食粥延寿贵平常

○陆家仕

说起食粥养生，可能有不少人不屑一顾，认为粥是温饱充饥食物。其实，在我国传统养生学上，粥占有重要的地位，是不可小看的。

北宋文人张耒在《粥记》中说：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”清代黄云鹄在《粥谱》中谓，粥“于养老最宜，一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化。”南宋的著名诗人陆游也是极力推荐食粥养生的，认为食粥能延年益寿，并作一首著名的《食粥诗》：世人个个学长年，不信长年在目前。我得苑丘平易法，只将食粥致神仙。

的确，食粥对老人来说，是食贵平常，贵在食物的营养价值。老人为了健康、不妨多吃点并不起眼的粥。我老爸和老妈生活在一起，两人出生都在农村，年龄都已超过80岁，现今早餐还是天天吃粥。虽然老爸去年中秋不慎跌跤导致骨折，住院开刀出院后不能行走，要坐轮椅车，更深感吃粥好处多多。

记得老爸喜爱挑野荠菜，而荠菜不仅包馄饨、汤圆口味好，荠菜粥可算得上是一种养生保健粥。以荠菜粥为例，用粳米为原料，煮粥时放适量荠菜，加适量水，少许盐。农家煮荠菜粥将荠菜洗净，切细在柴灶铁锅中放点油煸炒后再加水和米。旺火煮沸后，继而用中火煮成柔腻后食用，具有补气养血、健脾开胃、补肝明目、利水消肿、清热止血等功效。

老年人食粥好处多，最大的养生保健作用是花钱少、食疗效果好。如鸡汁粥可滋养五脏、大补气血；鸡丝粥能健脾胃、补气血、益精髓；三鲜鸡粥则补脾胃、益气血、润脏腑。由此可见，鸡粥不仅吃口鲜美，而且食疗效果好。

有识人士认为：喝粥是一门学问；中国人几乎都喝过粥，老年人感受更深。童年时靠喝粥长大；生病时喝粥维持水谷的吸纳；寒冬腊月时，喝一碗热粥能驱寒气，暖身体；炎夏盛暑时，喝一碗热粥能畅快淋漓。李时珍在《本草纲目》上说：粥能“益气、生津、养脾胃、治虚寒”。可见，老年人食粥是养生健身之道。

粥有粳米粥、小米粥、八宝粥、腊八粥等。粳米粥堪称“第一补物”。以粳米煮粥，中医认为可补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止渴止烦。其特点是制作简易、服食方便、老少皆宜。粳米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，被称为粥油，是补益上品。八宝粥、腊八粥等，都具有养生保健作用。糯米配上莲子、红枣、山药煮粥，有健脾益气作用，适用于脾虚者。玉米粥、燕麦粥、高梁粥等，都有不同的养生作用。如燕麦粥有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠等功能。银发人经常吃粥对养生保健非常有益。

中医对粥的青睐，体现在很多防病治病的方剂中。在医圣张仲景的《伤寒杂病论》中，粳米就是一味常用“药”。张仲景会让患者服药后再喝热粥，发汗以促进药力发挥。他强调以“糜粥调养”，这对疾病预后和虚弱病人的保养有积极作用。

民间流传一种说法：“三十年前胃养人，三十年后人养胃”。如今我也是年过花甲的人了，更应懂得此理。那么，吃粥也就是最好的“人养胃”。

粥能充饥、好消化，还能防病治病，养生延年。清代大医家王孟英的《随息居饮食谱》中也说过：“粥为世间第一补人之物，故贫人患虚症，以饮薄粥代参汤。”所以，人一有病，往往就会想到吃粥。一碗新鲜的白米稀粥，似乎是对病弱的肠胃最好的抚慰和温存；也意味着一种软弱中的平静、期盼早日康复的信心。