大球盖菇生料栽培技术

胡万金

大球盖菇又名赤松茸、酒红菇，属于球盖菇科的珍稀食用菌，是国际菇类市场的十大品种之一。大球盖菇色泽艳丽，营养丰富，肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口，在许多欧美国家广泛栽培，我国引进较早但没有大面积推广。近年来，陕西省西乡县在旱地、稻田生料栽培大球盖菇获得成功，并取得良好的经济效益。大球盖菇主要是利用稻草、玉米秸秆、麦草等农作物秸秆栽培，具有栽培技术简单、易推广、产量高的特点。推广大球盖菇种植，可以大量消耗农作物秸秆，保护农村生态环境，同时也可以改良土壤，提高土壤有机质，提高农业的综合效益。

大球盖菇生长对环境条件的要求：菌丝生长温度范围为5～36℃，最适温度为24～28℃，子实体形成所需温度为4～30℃，最适温度为12～25℃。在适温范围内，温度低，菇体生长慢，朵形较大，柄粗肉厚，菇质优，不易开伞；温度偏高，菇体生长快，朵形小，易开伞，菇质差。基质含水量要求在65%～75%，出菇期培养基含水量要达到75%～80%，空气相对湿度为85%～95%。大球盖菇是好气性菌类，新鲜的空气可以促进菌丝和子实体生长，出菇期间通气不良，菇柄细长，菇质下降。菌丝生长期间不需要光照，子实体生长时供给100～150 lx散射光，可促进子实体健壮、颜色深、质量好。在实际栽培中，菇场以三分阳七分阴为宜。大球盖菇适应于微酸性环境，以pH值5～7为宜，在偏碱的培养基上，菌丝生长缓慢。大球盖菇菌丝发满后需要覆土，不覆土则少出菇甚至不出菇。覆土以沙土为宜，土壤适宜的pH值为5.5～6.5。

1 栽培季节

在气温8～30℃时均可播种，最适气温是15～26℃，从播种、出菇至收获结束需4～6个月。在西乡，以水稻收获稻草晒干后播种较好（9—11 月）。

2 培养料选配与处理

2.1 配方 ①秸秆80%，稻壳20%。②秸秆60%，木屑30%，稻壳10%。③秸秆20%，木屑40%，稻壳40%。

2.2 原料处理 采用长秸秆，秸秆必须要晒干、无霉变。播种前秸秆需浸水2天，或者铺畦后浇水使秸秆充分吸水，使培养料的含水量达到65%～75%。

3 播种方法

3.1 场地选择

1）选择近水源、排水方便的地块。栽培中使用的大量秸秆需要浸水预湿，整个管理、出菇过程中需要喷水保湿。但在雨多的时候不可以积水，以保证大球盖菇的正常生长。

2）选择土质肥沃、含腐殖质且疏松的沙壤土种植。腐殖质含量高菌丝生长旺盛，菇体大产量高；沙壤土透气性好，菌丝生长快，菇体不易粘泥。西乡大部分土质适合大球盖菇种植。

3）宜选择通风、有部分遮阴的场所。大球盖菇喜潮湿、遮阴的环境。

3.2 整地做畦 在栽培场地四周开好排水沟，防止雨后积水。清理地块杂草后用旋耕机进行旋耕，以利于做畦，畦宽45～50 cm，深10 cm以下，行宽60～80 cm。以冬闲田进行陆地栽培或者用塑料大棚进行设施栽培。为创造大球盖菇的半遮光生态环境，可在顶部加上一层遮阳网，也可以另加草帘等，创造半遮光、保湿、保温的环境。根据气候变化以及出菇情况进行通风管理。

3.3 场地消毒防虫 整地完成后，泼浇1%的油菜子饼水或者辛硫磷进行杀虫、防虫，防止虫害。如果选用旱地作菇场，必须撒灭蚁灵、白蚁粉等灭蚁。

4 播种

先在畦内铺1层20 cm厚晒干的长秸秆，厚度不要超过30 cm，也不要低于20 cm，成龟背形畦床，然后进行浇水，使农作物秸秆充分吸水，也可以将秸秆先预湿、浸泡。将充分预湿吸水的秸秆压平踏实，再在秸秆上铺1层经过充分预湿的稻壳，厚5～10 cm，把菌种掰成鸡蛋大小放在稻壳上，采用梅花形或三角形点播，距离10～15 cm。1 m2用长秸秆 10～15 kg， 用菌种量0.5～0.8 kg，增加播种密度，或采用播双层菌种，可使菌丝快速长满。播种完成后再在菌种上盖1层5 cm厚经过充分预湿的稻壳，然后把扒向两边的细土盖在稻壳上，盖土厚度3～5 cm，呈龟背形。如果盖土太厚，不易出菇，产量不高。最后在表面盖1层长稻草保温、保湿。

5 科学管理

播种时如果气温较高，当料温超过30℃时要在畦面喷水降温，畦面干燥时也应喷水保湿，要求雾状水，使覆土层湿润而水不进入料内为宜。当气温在10℃以下时应该采取保温措施。播后4～5天菌丝开始萌发，覆土应用熟土或腐殖土，土壤含水量保持20%，覆土总厚度3～5 cm。气温适宜，覆土后15～20天即可见到菌丝露出土面。此时，空气相对湿度在85%～90%，待菌丝全部露出土面后，土层内菌丝开始形成菌束，扭结形成大量白色子实体原基时应保持畦面土壤的湿度，使小原基膨大形成小菌蛋，让空气相对湿度保持在85%～95%。喷水掌握少喷勤喷，表土湿润，不干即可。从小菌蛋到成熟，一般需 5～8天。

6 采收加工

成熟的大球盖菇要求菌盖菌膜未破裂，菌盖内卷不开伞，及时采收。采菇时用左手压住物料，右手指抓住菇脚轻轻转动，再向上拔起，除去带土的菇脚即可上市鲜销 （一边采收一边用刀削去带泥土的菇脚，防止菇体带泥，影响产品商品性），也可切片烘干制成干菇或者进行盐浸加工，制成盐浸菇销售。第一潮菇收完后，应补充足够水分，经8～10天，又开始出第2潮菇，可连续培养4～6潮菇。