蒋卫杰博士：聚焦生产一线（五十二）南宫市黄韭高产栽培技术

温晓涵杨世丽肖延仁李雪姣余宏军蒋卫杰*

（1中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2南宫市农业局，河北邢台 055750；3邢台市农业局，河北邢台 054001）

黄韭是河北省南宫市特有的蔬菜作物，2017年南宫黄韭被农业部评为“中国农产品地理标志产品”。据记载，黄韭栽培始于明代永乐年间，是明清宫廷四珍贡品之首。神农《草本》云：“韭之美在黄，豪贵皆珍之”。黄韭还可作为调味香料，具有调味、杀菌、温补肾阳之功效。

南宫黄韭一般在4月中旬播种，历经春、夏、秋三季，初冬将韭根挖出后置于窖内或盆中进行无土栽培，不施肥料，生长出来的韭菜颜色嫩黄，故称之为“黄韭”。南宫黄韭传统种植是采用半阴半阳的地窖，以谷糠和马粪混合物作为栽培料，用涂有桐油的棉纸进行遮盖，可以适当增加光照，并利用火炉增温。黄韭多在房前、屋后的闲散地种植，采用长10～20 m、宽10 m、高2.5 m的方形或直径10 m的圆形半地下式栽培。随着技术改进，由传统地窖式种植方式逐渐发展为砖木结构温室栽培和盆栽模式，也由原来的单一冬季生产模式发展为以冬季生产为主的周年生产模式。目前，南宫市无公害黄韭保护区内韭菜露地播种面积达600 hm2（9 000亩），黄韭窖面积27 hm2（405亩），年产黄韭3 000 t，产品主要销往北京、天津、山东、山西等十多个城市。

一般4月中旬露地播种的韭菜不进行收割，主要用于养根，11月中旬待韭菜叶片干枯，叶片的营养回流到根部后，贴近地面将地上部干枯叶片割掉开始起根，将挖出的韭根捋顺，整齐排列栽植于半地下温室苗床，平均20～30 d（天）收割1茬，至翌年2月底一般可收3～4茬，每667 m2收入2万元以上，效益可观，且市场上长期供不应求。具体生产技术如下。

1 大田养根

1.1 整地施肥 选择未种过韭菜并且方便灌溉的地块，以偏酸性的砂质土壤为宜（土壤的pH值低于7.5）。种植前翻耕土壤，翻耕过程中每667 m2撒施腐熟有机肥4 000 kg、磷酸二铵80 kg、硫酸钾12 kg，或使用按此折算的复合肥。翻耕后将土壤整平做畦，一般畦宽3～4 m，畦长根据地势确定，保证畦内浇水均匀一致。

1.2 播种 一般在4月中旬播种，选用雪韭、平韭4号等品种。每667 m2用种4～5 kg。播种前先用40 ℃温水浸种12 h（小时），并在25～30 ℃条件下继续浸泡24 h（小时），然后洗净种子上的黏液。用湿布将种子包裹好，置于20 ℃条件下催芽，催芽期间每天用清水冲洗种子1～2次，待60%的种子露白后进行播种。播前按10 cm的行距，开1.5～2.0 cm深的浅沟，播种时将已催芽的种子与2～3倍沙子或过筛炉灰混合后均匀地撒在沟内。播后平沟覆土，轻踩一遍后浇水，水要浇透，保持土壤湿润。

1.3 播种后管理

1.3.1 水分管理 出苗前需2～3 d（天）浇1次水，保持土表湿润。出苗后，土壤应保持见干见湿的状态，以“手捏成团，指缝不出水，松手不散”为标准。苗高16 cm时浇1次水，每667 m2用水30 m3，结合浇水每667 m2追施尿素6 kg。之后每月根据天气状况浇1～2次水。当最高气温降到12 ℃以下时减少浇水量，保持表层土壤（0～30 cm）不干即可，防止浇水过多造成韭菜贪青。

1.3.2 施肥管理 施肥应根据气候状况、植株生长状况、土壤是否需要浇水等实际情况进行，采取少量多施的原则。植株株高小于35 cm时，每667 m2施入10%～20%腐熟粪肥500 kg；植株株高大于35 cm时，每667 m2施入30%腐熟粪肥800 kg，同时加施尿素5～10 kg或硫酸钾型复合肥（N-P-K为15-15-15）5 kg，天气干旱时应加大稀释倍数。立秋后每667 m2沟施磷酸二铵30 kg。

1.4 防除杂草 在播种后出苗前，每667 m2用30%二甲戊灵乳油150 mL进行土壤封闭。韭菜生长过程中可用精喹禾灵、吡氟乙草灵（盖草能）等除草剂防治单子叶杂草，用20%氯氟吡氧乙酸乳油防治双子叶杂草。

1.5 收割韭薹 因生产黄韭地块周年不收割青韭，故在9月青韭会长出韭薹，当韭薹抽出的韭心长20 cm左右时，要及时采收或粉碎韭心，否则花蕾开放会消耗韭薹的养分，造成韭薹减产。

1.6 病虫害防治 大田养根阶段主要病虫害为灰霉病、疫病、韭蛆、斑潜蝇等。

1.6.1 物理防治 ① 糖醋液诱杀韭蛆成虫。将糖、醋、酒、水和90%敌百虫晶体按照3∶3∶1∶10∶0.6的比例配成溶液，将配制好的混合溶液倒入盆中，每667 m2放置3～4盆诱杀韭蛆成虫，使用时要注意保持盆中的溶液量。② 粘虫板诱杀韭蛆成虫。在大田和黄韭棚内均可使用，每20 m2悬挂1块宽×长为20 cm×30 cm的黄色粘虫板诱杀韭蛆成虫。③ 设置防虫网。大田青韭和棚内栽培黄韭时均可使用40目的防虫网进行覆盖，防止韭蛆成虫、斑潜蝇为害植株。④ 韭菜根部撒施草木灰，每667 m2用量300 kg，对预防韭蛆有一定效果。

1.6.2 化学防治 不使用剧毒、高毒、高残留农药和国家规定禁止在绿色食品蔬菜生产上使用的农药。必须使用农药以及多种药剂交替使用时，应严格按照农药安全使用间隔期用药。每种药剂在露地养根韭菜的整个生长期内只能使用1次。

灰霉病：每667 m2可选用生物农药木霉菌剂（孢子5亿个·g-1）1 kg喷雾，或枯草芽孢杆菌菌剂（孢子100亿个·g-1）150 g喷粉预防灰霉病。灰霉病发生后，可使用24%井冈霉素水剂+4%嘧啶核苷水剂1 500倍液，或50%啶酰菌胺水剂2 000倍液喷雾防治，每隔7 d（天）喷施1次，连喷2次，以上药剂交替使用。

疫病：可用60%甲霜灵·琥胶肥酸铜（甲霜铜）可湿性粉剂600倍液，或72%霜霉威水剂800倍液，或72%霜脲·锰锌可湿性粉剂600倍液防治，使用时对青韭灌根或叶面喷雾，每隔10 d（天）喷（灌）1次，以上农药交替使用2～3次。

蓟马：可用10%吡虫啉悬浮剂4 000倍液，或3%啶虫脒乳油3 000倍液，或4.5%氯氰菊酯乳油1 000倍液喷雾防治，每隔7～10 d（天）喷1次，连续喷施2～3次。

韭蛆：若韭蛆为幼虫形态，可用7%阿维·氟啶脲悬浮剂500倍液，或用1.1%苦参碱粉剂500倍液，或30%噻虫胺悬浮剂400倍液灌根1～2次。若韭蛆为成虫形态时，每年的7月上旬至9月下旬，可于9：00～11：00用30%灭蝇胺悬浮剂800～1 000倍液，也可使用2.5%溴氰菊酯乳油或20%氰戊菊酯（杀灭菊酯）乳油2 000倍液，对植株的茎叶喷雾，每月防治1～2次。

潜叶蝇：在产卵盛期至幼虫孵化初期，可用30%灭蝇胺悬浮剂800～1 000倍液，也可用2.5%溴氰酯菊乳油或20%氰戊菊酯乳油或其他菊酯类农药1 500～2 000倍液喷雾防治，一般用药时间为麦收前后，连续喷施2～3次，每次间隔7 d（天）。

2 温室黄韭生产技术

黄韭生产于11月中旬至翌年2月底在温室内进行。

2.1 温室结构 南宫传统栽培黄韭的温室结构为砖木结构，每个温室单元东西长18.12 m，南北宽6.1 m，占地110.5 m2。其中每单元有2间种植室，每间种植室长7.20 m，宽5.23 m，2间种植室总面积75.3 m2，1间管理室，面积为18.3 m2（3 m×6.1 m）。半地下温室的种植面距离地平面80 cm，后墙体为三七砖墙，高1.5 m；南北山墙均为二四砖墙，平均长度6.1 m，高2 m（前高后低），前屋沿（面）高2.5 m，前脸用遮阳网加棚膜封闭。这种温室保温效果良好又可遮挡阳光，适合深冬季节生产黄韭。

2.2 起根选根 11月中旬，大田韭菜叶片干黄枯萎、营养回流根部后，贴合地面将其地上部干枯叶片去掉，挖取地下根部。起根后，选择枝叶健壮并且没有伤到根须的韭菜，鳞茎上部保留长1～2 cm的茎叶，下部保留长4～5 cm的根须，并将韭根捋顺。

2.3 挤根 将选好的韭根定植于黄韭温室的苗床（规格3 m×3 m）上，每667 m2露地韭根需要30 m2苗床。韭根上用煤灰与细土（比例2∶1）混好的基质覆盖，厚度在1 cm以下。

2.4 温室消毒处理 种植前，温室内用硫磺熏蒸消毒。每立方米空间用硫磺4 g、锯末8 g，每隔2 m堆放锯末，摊平锯末后撒1层硫磺粉，倒入少量酒精，逐个点燃，人员迅速撤离，关闭棚室门窗，24 h（小时）后再放风排烟。同时用48%噻虫胺悬浮剂20 mL兑水30 kg喷施苗床，以杀死韭蛆虫卵。这样可以保证在黄韭生长过程中不再使用农药。

2.5 栽后管理 黄韭需要在弱光或散射光下培养，严禁暴晒。栽后第1次浇水要浇大水，将基质及韭根浇透，以后根据基质及韭根的湿度7～8 d（天）喷1次水，注意控制好棚内温湿度，温度控制在20 ℃左右，湿度控制在50%左右，防止黄韭烂根。由于韭根内储存了韭菜整个生长周期的营养，所以在温室黄韭生长过程中只需保证适量的水分供应即可，无需再施用其他肥料。

2.6 收割方法 收割应选择晴天9：00～10：00气温高时进行，使用小镰刀从鳞茎以上1～2 cm处将黄韭割断，边收割边整理，抖落黄韭根颈部的泥土，然后用塑料带或草绳将黄韭扎成0.5 kg左右的把，收割下的黄韭放置在7 ℃左右的环境中贮存，避免黄韭受冻。注意也不要将黄韭放置在温度较高的有暖气的屋内。

2.7 收割后的田间管理 一般每20 d（天）左右收割1次黄韭，也可根据黄韭长势或需要随时收割，收割后1～2 d（天）再浇水。黄韭收割以后在苗床上的割茬处撒1层草木灰，既可防止黄韭发生病害，又可补充植株养分。温室内的黄韭一般可以连续收割3～4茬，待韭根营养消耗殆尽后从温室内起出，经高温发酵杀菌后用以制作有机肥或者废弃。