广东中山草菇大田纯稻草高效栽培新技术

2018-02-01肖自添何焕清

中国蔬菜 2018年12期

肖自添刘明徐江何焕清

（广东省农业科学院蔬菜研究所，广东省草菇科技创新中心，广东省蔬菜新技术研究重点实验室，广东广州 510640）

草菇大田纯稻草栽培新技术是在传统大田栽培的基础上，通过优化稻草前处理、播种及后期管理等措施，使草菇产量提高1倍以上，每667 m2产值可达2.4万元，已成为广东中山草菇栽培的主要模式。

草菇（Volvariella volvacea）别名广东菇、中国蘑菇，营养丰富，味道鲜美，广为消费者喜爱。自然条件下草菇生长在热带、亚热带高温多雨地区，我国草菇主要分布在广东、广西、福建、湖南、台湾、海南、云南和四川等地区。广东是全国最大的草菇生产省份，主要集中在广州、佛山、清远、惠州、韶关、河源、中山、潮汕等地。

中山历来有栽培和消费草菇的传统，改革开放初期一直是广东省最大的草菇种植基地，鼎盛时期中山草菇远销香港、澳门和台湾。传统栽培模式是盛夏时期利用早稻收割完、晚稻还没栽培的空挡期，就地取材，利用稻草栽培草菇，栽培后的菌渣直接还田继续栽培晚稻，有效提高了土地利用率。近年来结合种植业结构调整，创造了中山独特的水稻—草菇、草菇—蔬菜大田轮作模式，取得了较好的生态效益和经济效益。利用纯稻草栽培的草菇味道鲜美，口感远超废棉渣、棉籽壳等其他原材料栽培的草菇，非常受市场欢迎，常常供不应求。但传统的大田纯稻草栽培存在堆料过高、过厚，堆料中心易出现缺氧，透气性、保水性差，不利于草菇菌丝生长，产量低；稻草未经预发酵直接使用，草菇转化率低等情况。针对上述问题，笔者通过改变原材料（稻草）前处理、播种及后期管理等措施，对传统大田栽培技术进行了优化和改良，使大田草菇的产量和品质均得到了提高，且栽培草菇后的菌渣还可作为有机肥再次用于下茬蔬菜作物种植，改善了土壤结构，减少了化肥、农药使用量，提高了蔬菜品质。与传统大田稻草栽培相比，改良后的新技术使草菇产量提高1倍以上，每667 m2产值达2.4万元，已成为广东中山草菇栽培的主要模式，年栽培面积约 133 hm2（2 000 亩）。

1 栽培季节

草菇属高温型恒温结实性菌类，一般而言，当地月平均温度22 ℃以上，日夜温差变化不大，空气相对湿度较大的气候条件下均可栽培。子实体发育温度24～33 ℃，以28～32 ℃最适宜。南方地区4～10月、北方地区6～10月、中山地区清明后到11月中旬均可种植。

2 稻草预发酵

稻草预发酵这一步骤非常重要，传统的大田栽培都是采用新鲜晒干的稻草直接种植的，未经发酵的稻草虽然保水、透气性等适合草菇生长，但是草菇菌丝不能充分利用稻草的营养物质，导致草菇产量低。而新技术通过对原材料进行自然低温发酵，有效降解了稻草表面的蜡质、硅质等大分子物质，使草菇菌丝更容易吸收稻草的营养物质，从而提高产量。选择新鲜无霉变、无污染、无杂质的干稻草，无农药残留，稻草原材料应符合NY 5099的规定。稻草应保留自然状态，不要切断或粉碎。收集或购买的稻草用清水喷淋，以稻草有水开始滴出为度（含水量70%～75%），避雨堆沤存放，料温保持在50～70 ℃，每月翻堆1～2次，发酵3个月以上（彩色图版1），发酵好的稻草可存放3～5个月或6个月以上。一般来说，稻草一次性淋够上述要求的足量水分即可，后续自然堆沤时无需再淋水。但在堆沤发酵过程中如果发现稻草堆有白烟飘出，则证明水分不够，要及时翻堆，并添加适量水继续发酵。

经自然低温发酵，符合标准的稻草颜色呈黄褐色，保持稻草原有的结构，具有一定的韧性和硬度，手捏明显感觉有软化但是没有腐烂或折断。此时，稻草表面的蜡质、硅质等不容易被草菇菌丝分解利用的大分子物质被降解，粗纤维等大分子物质也分解为有利于草菇菌丝吸收的简单物质。没有发酵好的稻草判断标准为：稻草颜色呈金黄色，保持稻草原有的结构，硬度大，缺乏韧性，手捏明显没有软化。发酵过度的稻草判断标准为：稻草颜色呈棕褐色，失去稻草原有的结构，缺乏韧性和硬度，手捏稻草容易粉碎（彩色图版2）。

3 品种选择

白草菇抗性好、出菇早、产量高，但易开伞，如V9、V844。黑草菇抗性不如白草菇，但不易开伞，子实体形态好，如V26、V971。

4 整地做畦

先清除栽培场地上的杂草、杂物，然后用农用碳酸氢钠兑水泼洒，以杀灭蚯蚓、蝼蛄等地下害虫。挖排水沟，做畦，畦宽60～100 cm、高10～20 cm，长度不限，畦间距50 cm左右。

5 原材料处理

栽培前一天，将发酵好的稻草原材料浸湿〔浸泡2～3 h（小时）即可〕，可放置到大田垄沟里，用清水完全浸湿后排去沟里的水，沥去稻草多余水分；或者营造简易水池浸泡稻草，捞起稻草后沥去多余水分，2种方法均要使稻草培养料的含水量达到70%左右。

6 播种

播种时先在畦上撒1层草菇菌种，然后将处理好的稻草铺到畦上，厚约10 cm，再撒1层菌种，播种量为500 g·m-2。保持大田土壤湿润，湿度约20%。播种后人工轻轻踩踏菌种和稻草，使其与大田表层土壤充分接触，使菌种、培养料、土壤微生物、土壤有益元素等充分混合。将混合后含菌种的稻草切成3段，垂直畦面切，每段长度约20 cm，然后将两边的培养料堆叠到中间，使培养料厚度达到20～30 cm，气温高时铺薄些，反之则厚些。稻草均匀切段非常重要，因为稻草垒起来后可以使切口对齐，这样有利于保持堆体的温度和保水性，同时还可以增加出菇面积。如果稻草长度不一，排列不整齐，稻草间空隙较大，保水、保温性会差。将培养料堆叠至20～30 cm厚也非常关键。常规方法是将培养料堆叠至50～60 cm厚，堆料中心会产生缺氧、缺水、堆温过高等问题，而新技术培养料堆叠的厚度和长度恰当，既能保持较好的透气性和透水性，同时又能起到保温、保湿的效果。通过播种工艺的优化处理，可以使草菇更快速生长，同时又可以降低污染发生的概率。播种后用透明薄膜覆盖培养料表面，料温保持在28～35 ℃，基质含水量保持在65%～70%，有条件的还可以搭建小拱棚，保温、保湿效果更好。

7 发菌管理

播种后2～3 d（天），视光照和气温情况适时揭膜，盖上1层薄稻草保温保湿，并搭建简易遮阳棚，遮阳棚与畦同宽，高1 m左右（彩色图版3）。培养料湿度保持65%左右，田埂、培养料周围适当喷水保湿，使空气相对湿度达到85%以上，培养料温度保持30～35 ℃。此时可见菌丝萌发，铺满培养料表面，甚至爬到田埂上，使田埂上也长满白色透明状的菌丝（彩色图版4）。

8 出菇与采收

播种后4～6 d（天）进入出菇期管理阶段，注意喷出菇水，菇蕾刚刚发生时不宜用水直接喷草堆，湿度不够时，通过向空中喷雾加湿，保持空气相对湿度85%以上。当菇长至手指头大小时，如空气相对湿度低、培养料偏干，可以采用喷雾的方式增加空气湿度，并适当以喷水的方式增加培养料的湿度，防止幼菇缺水干枯。在正常情况下，播种后10～11 d（天）开始有菇采收，采收标准：菇体圆正饱满，手捏略感变软时即可采收，尽量在蛋形期未开伞前采收（彩色图版5）。也可根据当地市场的消费习惯进行采收，有些人喜欢食用刚破包被不久的草菇（彩色图版6），这时的草菇味道鲜嫩可口，产量也更高。采收时应一手按住菇体部位料面，一手抓住基部，轻轻将菇体摘下，避免把周围的培养料和其他幼菇弄伤。第1潮菇采收后，清理畦面上的死菇及杂物，同时排水沟内灌满水，若畦面发白偏干，可淋清水盖上薄膜进入第2潮菇的管理。整个栽培周期20 d（天）左右，一般可收获2潮菇。管理得当可采收2～3批，生物转化率可达20%以上，比传统栽培方法增产1倍以上，每667 m2产值达2.4万元。

9 病虫害防治

由于草菇生长周期很短，从现蕾到采收仅仅几天时间，整个生长和繁殖过程20 d（天）左右。若用农药防治，往往农药的残效期未过，草菇已可以采收，导致农药残留超标。因此，草菇病虫害的防治也和其他食用菌的病虫害防治方法一样，防重于治。培养料过湿、播种后雨水过多、培养料和小拱棚缺氧等均会引起杂菌污染，如绿霉、鬼伞等，因此大田要开排水沟，发菌期适当降低空气湿度，增加氧气含量，从播种至出菇期间均要注意通风换气，通风适当不仅菇的质量好，还可减少杂菌的发生。