猕猴桃冷藏保鲜工艺

吴小红

1 采收

试验认为，猕猴桃最适宜的采收指标为：①可溶性固形物的含量为6.2%～7.5%；②从开花到成熟的时间为21周左右(约147天)；③果实硬度8.2 kg/cm2。采收时应剪短指甲、戴手套，要轻采轻放，防止机械损伤发生，尽可能避开雨天、雾天、带露水的清晨进行采收，应在气温较低的傍晚或无露水的早晨采收。

2 分级和包装

果实采收后应及时挑选、分级、以便预冷。按单果质量分为四级：130～150 g为特级果；129～100 g为一级果；99～80 g为二级果； 少于80 g为三级果。选果时还应剔除病虫害果、机械损伤果及畸形果，选果面干净，毛色光洁，无明显果绣，果型饱满标准的果子。

冷藏用包装箱为长50 cm、宽35 cm、高21 cm的木条箱，木条间隔0.8 cm左右，木条宽3～4 cm，内壁光滑平整。贮果木条箱的耐压强度要求在500 kg。

分级后的果实分3层轻摆于箱内，每箱装果量约为12.5 kg，箱外贴上标有品种、产地、净重、等级项目的标签。

3 预冷

刚采收的猕猴桃果实带有大量的田间热，入库后呼吸强度一时难以完全缓和稳定下来，这时应及时采取各种有效的预冷方法迅速抑制呼吸热的产生，减少呼吸损耗，以利营养物质的保持，从而延长果实保鲜期。我们采取的具体措施是充分制冷降温，加强通风换气，保持库温-1～1℃，在24小时内将果实的品温稳定在-0.5～0℃，然后装袋(厚度为0.04 mm左右的聚乙烯塑料袋)，装果量应以上层箱底部不压伤果实为宜，每袋的顶部果实上放置一小包专用保鲜剂，扎口后堆码，注意留足够通风道，主风道宽30～40 cm，小风道宽5～10 cm，库内装运通道宽1～1.2 m。

4 温湿度管理

温度在猕猴桃的贮藏过程中有着至关重要的作用，始终维持低而稳定的温度是猕猴桃保鲜成败的关键，具备条件的机械制冷库可启动温度自控装置，使库温始终恒定在0±0.5℃的标准范围之内，整个冷藏过程中均应严格避免温度的上下波动。

因为采用了塑料袋小包装贮藏，袋内的湿度可基本可维持在90%～95%，如检查小于该值，可在过道地面洒水，或机械喷雾增加湿度。

5 气体管理

设点定期采样，测定袋内二氧化碳、氧气及乙烯的浓度，当氧气≤2%、二氧化碳≥5%时应及时解袋通风换气。乙烯浓度勿超过0.03 mL/m3。

6 其他

猕猴桃入库1周时应进行第1次检查，及时挑出烂果、软果。第2次检查隔半月，以后每月检查1次，应避免带有酒精气味和释放乙烯的物质混入果库。发现袋内壁结露时应用无菌的干毛巾擦干，并在以后的贮藏中加强温度管理，保证温度稳定，减少温度变化幅度，防止果实表面结露，同时不使果实发生冻害。

严格通过以上工艺冷藏保鲜猕猴桃，出库后至销售前猕猴桃果实硬度不低于4～6 kg/cm2，外观新鲜，并保持其特有风味，多年来保鲜期均在6个月左右，好果率超过95%。