我国果蔬汁加工装备现状及发展趋势

马自强 崔玉萍 王陈强 沈广军

（1.新疆冠农果茸集团股份有限公司，新疆 库尔勒 841000；2.新疆绿原糖业有限公司，新疆 和静 841300；3.石河子大学食品学院，新疆 石河子 832003）

在我国大力提倡自主创新、不断提高我国食品工业装备研制水平的今天，应当明确果蔬汁加工装备的发展现状，清晰果蔬汁加工装备存在的问题，加强对果蔬汁加工装备的研究力度，进而不断提高我国果蔬汁加工装备水平。

1 果蔬汁特点及开发潜力

1.1 果蔬汁特点

与新鲜的果蔬相比，果蔬汁口感良好，营养丰富，深受广大消费者的喜欢，在人们越来越注重自身健康的今天，果蔬汁的市场开发前景非常巨大。从本质上来讲，之所以果蔬汁更具营养，更能满足人们的健康需求，主要是果蔬汁中较好地保留了新鲜果蔬所富含的多种矿物质元素、膳食纤维及生物活性物质等，人们在日常生活之中饮用果蔬汁，有利于维持体液酸碱平衡，起到预防贫血和心血管疾病等保健作用。另外，相关研究表明，果蔬汁还有利于提高人体免疫力，一些特定果蔬汁的饮用，还可以帮助人们改善巨噬细胞及淋巴细胞的活性，增强人体免疫力，使人们拥有健康的体魄。正因果蔬汁具有诸多有利于人们身体健康的作用，所以当前人们更加重视原汁原味果蔬汁的饮用［1］。

1.2 果蔬汁开发优势及潜力

对人们的生活实际情况加以了解，不难发现当代成年人所面临的生活压力巨大，并且日常生活之中常常食用一些缺乏营养的垃圾食品，加之运动量少，致使身体处于亚健康状态，尤其是上班族。据相关调查显示，我国80%以上的成年人均存在不同程度的营养缺乏问题，而上文已经充分说明果蔬汁中富含多种维持人们生命的营养成分和活性物质，所以经常饮用果蔬汁对改善身体亚健康状态、提高身体素质有极大帮助。随着人们安全意识、健康意识的增强，越来越多的消费者注重利用果蔬汁来代替碳酸饮料，相应的，果蔬汁市场需求不断扩大，为我国果蔬汁开发带来了极大优势。又因我国是一个农业大国，每年的果蔬产量较多，且随着农业科学技术的不断推进，在极大程度上丰富了我国的果蔬资源，这为更好地发展复合果蔬汁创造了条件。从这一方面来讲，我国果蔬汁开发具有极大的潜力，而为了大力推动果蔬汁开发，还应当正确认识到加工设备合理运用的重要性，可引用先进的、可行的、有效的果蔬汁加工设备，为促进果蔬汁产业化发展创造条件［2］。

2 我国果蔬汁加工装备发展现状

面对我国果蔬汁市场不断扩大的情况，需要扩大果蔬汁加工规模，提升加工水平。由于加工装备对果蔬汁的生产加工质量和效率影响较大，所以高度重视并不断优化果蔬汁加工装备是非常必要的。

2.1 果蔬汁加工装备发展情况

2.1.1 生产企业规模及集中化程度较高。随着我国消费者对果蔬汁需求的增加，加之科学技术的不断发展，使得果蔬汁加工装备进入了快速发展阶段，而生产企业为了能够满足果蔬汁加工设备应用需求，积极引用先进科学技术来创新和研究加工设备，以便推陈出新，推出更适应社会需求的专业化的加工装备。就目前我国果蔬汁加工装备发展情况来看，果蔬汁加工装备已经从长期依赖进口转变为自主化生产，这就使得我国企业能够孕育规模大、专业化程度高的果蔬汁加工装备，满足果蔬汁生产加工需求［3］。

2.1.2 机械加工装备细化程度增强。通过了解果蔬汁加工装备行业发展实际情况，可以发现新技术、新工艺、新材料的涌入在一定程度上推动了果蔬汁加工装备的创新发展，使之在果蔬汁生产加工过程中发挥巨大的作用，改变了以往生产粗糙、质量不佳的局面。经过进一步分析，主要是所推出的新型果蔬汁加工装备工艺更加完善、功能更加齐全，在具体应用过程中能够对果蔬进行精细化加工处理。比如，能够有效地运用清洗机、拣选机、打浆机、榨汁机、均质机、杀菌设备及装罐机等设备对不同果蔬进行加工处理，最终得到优质果蔬汁产品［4］。

2.1.3 电子信息化和自动控制技术的应用更加广泛。随着科技的发展，信息化、自动化技术不断完善和发展，如汽车生产之类的工业已全部实现了生产自动化。信息自动化控制系统的运用能够有效对计算机及其他机械设备进行合理编程，在机电一体化设备的基础上实现自动化生产，工人只需要发布极少指令，机械设备就能够自动生产，从而大幅提高果蔬汁生产效率。

2.2 果蔬汁加工装备存在的问题

尽管果蔬汁加工装备发展态势良好，但现阶段所运用的果蔬汁加工装备依旧存在一些问题，这需要相关研究人员更加深入地研究，从而真正提高果蔬汁加工装备水平。

2.2.1 标准适用性较低。目前，果蔬汁行业缺乏合理完善的标准体系加以规范引导，这在一定程度上制约了整个行业的发展。具体来说，即果蔬汁生产加工过程当中并没有制定可行性的生产指标，所选用的加工装备比较随意，因此在整个工厂生产作业中存在加工装备类型与生产需求不匹配的情况，进而造成果蔬汁生产不达标，难以满足整个食品消费市场的安全卫生要求，这在一定程度上严重制约了果蔬汁产业的发展［5］。

2.2.2 缺乏多种类高质量的专业化加工设备。基于我国人民对果蔬汁需求的不断增加，果蔬汁生产行业意在打造复合果蔬汁产品，推出种类繁多的果蔬汁产品，以此来满足人们不同的果蔬汁饮用需求，从而大力推动果蔬汁产业发展。但立足于现实层面，诸多企业生产加工果蔬汁所运用的加工装备仅能对部分果蔬汁进行生产，且其专业程度不高，这就使得企业难以有效运用多种原材料来创新生产新型果蔬汁产品。

2.2.3 加工装备的科研开发能力薄弱。尽管现阶段我国果蔬汁加工装备生产企业数量较多，但大多数企业规模较小，所拥有的科研开发能力较低，这就使得大部分企业都在反复地生产低成本、低工艺且易制造的机械产品。由于普遍通用的果蔬汁加工装备工艺水平不高、生产能力不强，这就意味着难以创新生产果蔬汁，果蔬汁市场开发也会受到一定阻碍。另外，从事果蔬汁加工装备研究的优秀人才分散、数量少，缺乏人力支持，致使加工装备科研推进速度比较缓慢［6］。

3 我国果蔬汁加工装备发展趋势

鉴于现阶段我国果蔬汁市场需求不断扩大，而果蔬汁加工装备应用程度较低的情况，应展望果蔬汁加工装备发展趋势，推动果蔬汁产业持续健康发展。

3.1 注重对果蔬汁成套装备的开发

总结以往果蔬汁加工经验，确定成套装备是实现果蔬汁专业化生产的重要保证，更是提高果蔬汁产品质量的前提。基于此，在未来发展果蔬汁加工装备过程中，应注重对成套装备的开发。这里所说的开发果蔬汁成套装备是指涵盖微剪切、过滤、均质、配料、超高温瞬时灭菌、自动灌装、清洗及智能化控制等工艺，以通过装备的运用直接将原材料生产成成品果蔬汁。所以，为了提高果蔬汁生产质量及生产效率，促进果蔬汁产业化发展，未来应当注重对果蔬汁成套装备的开发与运用［7］。

3.2 注重对杀菌及灌装设备的研究与应用

在人们越来越注重产品质量的今天，为了尽可能地保留果蔬的营养成分和商业无菌，未来发展果蔬汁加工装备还应注重对杀菌及灌装设备的开发与应用，如超高压杀菌机能在常温下对果蔬汁进行高压杀菌。只有有效运用无菌灌装设备，才可以在室温状态下对饮料进行无菌灌装，从而保证罐装内果蔬汁营养成分及风味不会被破坏，使所生产的果蔬汁产品符合绿色、健康、安全的标准。

3.3 注重提高加工装备的柔性化和智能化

提高果蔬汁加工装备水平还应当注意推动加工装备向柔性化、智能化的方向发展。也就是将先进的技术融入加工装备中，使各个工艺能够很好地衔接，从而有序高效地进行加工作业；通过PLC控制、结构化综合布线系统和计算机网络的支持，使加工装备实现智能化、有效化、柔性化操作，真正实现集中、高效、便利的目的［8］。

由于果蔬汁营养成分较高，口感较好，深受广大消费者的青睐，这使得果蔬汁市场开发前景巨大，此种情况下，积极引用先进的、高效的果蔬汁加工装备来进行产品生产是非常必要的。但通过了解我国果蔬汁生产企业实际情况，发现果蔬汁加工装备运用不佳，存在诸多问题。对此，应注重对果蔬汁成套装备的开发、注重对无菌灌装设备的研究与应用、提高加工装备的柔性化和智能化等，为生产高质量果蔬汁产品创造条件。