“中华名小吃”岐山臊子面享誉海内外

郑杰川

以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而著称的岐山臊子面起源于西周，发源于陕西省岐山县，至今已有3000多年历史。自古以来，岐山人大凡丧葬祭祀、婚嫁迎娶，岐山臊子面都是待客必不可少的美味佳肴，它是人际和谐理念意图的体现者，是“仁、义、礼、智、信”五常得以教化的主导者，是上苍馈赠给八百年周王朝发祥之地——岐山的圣物，它是琳琅满目的饮食品牌中资历最深、名头最响、文化气息最浓、人文关怀最多、德孝教化最直接、和谐气氛最持久的一种美味佳肴，是“崇德、敬老、尊长、慈幼”的西周礼俗的演绎者，是传承周礼优秀文化的活化石。

深度挖掘岐山臊子面的文化内涵

“贯彻‘2017中央一号文件，围绕岐山臊子面文化特色产业，充分发挥‘一产、二产、三产资源优势，打造岐山臊子面加工产业集群，重点推广‘原产地食材基地+生产基地+中央厨房+品牌门店、‘生产基地+加工企业+商超+电商的产销模式，利用‘旅游+产业、‘生态+经济转型的模式，深度挖掘岐山臊子面的文化内涵，加强生产研发基地现代生物和营养强化技术的研究，重点开发具有保健、养生功能的岐山臊子面系列产品。”陕西秦忆浓食品有限公司董事长兼陕西秦忆浓民俗文化产业有限公司董事长净宁波在接受本刊记者采访时说。

据净宁波介绍，“中国·岐山臊子面文化产业园”是岐山县委、县政府确定实施的富民强县重点项目，园区采用一二三产业融合发展的战略模式与目标，以“周礼文化”为依托，以原产地标准化臊子面产业为载体，以花卉种植为特色，围绕臊子面产业、新型现代农业产业、玫瑰产业，全力打造岐山臊子面加工产业集群，深度挖掘岐山臊子面的文化内涵，打造一条集研学、游玩、住宿、民俗体验为一体的现代化农业示范园区、农产品加工科技创新园区、乡村旅游体验园区田园综合体项目。

岐山总部核心区项目建成

位于岐山县北郭民俗村的陕西秦忆浓食品有限公司成立于2015年4月，是一个专业从事中国岐山臊子面一二三产业品牌化、市场化、产业化融合式发展、致力于全方位建设岐山臊子面文化产业园区的新型文化产业集团企业。公司注册资金2000万元，主营范围为肉制品（酱肉制品）、调味品（液体、半固态、固态的制造）、方便食品的加工；糕点（烘烤型）酱制品、食用油、蔬菜干制品、酱腌菜制品、食醋、预包装食品、农副产品销售；周礼文化体验、文化产品和旅游产品展示、周文化影视基地、周文化产业园、农业种植养殖产业化及投资。

公司成立以来，已经投资5000多万元，建成了占地面积20000多平方米的中国·岐山臊子面一期（岐山总部核心区）项目，包括岐山总部运营管理中心、主配料（臊子肉、臊子汤、空心面、专用醋等）科技研发与生产加工中心、仓储物流配送中心、国内市场旗舰店示范展示与接待服务中心、文化公园等，项目已基本具备国内市场全面推广的核心能力。

与此同时，公司不断强化基础软实力建设：一是办理了完善的项目手续（包括政府批复与许可），除立项批复外，还拥有完整的生产经营许可证照和国家质量认证体系；二是拥有政府赋予的多项公共资源运营管理授权（包括中国·岐山臊子面协会、中国·岐山臊子面地理商标）；三是多方争取省市县各级政府的政策支持，除岐山县将秦忆浓食品确定为中国·歧山臊子面一二三产业品牌化、市场化、产业化融合式发展战略项目的龙头企业外，還被确定为政府食为天公社（中国·岐山臊子面民俗文化特色小镇）项目的执行单位，同时，秦忆浓中国·岐山臊子面文化产业园区被授予全国农业创新园区、陕西岐山臊子面之乡、中国烹饪协会副会长单位、市县创业孵化基地、宝鸡市现代农业园区、宝鸡市新型职业农民实训基地；四是秦忆浓自身不断加大力度发掘整理中国·岐山传统饮食菜品、完善岐山臊子面品类、制定规范各种生产标准、研发主配料线性制作与保鲜技术。除不断挖掘传统岐山臊子面及主配料、农家菜优秀制作传承人外，还重视综合管理、市场推广、投资运营与品牌策划人才的招揽——这些都为秦忆浓中国·岐山臊子面项目的全面快速发展创造了极其有利的大好条件。

岐山臊子面产业发展的优势

岐山臊子面产业发展有四大优势：

——特色优势。发源于岐山的臊子面面筋柔韧、爽口，料精味美，老幼皆宜，名噪三秦，誉满西北。它具有丰富的民俗文化内涵，被誉为“神来之食”和中国面食的“活化石”。改革开放以来，人们生活水平提高了，臊子面成为百吃不厌的一种家常饭，随后又发展成为市场上的大众餐饮。

——产业优势。上世纪 90年代末异军突起，岐山出现了“陕西民俗第一村”，开西府美食产业化之先河。如今，主打臊子面的民俗接待户已发展到300多户，餐饮能力达5000人，户均年收入都在20万元以上，60%年收入达15-29万元，有的收入30万元以上。省内以经营“岐山臊子面”为龙头的饭馆有5000多家，涌现了西安、宝鸡一些经营大户，年收入近2亿元。岐山县和外地岐山臊子面的年销售收入在4亿元左右。岐山县年产小麦14万吨左右，臊子面走俏也带动了岐山挂面销售，农民人均纯收入的四分之一来自挂面加工业。目前，在岐山县，擀面皮、挂面、臊子肉、农家醋、油酥锅盔等风味食品加工已基本系列化。

——文化优势。岐山县位于陕西省宝鸡市境内，总面积856.45平方公里，全县辖10镇。岐山地处古代丝绸之路交通要道，是中华民族的发祥地之一。岐山是炎帝生息、周文化的发祥地，历史悠久，文化灿烂，享有“青铜器之乡”、“甲骨文之乡”、“民间艺术之乡”和“陕菜之乡”的美誉。岐山拥有得天独厚的地理优势和深厚的文化底蕴，主要旅游景观有周原遗址、周公庙、五丈原诸葛亮庙、周原博物馆、冲凌霄汉的宋太平塔、崛山森林公园。

——领导重视。县委、县政府重视岐山臊子面品牌化、产业化、市场化工作，成立了岐山臊子面“三化”工作领导小组及其办公室和岐山臊子面行业协会，为推进臊子面“三化”发展提供了组织保证。

经过岐山人世世代代的传承加工、精心制作，岐山臊子面风味特色享誉海内外：2009年被列入陕西省第一批非物质文化遗产保护名目；2011年被评为“中华名小吃”和“陕西名小吃”，被国家工商总局认定为地理标志证明商标；2014年，岐山臊子面作为宝鸡美食的主要代表，助推宝鸡市一举获得“最中国美食城市”（十大城市之一）荣誉称号；2015年12月， 岐山县被中国烹饪协会授予“中国臊子面之乡”荣誉称号。endprint