夫妻肺片

说到“紫燕”，大家一定就想起了其代表菜“夫妻肺片”和“百味鸡”吧？今天咱不聊其他，就说说“夫妻肺片”。

夫妻肺片是一道成都名菜。松软的牛杂浸泡在鲜红的辣油里，卤制的牛肉撒下几把，令人垂涎三尺的冷香便扑鼻而来。加入晶莹剔透、皮肉相连的猪耳朵，撒上一把色泽清新的香菜，馋得人口水都要流下来了。

夫妻肺片的做法不仅精细，而且大胆，真是一门学问。先将牛肉置于案板，切得厚度均匀，与牛杂一起洗净，撒几把香料，放进锅里卤制。卤制时，先用猛火烧开，转而用小火，卤到甜而不腥、耙而不烂时，就可以起锅。接着，切好香菜，与熟花生一起，作配料用。盘中整齐地摆放着牛肉，加入牛杂，浇上卤汁和辣油，放上猪耳朵与香菜，撒几颗香脆的花生米，一盘色泽美观、麻辣浓香、质嫩味鲜的夫妻肺片就做成了。

品尝夫妻肺片更是一种享受。夹起一大片牛肉送进嘴里，啊！那冷香似乎浸透全身，我情不自禁地闭上了眼睛：这麻辣鲜香，酸爽！一瞬间，我的嗓子眼儿像着了火一样，不好！吃得太急，把辣汤呛到鼻子里去了，辣得我一蹦三尺高！一边压着咳嗽，一边再夹上一片，真想一口吞了这碗美味。

在民间，还流传着一个关于夫妻肺片的传说呢。相传，在张飞驻守的城内，有一家小餐馆，生意十分红火。一天，张飞来这里吃饭，他对席间一道小菜兴奋不已，便问这道菜的名字。可席间小菜哪有什么名号呀？张飞思索一会儿，道：整道菜由夫妻二人配合完成，菜的主料是牛肺，那就叫夫妻肺片吧！后来，张飞把菜推荐给大哥刘备，刘备很是欢喜，并将夫妻肺片定为皇室名菜。

夫妻肺片含有丰富的蛋白质及胶原蛋白，既是人间美味，又是营养补品，大家快来尝鲜吧！（指导老师：付秀娟）