氟苯尼考超标蛋

文/刘少伟 阮赞林

近期，关于蛋及其制品中被检出氟苯尼考超标的报道不断出现，有些鸡蛋中的氟苯尼考含量高达45.3 μg/kg，这让不少市民对蛋品的安全产生了深深的疑虑。氟苯尼考是什么物质？为什么蛋中会含此类物质？摄入氟苯尼考超标蛋有什么危害？如何才能降低此类食品安全风险？让我们带着这些问题走进本期的食品安全报道。

什么是氟苯尼考？有何用途？

氟苯尼考（Florfenicol）又称“氟洛芬”，为白色或类白色结晶性粉末，无嗅、味苦，是上世纪80年代后期成功研制出的一种兽医专用氯霉素类的广谱抗菌药，1990年首次在日本上市，目前它在国际上已得到广泛应用。

氟苯尼考是通过抑制肽酰基转移酶活性，对部分细菌有抑制作用，如：革兰氏阳性、阴性菌和支原体、痢疾志贺氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌、肺炎球菌、流感杆菌、链球菌、金黄色葡萄球菌、衣原体、钩端螺旋体、立克次氏体等，从而预防或治疗动物疾病。

氟苯尼考的抗菌活性优于氯霉素、甲砜霉素、土霉素、四环素及氨苄青霉素等药物，且速效、长效，若按推荐量使用，无毒副作用，不会对动物和食物造成危害。

美国相关法规标准规定，氟苯尼考可用于猪、牛、鱼；欧盟则只允许用于鱼类;根据2002年我国农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》的规定，家禽产蛋禁用。

那么为什么蛋里会出现氟苯尼考？

这可能与饲料中添加了氟苯尼考有关。另，散养鸡鸭一直很受欢迎，不少消费者认为这些禽类产出的蛋更有营养，口感好。但由于养殖户对鸡鸭疾病预防和治疗过程中相关用药的规定不了解等原因，造成了超范围使用。

摄入氟苯尼考超标的蛋类有什么危害？

由于氟苯尼考是兽用抗生素，不能用于人类。人若长期摄入氟苯尼考含量超标的蛋及其制品，会对健康产生一定风险。氟苯尼考的ADI值（平均日允许摄入量）为0 μg/kg体重～3 μg/kg体重，以体重为60 kg成人计算，每日从饮食中摄取0 μg～180 μg氟苯尼考，无健康危害。虽然在有些鸡蛋中检出45.3 μg/kg氟苯尼考，若累计摄入其他食物中的氟苯尼考，食品安全风险则会提升。

如何降低此类食品安全风险？

对于问题蛋及其制品，消费者是无法辨别的。因此，要防止该类不安全食品，主要是生产企业要选择合格原料供应商，加强原料验收检验，杜绝使用不合格原料。

有关监管部门应该加强市场监督抽查，及时发现问题蛋，并指导蛋禽养殖场（户）根据不同生长时期和生理阶段，按照养殖技术规范进行饲养，持续改善设施装备条件，及时处理清运粪污，保持禽舍卫生，最大限度地减少环境卫生、用药，保证蛋及其制品的品质安全。