酒店业成本管理存在的问题及解决对策

郝笑波

【摘要】随着旅游业的发展和工作等需求，人们生活的质量逐步提高，不仅需要一个舒适的环境，而且对各项服务要求都很高，酒店行业在国民经济的地位日益加剧。要想在酒店行业中立于不败之地，降低成本管理，提高服务质量是取得经济效益的重要途径。本文针对酒店普遍存在的问题进项阐述，并提出应对措施，保证企业的良好的运转。

【关键词】酒店行业 成本管理

现代酒店是一个集、宿、行、娱、购、游为一体的综合性服务，是一个集现代科技文明、物质文明、精神文明与一体的经济实体。随着客人的需求不断发展，要想企业利益最大化，企业的管理者应当对企业的人力，物力，财力充分合理的利用，减少生产过程中的损失和浪费。

一、酒店成本管理的概述

酒店成本管理针对经营时发生的成本项目进行预测、决策、计划、控制、核算和分析一系列科学行为的总称。最终制定出适合本企业的成本管理制度，它不仅可以增加企业的营业利润，也可以帮助管理者制定出合理的经营战略。在实践过程当中不断完善管理制度，找到更好的解决策略和控制方法。

为了便于对成本进行管理，一般将酒店费用分为营业成本和期间费用。营业成本是指为经营活动发生的直接支出，包括直接材料的进价成本和商品的进价成本。期间费用是指企业本期发生的，不能直接或间接归入营业成本，而是直接计入当期损益的各项费用，包括销售费用、管理费用和财务费用。

二、酒店成本管理存在的问题

（一）酒店成本管理中人员存在的问题

第一，酒店管理人员成本管理意识薄弱，酒店没有真正建立一个系统的成本管理体系，没有对采购、验收、仓储、生产经营、服务、销售等各个环节进行进行成本控制，导致每个环节漏洞百出，给企业无形之中增加负担。酒店管理员针对成本的管理方法陈旧落后，对一些方面的认知不足。有时候会只重视短期效益，而忽略了企业的整体效益和长远发展。酒店管理人员没有制定一个细化、科学的成本预算指标，也不下达物料消耗定额。制定采购成本预算、存储预算、客房消耗定额预算等比较笼统。

第二，酒店员工没有真正参与到企业成本管理中，存在酒店大量资源浪费、水电能耗浪费、办公系统浪费、物品丢失等现象。员工认为酒店的成本管理只与管理人员有关，不论企业利润的多与少，都不会给自己带来很大的影响。造成了浪费现象严重，对企业财物使用不当造成毁损等。酒店员工存在闲置、岗位重叠现象，造成大量的人力资源浪费。

（二）酒店成本管理中财物存在的问题

1.酒店餐饮部门对物资采购数量不合理。例如一些肉制品等食材，若采购数量过多，必然会造成存储费用上升，也会因为长期存储造成肉质不新鲜变质等问题；反之，每次采购过少，则采购数量将增加而引起的采购费用的上升，也有可能造成供应不足现象，加大机会成本。采购数量与存储数量密切相关，一般酒店不能合理的处理好采购成本与存储成本之间的关系。

2.酒店客房部门对物资的存储也存在一些问题。酒店的日常运转需要大量的小价值物品，像客房用品中的小香皂、牙刷等，这些物品价值较小，容易被管理人员和员工所忽视。但是这些物品的需求量较大，如果管理不善，造成这些物品丢失和浪费严重，势必加大酒店的成本，影响酒店的效益。

3.酒店设备是酒店的固定资产，也是成本核算的重点。酒店设备的完好率直接影响着酒店的服务质量，设备维护还是处于一种传统的模式，坏了就去修，缺乏维护和保养，这就造成了企业设备的寿命较短，坏掉之后维修会加大维修的难度，也会增加成本。酒店往往没有定期对设备进行检查，也没有专业的维修保管人管，酒店员工在使用的过程中也会造成破坏，没有保护产品的意识。

三、酒店成本管理中人员存在问题的解决对策

（一）建立完整系统的成本管理体系，需要一个高级的管理人员

首先需从招聘环节入手、招聘高专业、高能力、高素质的人才，有强烈的酒店意识、优秀的道德品质、良好的工作做风。要对招聘人员进行岗位培训，对酒店每个成本项目都了解熟悉，作出全面系统的成本管理体系。从传统的“节约，节省”的传统模式中走出来，重另一个全新的角度审视酒店成本管理问题。对各个部门做好协调与沟通，做好部门之间信息传递的工作，经常开一些研讨会，研究问题的出处，并找出相对应的解决办法。对酒店的各个环节制定严格的预算，监督并进行考核。管理人员要想达成理想的成本管理效果，必须对员工的工作情况有一个公正、客观的考核方法，对员工进行精神和物质的奖励。

（二）调动全体员工参与到成本管理当中

增强全员的节约意识，采取一些激励政策，满足员工的一些需求，这样不仅为企业节约了成本，也调动了员工的积极性。对于服务行业来说，服务行业是酒店的无形产品，优秀的员工是酒店的无形资产，服务是通过员工而体现出来的，所以须发挥员工的主观能动性与参与性。酒店的成本管理工作单靠管理人员是不能够完成的，需员工的全力配合。

（三）酒店成本管理财物存在的问题解决对策

1.酒店的物资管理是酒店的一项重要管理职能。酒店的经营管理活动必须有一定的數量的物资储备做基础。为了提高经济效益，酒店应合理的控制物资的采购数量，科学地进行物资的保管。针对食材主要是对之前数据进行分析，制定出合理的采购预算；若存储不足，存储部门及时联系采购部门，对所需物资进行采购。使得采购费用与存储费用之和达到最低。

2.对于客房部使用的小物件物品，制定物品供应的计划工作。对每个客房的物资进行定额消耗和储备定额。加强酒店管理人员和员工的重视，注重每一个环节，从每个小的方面进行成本管理。

3.对酒店设备进行选择评价、购置安装、维修保养、更新改造、报废处理等全过程进行管理，保证酒店设备正常运行以及成本降到最低。培养酒店员工的设备管理观念，对酒店的没中设施负有责任，保养，检查，维修任务落实到每个人。对设备进行定期的考核检查，运转的正常程度，设备的完好率以及各项专业指标。对设备进行日常的维护与保养，制定维护保养的时间和内容。充分合理的使用设备，不能超负荷，超工时的使用。

四、总结

总之，酒店的成本管理至关重要，需要从每个环节入手，严格把控每个成本项目。成本管理不是一味的降低成本，而是与其他方面相结合考虑的，若降低成本带来产品质量不合格，服务质量水平降低，是相当不划算的。成本管理也许全体员工的相互配合才能完成，共同努力，保证酒店的健康发展。

本文指导老师：安洋endprint