浅谈公共关系在高校餐厅管理中的作用

摘 要 随着高校社会化改革的不断深入，根据社会化的要求，高校开始实施企业管理和服务工作的准企业运作模式，从各个方面寻求学校和社会支持是不可避免的。由此，我们注意到公共关系工作在提高高校餐厅的管理和服务水平方面起着至关重要的作用。

关键词 公共关系 高校餐厅 管理 作用

一、引言

随着经济的发展，高校扩招比例逐年增加，在高校餐饮管理中引入公共关系的管理成为一种趋势，也是高校餐饮管理工作评价的一项重要指标，良好的公共关系可以有效促进高校餐饮的管理工作，对促进高校科研、生活、饮食安全等都具有不可忽视的作用。高校作为人才培养的重要基地，其公共关系对保障食品安全、社会声誉、教学研究、人才培养意义重大。

二、了解高校餐厅公共关系工作的意义

高校的餐饮管理主体部门是高校的后勤集团或后勤处，其服务对象为全体师生，它与社会的餐饮企业不同，服务和安全职能是高校餐饮管理的核心任务。高校是知识分子生活的地方，肩负着培养人才的重任，在高校餐饮管理中引进公共关系是非常有必要的。

三、高校餐饮管理和服务工作中公共关系的目的和意义

根据公共关系的具体实践，结合高校餐饮的日常管理和服务实践，高校餐饮管理和服务关系工作的目的和意义体现在以下几个方面。

（一）增进相互了解，营造和谐的餐饮消费环境

高校餐饮管理和服务工作呈现出多元化、多层次的餐饮模式，不断满足高校师生的品位需求，实现餐饮服务的经济效益和社会效益。同时，注重食品卫生安全和消防安全，是对教学和科研工作的必要保证，同时，要和政府食品主管部门、防疫部门、学校及医院的专家学者开展食品卫生安全知识讲座，增强学校餐饮工作人员的健康意识;与餐厅经理和食品供应商分开签署食品安全责任书;同政府食品安全主管部门合作，成立食品卫生安全检查工作组，定期检查餐厅，并公布检查结果和整改结果。公众有义务完成学校保安部门的任务，并定期举行消防安全演习，从而营造和谐、安全、干净的用餐环境。

（二）创建高校餐饮服务品牌

高校的餐饮管理要把社会效益放在第一位，管理人员要在工作中不断提高自身素质，带头做食品安全的践行者，建设高校餐饮管理的服务品牌，扎实工作，苦练内功，打造系统的高校餐饮管理体系，服务好高校教学工作。

四、正确处理高校餐饮管理与服务过程中的基本关系

（一）正确处理高校餐饮管理内部的基本关系

高校餐饮管理部门要和服务部门协同工作，加强配合，下好一盘棋，共同做好高校餐饮管理工作。

（二）正确处理高校餐饮内部的关系

高校餐饮管理和服务部门能否更好地为教学、科研工作和师生提供服务，高校餐饮内部是否统一协调是非常重要的。与其他组织一样，负责餐饮服务的部门之间也存在内部关系，例如餐厅和餐厅之间，餐厅和餐饮管理部门及服务部门之间。在做好自己的工作的同时，他们共同完成同样的任务，并努力为彼此创造条件，让对方体验到团结合作的重要性。各部门和餐厅的主要负责人应定期召开工作会议，汇报工作，介绍部门或下一阶段的主要工作。

（三）正确处理高校餐饮管理人员的关系

如上所述，高校餐饮部门的所有部门都需要相互支持和帮助。同样，高校餐饮经理之间的团结合作也是做好工作的保证，应尽可能在工作中共同承担责任，并相互交换意见，促使工作做得更好。高校餐饮服务工作是一项神圣而艰巨的工作，因此，相关管理人员必须在工作中相互理解和合作。

（四）正确处理高校餐饮管理部门员工之间的关系

在做好工作的同时，员工通常会关心他们的劳动是否能得到相应的报酬。公平合理的经济奖励制度是调动员工积极性和创造性的基本条件。如果工资分配不当，会引起员工之间的冲突和不满，也不利于增强凝聚力和向心力。因此，建立科学的评价体系，将高校餐饮人员的工作绩效与工资及奖金紧密结合，并真实地披露分配结果，是一种有效途径。只有分配的透明度够高，才能有效处理分配中的关系。

（五）正确处理与学校各部门的关系

高校餐饮管理和服务职能可以保证教学、科研工作和师生秩序的稳定，从而保证学校各职能部门间的和谐合作关系。

在高校中，为了处理餐饮管理与各院校部门的关系，我们应该注意以下几点：第一，经常听取医院和部门领导的意见，促使高校的餐饮部门能够更好地开展餐饮服务;第二，高校餐饮部门要努力创造条件，提高烹饪水平，保证教学工作的顺利进行;第三，在供需矛盾的情况下，高校餐饮管理和服务部门应客观地向医院和部门详细解释情况，以便相互理解。

处理高校餐饮管理与服务部门及社会组织之间的关系时，与其他社会组织一样，高校与地方政府及相关部门的联系也是不可避免的。相关工作还需要社会各方面的支持和帮助，以确保高校餐饮服务的可持续发展。

五、结语

在高校餐饮管理中引入公共关系的基本原则，可保证高校教学和科研工作的顺利进行。保障师生的饮食安全是头等大事，高校餐饮管理的重点是追求社会效益，而不是经济效益。因此，有必要通过信息沟通，调动各方面力量，形成协同效应，实现高校餐饮的服务目标，为促进健康和可持续发展提供强有力的后勤保障。

（作者单位为武汉大学后勤服务集团饮食中心）

[作者简介：孙荣芳（1972—），男，湖北武汉人，本科，职员，研究方向：企业管理。]

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