百香果中维生素C含量的测定

蒋红芝+麻少莹+李宝贤

摘要：【目的】研究适合百香果维生素C的含量的测定方法，为百香果的研究和开发提供一定的借鉴和参考。【方法】利用维生素C对紫外光具有最大吸收的特性，采用紫外-可见分光光度法对百香果中维生素C的含量进行测定。【结果】维生素C标准浓度在0.00-14.0μg/ml范围内与吸收值呈良好的线性关系，线性方程为y=0.0588x+0.005，R2=0.9994；百香果维生素C的平均含量为50.0mg/100g；精密度为S=2.71，RSD=5.41%；加标平均回收率在100.2%。【结论】紫外-可见分光光度法操作简单，结果准确，适用于百香果维生素C的含量测定。

关键词：百香果；维生素C；含量；紫外-可见分光光度法

中图分类号：TS255文献标识码：A文章编号：1003-4374（2017）02-0025-03

Abstract：【Objective】Research on measurement of vitamin C content in passion fruit is of great significance for the exploitation of passion fruit.【Method】Based on the characteristic that vitamin C absorbs most ultraviolet light，the measurement is conducted，employing the ultraviolet and visible spectrophotometry.【Result】Results indicate that 1）standard concentrations of vitamin C （0.00-14.0μg/ml）presents favorable linear relationship，with an linear equation：y=0.0588x+0.005， R2=0.9994 ；2）Degree of precision：S=2.71，RSD=5.41%；the average recovery rate：100.2%.【Conclusion】In conclusion，ultraviolet and visible spectrophotometry is applicable to the measurement of vitamin C content in passion fruit because of its simple operation and accurate result.

Key words： passion fruit；vitamin C；content；the ultraviolet and visible spectrophotometry

百香果（Passion fruit）又稱西番莲、巴西果、鸡蛋果，是西番莲科多年木质藤本植物果实的通称。是一种原产南美洲的热带水果，1913年引入中国种植。百香果果肉为黄色，味微酸，气味芳香浓郁，含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的维生素C之王[1]。

维生素C又称抗坏血酸，是所有抗坏血酸生物活性的化合物的统称。紫外-可见分光光度法是根据维生素C具有对紫外光产生最大吸收的特性，于波长270nm处测定样品溶液的吸光度，通过标准曲线方程，计算出样品中维生素C的含量。

百香果味甘、酸、性平。功能主治：清肺润燥、安神止痛、和血止痢。主咳嗽、咽干、声嘶、大便秘结、失眠、痛经、关节痛、痢疾。能提高人体免疫力，预防疾病[2]。由于百香果具有较高的营养价值，随着对其功能活性成分和保健功能的不断研究，使其具有巨大的开发潜力，本文为百香果的研究和开发提供一定的借鉴和参考。

1材料与方法

1.1实验材料

百香果：超市购买。

1.2实验仪器

T6新世纪紫外-可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司制造）；AL204分析天平（梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司制造）；T500型电子天平（常热市双杰测试仪器厂制造）；TDL—40B离心机（上海安亭科学仪器厂制造）。

1.3实验试剂

草酸，盐酸，抗坏血酸，均为分析纯。

浸提剂：2%草酸+1%盐酸混合液（体积比为1∶2）

维生素C标准溶液（100μg/ml）：称抗坏血酸0.1000g，用50ml浸提剂溶液，小心转移到100ml容量瓶中，并稀释到刻度，摇匀[3]。

1.4实验方法

1.4.1维生素C标准系列溶液的配制及测定分别移取0.00、0.25、0.50、1.00、1.50、2.00、2.50、3.00、3.50ml维生素C标准溶液于9个25ml比色管中，用浸提剂定容，摇匀，待用。

以浸提剂为参比溶液，用5号管溶液在200～450nm波长范围内测定吸光度，绘制吸收曲线，确定最大吸收波长为270nm。

以浸提剂为参比溶液，测定维生素C标准系列溶液在270nm处的吸光度值。

1.4.2样品处理将百香果去皮，称取可食用部分100g，加入25ml浸提剂，定容为100ml，摇匀。使用离心机以3000r/min的转速离心，使样品呈澄清透明，准确移取澄清透明的2.00ml样品液，置于25ml的比色管中，用浸提剂稀释至刻度，摇匀，待用[4]。

以浸提剂及为参比溶液，测定样品在270nm处的吸光度值。按下面公式计算维生素C含量：

X（mg/100g）=x×V×n1000×100m

式中X——样品中维生素C的含量，mg/100g；

x——回归方程计算出的浓度，μg/ml；

V——定容体积，ml；

n——稀释倍数；

m——样品质量，g。

1.4.3精确度的测定吸取2.00ml的样品溶液于25ml比色管中，用浸提剂稀释至刻度，摇匀，测定6次，分别记录吸光度值，计算精密度。精确度常用相对标准偏差（RSD%）表示。

RSD=Sx×100%

式中S——标准偏差；

x——测量平均值。

1.4.4加标回收率的测定分别吸取1.00ml的样品溶液于5支25ml比色管中，分别加入抗坏血酸标准溶液1.00、1.25、1.50、1.75、2.00ml，用浸提剂稀释至刻度，摇匀，在270nm处分别测定吸光度并记录[5]。

计算加标回收率，计算公式：

P=（x1-x0）m×100%

式中P——加标回收率，%；

x1——加标样品测定值，μg；

x0——待测样品测定值，μg；

m——加入标准物质的量，μg。

2结果与分析

2.1百香果维生素C测定结果

2.1.1维生素C标准曲线将维生素C标准系列溶液在270nm处测定的吸光度A与其所对应的浓度绘制A-c标准曲线，如图1所示，实验结果表明，标准维生素C的浓度在0.00～14.0μg/ml范围内与吸收值呈良好的线性关系，得线性回归方程y=0.0588x+0.005，R2=0.9994。

2.1.2百香果维生素C的含量根据6次测定的百香果样品中的吸光度，计算出维生素C的平均含量为50.0mg/100g，结果见表1。

2.2精密度结果

由表1可以看出，相对标准偏差RSD为5.41%，说明表明本实验准确度较高。

2.3回收率结果

由表2可以看出，加标回收率平均值为100.2%，在加标回收率允许范围80%～120%内，说明方法可行。

3结论

采用紫外-可见分光光度法在最大吸收波长270nm下测定百香果中维生素C的含量，结果表明，百香果中维生素C含量为高达50.0mg/100g，遥遥领先于其他水果，例如石榴4.65～7.06mg/100g[6]、苹果7.3mg/100g、梨3.5mg/100g、橘子32.4mg/100g、菠萝24.1mg/100g[7]。实验中进行平行测定3次取平均值，使其结果更为准确，误差更小。

百香果擁有丰富的维生素C，据文献[8]可知，维生素C在体内是一个重要的自由基清除剂，能分解皮肤中的色素，防止发生黄褐斑，发挥抗衰老作用，并能阻止某些致癌物的形成；促进组织胶原的形成，促进创伤的愈合，促进骨质钙化；促进机体中抗体的形成，提高机体抵抗力，还与肝内、肝外的毒物及药物代谢有关，促使毒素排出体外，具有解毒作用。随着人们生活水平不断的提高，保健意识的增强，开发天然的功能性食品将是食品行业未来的发展方式。百香果本身含有多种保健功能，如能更好的研究利用，必将创造出非常大的经济效益。

参考文献：

[1]侯曼玲.食品分析[M].北京：北京工业出版社，2004：65-77，113-115.

[2]霍丹群，蒋兰，马璐璐，等.百香果功能研究及其开发进展[J].食品工业科技，2012，33（19）：391-395.

[3]于晓萍.分光光度法快速测定蔬菜水果中维生素C的含量[J].扬州工业职业技术学院学报，2009，6（2）：16-18.

[4]杨金凤，谢天柱，王凤霞，等.新鲜水果中还原型VC含量的测定方法优化[J].湖北农业科学，2013，52（21）：5308-5311.

[5]杨锋，黄永春，何仁，等.百香果加工适应性的测定及提高其出汁率的研究[J].食品研究与开发，2008，29（5）：82-85，86.

[6]孙锐，孙蕾，赵登超，等.不同石榴品种果实的营养成分比较分析[J].食品工业科技，2015，36（2）：358-361.

[7]杨月欣，王国亚，潘兴昌.中国食物成分表2002第一册[M].北京大学医学出版社，2002，12.109.

[8]黄春秋.食品营养学[M].中国劳动社会保障出版社，2012，11：33-34.