1—MCP对‘西州密25号’果实硬度、可滴定酸和SOD活性的影响

张少伟　李桂荣　郭卫丽　连艳会　耿新丽　计燕

摘要：为了研究1-MCP对厚皮甜瓜‘西州密25号采后的保鲜效果，筛选最佳贮藏保鲜条件，采用不同浓度1-MCP（0、0.5、1.0、1.5 μL^-1）处理和不同温度（0、5、25℃）条件贮藏，分别测定处理后0、6、12、18、24、30 d的果实硬度、可滴定酸含量和超氧化物歧化酶（SOD）活性。结果表明，各处理下‘西州密25号果实硬度和可滴定酸含量随着贮藏时间的延长，整体呈下降趋势，而SOD酶活性则随着贮藏时间的延长呈先升高后降低的趋势。处理30 d，对照在25、5、0℃条件下的果实硬度分别为5.4、6.1、6.2 kg·cm^-2，降幅为43.16%、34.73%和35.79%；果实可滴定酸含量分别为0.008%、0.012%和0.010%，降幅为68.21%、51.65%和60.31%；SOD酶活性分别为27.245、38.267、28.291U·g^-1。0.μL·L^-11-MCP处理的果实硬度分别为7.3、8.0、7.9 kg·cm^-2，降幅分别为23.16%、15.79%和16.84%；可滴定酸含量分别为0.014%、0.0172%和0.018%，降幅分别为44.01%、31.55%和28.01%；SOD酶活性分别为40.081、65.088、55.057 U·g^-1。0.5μL·L^-11-MCP处理的甜瓜各指标显著高于对照，5℃贮藏条件显著优于25℃和0℃。‘西州密25号0.5μL·^-11-MCP处理后在5℃条件贮藏综合效果最好。

关键词：厚皮甜瓜；1-MCP；贮藏；保鲜

甜瓜（Cucumis melo L.）是葫芦科甜瓜属植物，富含碳水化合物、柠檬酸、胡萝卜素和维生素，是消暑清热的理想鲜食果品，在中国栽培面积及产量均居世界首位，厚皮甜瓜是其主要种类之一。由于厚皮甜瓜果实含糖量高、含水量大，采收后若不及时进行保鲜处理，极易发生腐烂，显著降低经济效益。因此，研究厚皮甜瓜的贮藏保鲜技术在保障果农经济收益方面具有重要意义。1-MCP（1-甲基环丙烯）是一种无毒、高效的保鲜剂，其通过抑制果实体内乙烯的产生推迟果实呼吸高峰，延缓果实的成熟与衰老。大量研究已证实，1-MCP对杧果、磨盘柿、草莓等具有较好的保鲜效果，在甜瓜保鲜当中也有一些应用，但关于1-MCP与温度配合使用的方法较少。鉴于此，笔者利用不同浓度1-MCP处理‘西州密25号甜瓜果实，并放在不同温度下贮藏，通过对其果实硬度、可滴定酸含量及超氧化物歧化酶（SOD）活性测定，获得适宜‘西州密25号果实保鲜的1-MCP浓度及温度条件，为甜瓜果实的贮藏保鲜技术提供参考。

1材料与方法

1.1材料

以‘西州密25号成熟果实为试材，2016年5月25日采自新疆鄯善葡萄瓜果研究所温室，挑选无机械损伤、无病虫害、成熟度一致的新鲜甜瓜果实备用。

1.2方法

1.2.1试验设计 用1-MCP处理‘西州密25号成熟果实，采用分析天平分别精确称取0.001 6、0.003 2、0.004 8 g 1-MCP粉剂放于可以密闭的小瓶中，并按1：16的比例分别加入25.6、51.2、76.8 mL的蒸馏水，立即拧紧瓶盖并充分摇匀。把药品和甜瓜一同放人密封的PVC袋中，把药品瓶盖打开之后快速密封袋口，室温处理24 h后取出。1-MCP浓度分别为0.5、1.0、1.5μL·L^-1，以清水为对照，每個浓度随机处理54个瓜；分成3份，每份贮藏在3个温度下，分别为0、5、25℃，每个温度下18个瓜，贮藏后第0、6、12、18、24、30 d分别取3个瓜进行相关生理指标的测定，3次重复，共216个哈密瓜。

1.2.2指标测定 果实硬度用GY-1型果实硬度计测定（测头直径为3.5 mm），可滴定酸含量采用酸碱滴定法测定，SOD活性采用NBT光还原法测定。

1.2.3数据统计与分析 应用Excel 2013软件处理数据；用SPSS 16.0统计分析并作图。

2结果与分析

2.1各处理对甜瓜果实硬度的影响

在不同温度贮藏条件下，不同浓度1-MCP处理的甜瓜果实硬度均随着贮藏期的延长而逐步降低。

在25℃贮藏条件下（图1），处理12、24、30 d时，0.5、1.0μL·L^-11-MCP处理的甜瓜果实硬度显著高于对照，1.5μL·L^-11-MCP处理的甜瓜果实硬度与对照没有显著差异。处理30 d时，对照果实硬度下降至5.4 kg·cm^-2，降幅为43.16%，而0.5、1.0μL·L^-11-MCP处理的果实硬度为7.3、7.0 kg·cm^-2，降幅为23.16%和26.32%，是对照果实硬度的135.18%和129.63%。0.5、1.0μL·L^-11-MCP处理间果实硬度均无显著差异。

在5℃贮藏条件下（图2），处理24、30 d时，0.5μL·L^-11-MCP处理的甜瓜果实硬度显著高于对照，其他处理之间没有显著差异。处理30 d时，对照果实硬度下降至6.1 kg·cm^-2，降幅为35.79%，而0.5μL·L^-11-MCP处理的果实硬度为8.0 kg·cm^-2，降幅为15.79%，是对照果实硬度的131.15%，且显著高于其他处理。

在0℃贮藏条件下（图3），处理12、24、30 d时，0.5、1.0μL·L^-11-MCP处理的甜瓜果实硬度显著高于对照，1.5μL·L^-11-MCP处理的甜瓜果实硬度与对照无显著差异。处理30 d时，对照果实硬度下降至6.2 kg·cm^-2，降幅为34.73%，而0.5、1.0μL·L^-11-MCP处理的果实硬度为7.9、8.4 kg·cm^-2，降幅为16.84%和11.58%，是对照果实硬度的127.42%和1 35.48%，且二者之间无显著差异。

2.2各处理对甜瓜果实可滴定酸含量的影响

在不同温度贮藏条件下，不同浓度1-MCP处理的甜瓜果实可滴定酸含量整体随贮藏期的延长呈降低趋势。

在25℃贮藏条件下（图4），从处理6 d开始，对照可滴定酸含量显著下降，至30 d时，其可滴定酸含量由0.025%降到0.008%，降幅达68.21%；30 d时，0.5、1.0μL·L^-11-MCP处理的可滴定酸含量为0.0140%和0.0141%，降幅分别为44.01%和39.72%，为对照可滴定酸含量的177.51%和191.22%，且二者之间没有显著差异。

在5℃贮藏条件下（图5），从处理6 d时开始，对照可滴定酸含量显著下降，随后逐步下降，30 d时，其可滴定酸含量由0.025%降到0.012%，降幅达51.65%；30 d时，0.5、1.0μL·L^-11-MCP处理的可滴定酸含量为0.0172%和0.0192%，降幅分别为31.55%和23.80%，为对照可滴定酸含量的141.66%和158.12%，且二者之间没有显著差异。

在0℃贮藏条件下（图6），从处理12 d时开始，对照可滴定酸含量显著下降，随后逐步下降，30 d时，其可滴定酸含量由0.025%降到0.010%，降幅達60.31%；30 d时，0.5、1.0μL·L^-11-MCP处理的可滴定酸含量为0.0180%和0.0140%，降幅分别为28.10%和44.07%，为对照可滴定酸含量的181.17%和140.91%，0.5μL·L^-11-MCP处理的显著高于1.0μL·L^-1处理。

2.3各处理对甜瓜果实SOD活性的影响

在不同温度贮藏条件下，不同处理的甜瓜果实SOD活性均随着贮藏期的延长呈先升高后降低的趋势。

在25℃贮藏条件下（图7），对照SOD活性在6 d达到峰值36.686U·g^-1，而0.5、1.0μL·L^-11-MCP处理的SOD活性在18 d分别达到峰值49.364、57.726 U·g^-1，且显著高于其他处理。30 d时对照、0.5μL·L^-1和1.0μL·L^-11-MCP处理下的SOD活性分别回落至27.245、40.081、41.272U·g^-1。0.5、1.0μL·L^-11-MCP处理的SOD活性显著高于对照，而二者之间没有显著差异。

在5℃贮藏条件下（图8），除0.5μL·L^-11-MCP处理下的SOD活性在24 d达到峰值外，其他处理均在24 d前达到峰值，各处理的SOD活性峰值分别为48.530、73.167、56.523、60.277 U·g^-1。30 d时对照、0.5 μL·L^-1和1.0μL·L^-11-MCP处理下SOD活性分别回落至38.267、65.088、55.530 U·g^-1。0.5、1.0μL·L^-11-MCP处理的SOD活性显著高于对照，且0.5μL·L^-11-MCP处理的SOD活性显著高于1.0μL·L^-11-MCP处理。

在0℃贮藏条件下（图9），各处理的SOD活性均在18 d达到峰值，分别为47.854、68.662、58.152、46.620 U·g^-1。30 d时对照、0.5μL·L^-1和1.0μL·L^-11一MCP处理的SOD活性分别回落至28.291、55.057、39.267 U·g^-1；0.5、1.0μL·L^-11-MCP处理的SOD活性显著高于对照，且0.5μL·L^-11-MCP处理的SOD活性显著高于1.0μL-L^-11-MCP处理。

3种温度条件下SOD活性均呈现相同的变化规律，该现象说明随着贮藏时间的延长，甜瓜果实内开始逐步产生一些自由基等氧化物质，与之对应SOD活性逐步升高，升高幅度越大，最终的SOD活性越强，说明其抗氧化能力越强。

3讨论与结论

孙希生等研究表明1-MCP对于保持果实硬度的效果显著，可以有效减缓果实硬度的下降，延长果实货架期，与本试验结果一致。SOD是植物氧化代谢中非常重要的一种酶，其酶活性是判断果蔬衰老的重要标志之一㈣。王良艳等㈣用1-MCP对厚皮甜瓜进行贮藏保鲜，发现其可有效地保持果实中SOD的活性，减缓可滴定酸含量的下降，与本试验结果一致。虽然1-MCP对水果保鲜的效果比较显著，但是其使用效果受到很多不确定因素的影响。1-MCP使用时主要采用熏蒸的方法进行，为达到处理的有效浓度，在实际应用过程中必须保证处理时使用的容器绝对封闭。如果不能保证密封性，就很难达到理想的保鲜效果。孙希生等研究发现，在贮藏保鲜过程中，果实必须与1-MCP有一定时间的接触才能达到理想的保鲜效果。王俊宁等研究认为，在配制1-MCP溶液时导致的1-MCP气体挥发也会降低1-MCP的保鲜效果。此外，吕静神等的研究还表明，1-MCP的保鲜效果还与果实的成熟度有密切关系，不同成熟度的果实，其贮藏效果不同。‘西州密25号为中早熟甜瓜品种，属典型的呼吸跃变型果实，对乙烯特别敏感。然而，随着果实的成熟，乙烯含量逐渐增多，因此，完全成熟的果实会大大降低保鲜的效果。通常来说7～8成熟的甜瓜贮藏保鲜效果最好。

1-MCP的处理浓度和处理期间的贮藏温度均影响甜瓜的保鲜效果。一般认为厚皮甜瓜在贮藏过程时0℃以下会发生冻害，而0～7℃时会发生冷害，但不同的甜瓜品种对于温度的耐受性不同，近年来亦有关于厚皮甜瓜中个别品种在低温下贮藏的报道。笔者将不同浓度1-MCP处理的甜瓜分别放在0、5、25℃条件下，通过对采后甜瓜生理指标的测定和贮藏品质的分析发现0.5、1.0μL·L^-1的1-MCP处理，5℃的贮藏温度为最佳保鲜条件，可以有效地抑制甜瓜采后贮藏期间果实硬度、可滴定酸含量、SOD活性的下降，保持果实的风味和品质，为甜瓜果实的贮藏保鲜提供了参考依据。