食物是节日的符号，让节日更丰富

作为成长于香港的粤菜大厨，陈宝生厨师认为粤菜精髓是用最天然健康食材加以精心料理烹制出最传统地道的清鲜味道，那汤水自然是最突出也最拿手的手艺。在他的家庭记忆中，每逢年节，大小聚会，全家老小总少不了围坐餐桌，谈笑风生间尽情品味家人亲手烹制的美食和浓浓亲情，天伦之乐也融化在一道道美味又养生的汤羹之中。

Q = 《北京青年》周刊A = 陈宝生

Q：在你的记忆中，新年的味道应该是怎样的？

A：每逢春节，全家老小都会聚齐在一起围坐餐桌，无论是在家一起吃团圆饭，还是在外面定制一桌年夜饭，其乐融融，家的温暖就是年的味道。

在新加坡，过年的时候绝大数的家庭都会选择在外面定制年夜饭，通常需要提前2个月就预定，年的味道也是从这个时候慢慢开始的，大家忙碌着开始筹备新年。

Q：你是否喜欢节日，你怎样看节日和节气跟食物的关联？

A：现在每个节日和节气都有特定或者代表性的食物，而且慢慢已经演变成一种传统，食物让节日意味变得更加浓厚。

Q：你的春节会在什么地方度过？有没有一些习俗是新年一定要吃什么？

A：通常会选择在中国香港和新加坡两个地方。早些年，父母的身体还算不错的时候，我们会把父母接到新加坡一起过年，共享天伦之乐。

盆菜是新年餐桌上必不可少的菜肴。

Q：为我们推荐一款你特别想在新年中吃的菜，它独特的魅力是怎样的？

A：如果一定要推荐一款新年中吃的菜，我会毫不犹豫地推荐-盆菜。将精选海鲜、肉类、时蔬等多种优质食材，一层层叠放在容器中，最容易吸收肴汁的材料放在最下面，用精准火候将每种食材的鲜美滋味完全呈现，美味层层递进，极致的丰盛馥郁让幸福感瞬间满溢。

Q：你在新年有没有固定会吃的食物？为什么？你怎么看这种关于食物的传统以及传承，怎样看食物和文化以及生活方式之间的血脉相连？

A：盆菜一定是新年必吃的一道美食。象征幸福团圆与兴旺昌盛，一家人团团圆圆，围着桌子把酒言欢，畅叙亲情，浓浓的家庭氛围才是最重要，最幸福的。从我自身来说，在烹饪食物的时候，我会选用最新鲜优质的食材，但是烹饪方法上我一定会传承经典和傳统的工艺，保留精华。

Q：很多人都认为家乡的东西最好吃，你觉得呢？

A：上海，香港，台湾，北京这些地区和城市都是我曾经工作过的地方，每个地方其实都有他代表性的美食，但是归根结底对我来说，最喜欢的还是香港美食，可能是因为香港的食物能够唤起童年的很多回忆，同时香港美食集结了世界各地的美食佳肴，以海鲜、甜品最为出众，除了众多的米其林餐厅，走街串巷也可以发现很多地道美食。