玉米秸银杏叶瓶栽金针菇技术

王照刚

1 原料处理

1.1 玉米秸的处理 在收完玉米后，要早一些收集玉米秸，尽量减少淋雨的次数，这样可以防止玉米秸中养分的流失。收集后的干玉米秸用筛孔直径为5 mm的粉碎机粉碎备用。

1.2 银杏叶的处理 收集后的银杏叶有两种处理方式，一种是将收集后的银杏落叶直接用筛孔直径为5 mm的粉碎机粉碎，这种含有一定水分的银杏叶碎屑，需尽快拌料栽培，以防其发生霉变；另一种是晒干后用筛孔直径为5 mm的粉碎机粉碎，这种含水量低的叶子碎末可以长期保存备用。

2 培养料配方

干银杏叶末和干玉米秸粉 （各占一半）74%，麦麸皮20%，玉米面5%，生石灰1%，料水比为1∶1.4。先把主料用一半的水拌湿，再拌入辅料，拌匀后再加入剩余的水拌匀。

如果是新鲜银杏叶，加水量要酌减，在拌料时需要经常测试，总的原则是用手握紧料，手指缝间有水印，但不下滴为宜。

3 装瓶、灭菌、接种与发菌

3.1 玻璃罐头瓶规格 玻璃瓶口径6.5 cm，胸径10 cm，高15.5 cm，容量为1000 mL。这样规格的容器手握感比较舒适，瓶口出菇面合适，菇形美，菇丛大小适中，比较适合金针菇栽培。

3.2 装瓶 装料时，边装边压实。装至瓶肩以上，以到瓶口2 cm为宜，用细木棍打孔至瓶底，这样可以提高发菌速度。最后用耐高温的聚丙烯塑料膜封口。每瓶装干料250 g左右，共栽培400瓶。

3.3 灭菌 装好料的栽培瓶，需高压灭菌1～1.5小时或常压灭菌，温度达到100℃以后维持4～6小时。

3.4 接种 刚灭菌的料瓶需要冷却到30℃以下，方可接种。接种可以采用开放式接种，但要加大接种量，以菌种封住料面为好。在接种室内，点燃酒精灯，用灭菌的镊子剔除菌种表面的老化菌种；用灭菌的接种勺取一勺菌种，在点燃酒精灯的无菌区打开瓶口，将菌种均匀撒在料面，用接种勺压平、压实菌种，每瓶接种量为10 g左右。

栽培用的品种为浅黄色金针菇杂交19号。该品种优质高产，性状稳定。既适合制罐，又适于鲜食。

3.5 发菌 接种后的料瓶放在20～23天的室内，发菌室内要保持清洁干燥，光线要暗，能够定时通风。这样约30天菌丝即可长满瓶。

4 出菇管理

4.1 催蕾 菌丝满瓶后要把老菌种层挖掉，俗称“搔菌”。因为厚菌膜和老菌种块，影响菇蕾的形成，经过搔菌后菇蕾生长整齐一致。搔菌后，仍用原来的塑料膜封口，但此时不要用细绳系扎，只是扣在瓶口上即可，以利通气。搔菌后料面距瓶口有2 cm，这样可营造一个适于菇蕾发生的小气候。几天后，培养基表面会形成琥珀色的小水珠，这是要出菇的前兆。

适合于金针菇子实体发生的温度是10～15℃，这样1周即有大量的菇蕾出现。

4.2 抑菇 现蕾后，菌柄长到5 mm左右，菌盖米粒大时，温度控制在5～6℃，维持3～5天，这样可以抑制生长快的，促进生长慢的，使同批菇蕾整齐一致，生长健壮。

4.3 套筒 待到菇蕾伸出瓶口1 cm左右时要及时拿掉封口的塑料膜，改用高18～20 cm，直径为17 cm的聚丙烯塑料筒，套在瓶口处，下端用细绳扎紧，上部离瓶口15～17 cm。在上面覆盖1层报纸，为金针菇生长创造一个湿润的环境。盖报纸还能遮光、提高二氧化碳的浓度，从而抑制菌盖生长，使菌柄颜色变白，使菌盖保持内卷，不易开伞。

4.4 控温 适合于金针菇子实体生长的温度为4～18℃。金针菇杂交19号在较低的温度范围（5～10℃）内生长，子实体圆正、结实、不易开伞，菌柄色白，菌盖淡黄，高产、优质。金针菇子实体生长喜低温，高温下由于病虫害的干扰，金针菇不可能得到高产。

4.5 采收 约经过15天，菌柄即能长到13～14 cm，菌盖直径1 cm以内，半球形，边缘内卷，此时即可采收。

采收后要重新用塑料膜封好瓶口，7天后又可长出第2潮菇，如此管理可采收到3潮菇。

（参考文献略）