出发而推广的一种微生态应用技术。随着国家近些年对环保、食品安全等的重视，发酵床技术有望迎来很快发展。

1 发酵床简介

发酵床技术是基于微生态技术而发展起来的一门养殖技术，目前以养猪方面应用较多，家禽和其他家畜应用较少［1］。发酵床不是一张真正的床，但其功能类似于一张床。发酵床实质是益生菌生长的固体培养基，除了益生菌外，其他主要成分为载体、碳水化合物、氮源、无机盐和适量的水。载体提供了菌体生长的固体环境，也是床体的最主要组成部分，能占到总物质的90%以上，常用的载体为稻壳、玉米秸秆、果壳、玉米芯、麸皮、麦秸秆、锯末等，一般都是根据当地的资源情况进行选择。碳水化合物主要为糖类物质，如葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖等，主要起到为益生菌前期繁殖提供碳源和能量的作用。氮源主要为蛋白胨、牛肉粉之类物质，主要是为益生菌在繁殖分裂和代谢过程中提供氮源，使其能顺利合成氨基酸、多肽和蛋白质，为生长提供条件。无机盐主要是一些微量元素和食盐，微量元素包括铁、锰、锌、铜、钼等元素，主要构成了益生菌繁殖过程中生化反应酶的辅酶，促进新陈代谢。食盐主要是起到了维持渗透压的作用，同时也为细菌膜电位提供信号传导功能。

2 发酵床制作步骤

（1）将发酵床载体粉碎，再将培养基成分碳水化合物、氮源、无机盐以及食盐等用适量水溶解，均匀与粉碎的载体混合。由于不同载体吸水性不同，搅拌时务必根据情况选择拌入的方法，可以通过喷雾方式喷上，也可采用逐步稀释法拌入，拌匀后备用。

（2）将发酵床专用菌粉加水搅拌溶解，加入适量的载体，均匀浸泡10h以上以便让菌种充分活化，增强菌种的活性。稀释时最好采用流动的河水、深井水、生理盐水等，尽量不用自来水，以免其中含有的氯消毒剂对菌种产生影响。

（3）将制作的菌粉溶液与营养载体充分搅拌混合，最好使用专用搅拌机，如果没有搅拌机，则需要用铁锹多次翻抛，确保均匀度合格。之后将其平铺在猪圈中，铺设的高度为0.8～1.0 m，铺设过程要均匀，用脚踩实，最终保持床面平整，发酵一周以上后，将猪群引入即可。

3 发酵床注意事项

3.1 制作过程

发酵床制作时，食盐一定不能和菌液一起溶解，很多基层用户在做发酵床时，将食盐溶解在菌液中，过高的盐浓度使得益生菌失水而死亡，最后发酵效果不理想，故食盐一定要和培养基一起溶解。

3.2 水分控制

发酵床一般要求水分控制在60%～70%，临床判断时，可用手用力抓握床料，以指缝间微微渗出水但不流出为宜。水分过高和过低均不利于发酵，水过少，菌体繁殖的速度受到影响，发酵减慢；如果水过多会导致床体通气变差，发酵温度低，有害菌不能快速杀灭，床体产生臭味。

3.3 注意补料

正常情况下，发酵床铺好后能利用2～3年，期间不需要更换。但动物经常在上面活动，或多或少都会对床体造成一定的破坏，特别是猪爱拱地的习惯使之对床体的破坏性更大。随着时间的延长，必须定期对床面进行补料，使其厚度维持在0.8～1.0 m。当有益菌出现大量流失或死亡时还需要适时补充菌种。

4 发酵床的优势

4.1 减少有害气体排放

发酵床中的菌种前期是利用培养基中的养分进行繁殖，随着营养被消耗完毕，之后会利用动物不断排泄的粪尿进行繁殖。一方面，粪尿在有益菌的利用下其代谢产物不是挥发性的有害气体，而是非挥发性的有机酸、二氧化碳、水等代谢产物，环境中氨气、硫化氢、甲烷等有害气体含量会急剧下降，有利于动物和人的呼吸道健康［2］。

4.2 提高生产性能

发酵床中的益生菌利用粪便繁殖发酵的同时，其产生的热量可使床温始终保持在20℃～30℃，即使在寒冷的冬季床温也不会显得冰冷。

4.3 减少药物的使用

动物很多消化道疾病和全身感染性疾病大多是由环境中致病菌污染饲料和饮水而引起。发酵床中由于有大量有益微生物的存在，有害菌无法在其中繁殖，环境中病原微生物的数量会大大降低，肠道病和全身感染性疾病发病率也会下降，减少了药物的使用，不但节约了药费成本，还有利于食品安全。

5 发酵床的劣势

5.1 前期投入较大

和传统的养殖模式相比，发酵床养殖前期需要投入一定的人力、物料和时间成本做床，且物料需要较多，投入较大。这些成本最终需要通过提高生产性能来抵消，故发酵床养殖需要长期坚持，养殖的批次越多，最终效益越明显，如果只饲养1～2茬就中途放弃，那么前期的投入会影响经济效益。正常情况下，一次做床能利用2～3年，期间不但动物的料肉比相对下降，出栏时间缩短，且药物的使用也会减少，整体经济报酬会提高。

5.2 环境消毒受限

传统养殖法需要定期对环境进行消毒，而发酵床养殖由于床体中有大量益生菌的存在，且粪便的发酵需要这些微生物来实现，因此，床体中是禁止有消毒剂存在的，否则将会对益生菌的生长造成影响。当养殖场内部或周边地区出现疫情时，益生菌的存在使得消毒受限，甚至导致感染而发生疫情。

5.3 床体需要定期维护

益生菌开始发酵后，需要专业技术人员定期对床体的微生物菌群情况进行检查［3］。由于粪便中除了未被消化的饲料成分外，有些猪场的饲料中还含有预防量的抗生素，这些抗生素大部分会最终随着粪尿排出，对床体中的益生菌产生很大影响，甚至改变菌群结构，影响发酵效果，如果不进行专业维护，最终会造成技术推广的失败。

6 推广建议

鉴于发酵床养殖的优劣势特点，结合当前的大环境背景，在推广时建议从以下几点出发。

（1）做好环保工作的宣传。国家环保部门在最近3～5年内对环境的整治决心有目共睹，因环评不合格的养殖场全国不计其数，大部分都已经被拆迁而退出市场，要想继续养殖就必须通过环评。养殖的重点污染源是粪污，如何做好粪污处理是通过环评的关键，发酵床养殖技术能够实现粪污的零排放，且粪尿能够及时分解，不产生臭味，对周边居民生活无影响，是解决环评问题的可行养殖方式。

（2）做好食品安全宣传。养殖过程中，发酵床中的益生菌会有一部分被动物吃掉，在肠道中起保健作用，肠道病发生少。同时，由于床体恒温，动物体表温差小，加上益生菌对环境中有害菌产生抑杀作用，发生大规模疫情的概率很低，整体用药会减少很多，肌肉中药物残留量大大降低，更符合食品安全。

（3）推广方式要合适。小型养殖场建议以圆桌会议和基层走访的方式帮助其转型，尽量将呈“多而散”特点的小养殖场合并成合作社，便于集中化统一管理。中型养殖场推广时，可以通过扶持地区性标杆企业来带动周边转型，让周边还在观望的养殖场实实在在看到标杆试点企业发酵床养殖带来的经济效益，以点带面，从而得到扩大。对于大型养殖集团、龙头，建议更倾向于政策引导及技术服务配套支持来实现推广。