二维码：食品安全的卫士

韩倩茜+王笑

鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、海鲜等食品是人们日常生活中离不开的必需品，食品安全涉及每家每户每个人，是关系国计民生的重大战略问题。食品安全环环相扣，在种植、养殖、加工、流通等任何一个环节出现问题，都会全面影响食品的质量。那么，有没有一种方法可以实现从食品生产到消费的全供应链监控，保障消费者从田间到餐桌的“舌尖上的安全”呢？当然有！一个小小的身份二维码，就可以为食品安全保驾护航。

天津市民在易买得等大型超市购买猪肉时，只要打开手机中的应用软件，像“扫价签”一样扫描包装上的二维码，便可追溯这头猪从生长、用药、疫苗注射到屠宰的每个环节。这些数据由天津市畜牧局采集、管理，很大程度上保证了饲料、用药、疫苗等關键环节数据的可靠与真实。那么，这一操作又是如何实现的呢？

首先，养猪场的工作人员会为每头猪耳朵上打一个标识，就好像猪的“身份证”。之后，畜牧局的工作人员会定期扫描标识以获取每头猪的生长、用药等数据。在屠宰环节，猪只要进入生产线，耳朵上的“身份证”就会自动被系统认出，随着猪肉被切分，标识会被系统自动放大到每块切分后的猪肉上，并自动打上防水防油的特殊挂标。在进入销售环节后，挂标会以二维码的形式在包装上体现。消费者只要扫描二维码，就能知道这块猪肉的“前世今生”。

这小小的身份二维码不仅在肉类生产中大显身手，在粮油、水产品、奶制品、蔬菜、水果、糕点、熟食等领域也大有作为。消费者通过扫描二维码，可以查询商品的原料、加工工艺、生产标准、添加辅料、仓储等详细信息。比如，消费者想购买一把小白菜，只要扫描包装上的二维码，就可以知道这把小白菜的种植地在哪里、种植户是谁、供货商是谁、农药检测残留结果等一系列信息。再比如，消费者想购买一个黄桃面包，只需用手机扫描价格标签上的二维码，就可以看出生产这种黄桃面包使用了多少种食材和添加剂，其中鸡蛋来自哪家公司，黄桃和牛奶产自哪里，通过什么工艺加工而成，如何保存等。

这小小的身份二维码居然蕴含了这么大的信息量，是不是很神奇？二维码的神奇之处不仅仅在于可以帮助消费者掌握食品的“前世今生”，更在于它是食品质量管理和危机控制中的一个重要武器。二维码追溯包括两种途径：一是从上往下进行追踪，即从农场、食品原材料供应商、加工商、运输商到销售商，这种方法主要用于查找质量问题的原因，确定产品的原产地和特征；另一种是从下往上进行追溯，一旦消费者在销售点购买的食品发生了安全问题，能够根据溯源进行有效的控制和召回，从源头上保障消费者的合法权益。

在“互联网+”蓬勃发展的当下，食品安全监管也应逐步向“互联网+”转变。二维码追溯利用现代化移动互联网、物联网感知技术、大数据和云计算，实现“从源头到餐桌”全环节追溯，消费者有了知情权，食品安全监管也更加透明。小小二维码在保障食品安全方面大有可为！

（本栏目与辽宁省科学技术情报研究所合作）endprint