双孢蘑菇优质安全栽培技术

2018-01-31平慧芳

食用菌 2018年2期

平慧芳

（山西省长治市微生物研究所，山西长治046011）

双孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇、蘑菇，洁白细腻，肉质鲜嫩。2014年，山西省长治县双孢蘑菇栽培面积达60多万m2，双孢蘑菇总产量为7210 t，总产值达5706万元，同时带动起周边屯留县、武乡县等。但因双孢蘑菇生产在当地起步较晚，栽培技术相比青椒等蔬菜还不成熟，加上菌种退化、栽培技术落后、管理方式不科学等，病虫害一直得不到有效控制，导致出现了盲目用药、滥用药的现象，影响了双孢蘑菇的品质。

随着人们对农产品质量安全意识的日益提高，对化学农药的使用提出了更高的要求，科学防治病虫害是保障双孢蘑菇质量安全的重要环节。笔者在双孢蘑菇主产区通过选用优良菌株、推广安全栽培、调整防治病虫害方案等措施，栽培所得双孢蘑菇经检测，无农药残留超标样品。现将优质安全栽培双孢蘑菇技术介绍如下，仅供参考。

1 选用优良菌株

保证产量的同时尽量减少病虫害的发生，首要的是选用优良菌株。

采用原生质体、组织分离和菌丝尖端分离3种方法分别对菌株As2796、20、36提纯复壮，应用灰色关联度分析法综合评价菌株的生物性状，筛选综合性状最优的菌株。结果表明，双孢蘑菇菌株36和20综合性能较优。菌株36的特点是子实体大，出菇密度小；菌株20的特点是子实体小，出菇密度大。

2 优化栽培技术

双孢蘑菇采用层架式立体栽培，床架上安装塑料网，用来铺放培养料，能充分利用菇房内空间。培养料可以进行二次发酵，充分分解原料，病虫害少，产量高。

2.1 建堆发酵

将玉米芯（当年或上年无霉病）粉碎至花生粒大小。按100 m2栽培面积配料：玉米芯2200 kg，干牛粪2200 kg，尿素15 kg，过磷酸钙50 kg，熟石膏粉50 kg，干石灰粉100 kg。

2.1.1 预湿

建堆前3 d，将玉米芯、干牛粪预湿。在干净整洁的水泥地上将玉米芯铺在底层，盖一层干牛粪，堆置成高1 m，长度不限的堆，每天浇pH8.5的石灰水，直到底部有水溢出，使料充分湿透。

2.1.2 建堆

选择地势较高、近水源且靠近菇房、地面硬化的场地，建成堆宽2.0 m，高1.5 m，长度不限的发酵堆，料和牛粪尽可能混匀，料偏干加水，用草苫覆盖保温保湿（雨天用塑料膜覆盖）。第2天开始测料温，正常情况下堆温在第3天应升到70℃。

2.1.3 翻堆

第一次翻堆在建堆后5～6 d堆温开始下降时进行。先在外层料上喷水，然后上下内外交替翻料，同时把尿素、过磷酸钙、石膏粉、石灰粉全部撒入料内混合均匀。翻堆后重新建堆，宽为1.7 m，高度不变。在建堆中心线上，按间隔0.5 m打直径2～3 cm的孔，以利透气散发氨气，堆顶覆膜以利升温。经过2 d料堆温度上升到70～80℃时，揭开薄膜，增加料内通气性。

第二次翻堆一般在第一次翻堆后4～5 d进行，方法同上。翻堆时加入0.5 kg三氯杀螨砜，1.5 kg多菌灵，防治螨类及杂菌。料堆宽度变窄为1.5 m，高度不变，覆盖塑料薄膜。翻堆2 d后掀开料堆顶部部分塑料薄膜，同时卷起四周底部塑料薄膜，进行透气发酵。

第三次翻堆在第二次翻堆后3～4 d进行，此次翻堆要求均匀喷洒2.5%敌敌畏0.5 kg，40%甲醛溶液2 kg，调节pH8，调整料含水量为65%～70%。此次建堆宽度为1～2 m，高度为0.8～1 m，以利透气，降低料堆温度，培养大量的放线菌。

第一次发酵结束后，培养料呈黑褐色，玉米芯充分变软，手握料不扎有光泽，稍干的培养料可看得见白色的放线菌。培养料含水量约70%，手握可有5～6滴水滴落。有少量氨味和淡淡的清香味，不酸不臭，pH8.0左右。

2.2 菇房消毒

在培养料进房前3 d，密闭菇房按100 m2用40%甲醛和2.5%阿维菌素各2 kg，或用硫磺点燃熏蒸，密闭24～48 h，彻底杀灭病虫杂菌，然后打开门窗通风换气。

2.3 二次发酵

趁热将前发酵结束的培养料运到床架上，密闭门窗，利用管道式蒸汽发生器将蒸汽通入棚内升温，当温度上升到63℃时压火控温，必要时可打开门窗降温，温度60℃维持12～24 h。之后打开通风口，降温到50℃，维持5～7 d，最后通风降温，排出发酵过程中产生的废气及残留的氨气。

二次发酵结束后，料呈咖啡色，有弹性，有甜香味，无其它异味和氨气味，pH7.0～7.5，料含水量50%～60%。

2.4 做床播种

料温降低到28℃以下时铺料播种。铺料时，应将培养料混匀抖松，料面平整，中间比边缘厚2～3 cm，培养料的厚度为20 cm左右。播种前一定要用高锰酸钾溶液把所有的播种工具彻底消毒。采用直播法播种，即菌种全部撒在料表面，用种量一般1.5～2瓶/m2（播种后菌丝短短几天就可封住料面，杂菌不易入侵）。播完后用消过毒的木板轻轻压实，然后用薄膜覆盖，如果料稍有偏湿也可覆盖消过毒的报纸。密闭门窗，进入发菌期。

2.5 发菌

播种后1～5 d，以保温保湿为主，在菌丝萌发正常的情况下不通风或少通风，促进菌种尽早萌发定植，封住料面。发菌6～10 d，菌丝已基本封面，随着菌丝吃料的深入，逐渐加大通风量。发菌11～18 d，当菌丝长至料层1/2时，要及时打孔通气，同时加大通风量，增加料内氧气含量。当菌丝长至料层2/3以上时，准备覆土。发菌期间要经常把附着在薄膜上的水珠轻轻抖落在地上，菌丝萌发7～10 d就可揭膜，如果有杂菌感染料面或空气相对湿度过高可提前揭膜。

2.6 覆土及管理

覆土配方（以100 m2培养料计算）：菜园土3000 kg，钙镁磷肥20 kg，碳酸钙20 kg。

选距表层15～30 cm以下菜园土，土粒直径以1～1.5 cm为宜。使用前，在阳光下晒1 d，然后用0.5%的敌敌畏或4%～5%甲醛溶液喷洒，每1000 kg干土喷药液5～6 kg。喷药后将土粒堆成堆，加盖薄膜15～20 h，以消灭土粒中的害虫。之后，用1%的石灰水调土粒含水量达16%～18%。

覆土前，如果床面有杂菌应喷洒300～500倍杀菌剂；若床面太干燥可喷洒0.5%的石灰水，然后通风晾干；若料面湿度太高可提前通风。覆土土层厚度在3.5～4.5 cm，期间要将料温控制在28℃以下，必要时夜间通风或料床打孔，以及在棚内墙壁、门窗处经常喷水控制温度。棚内空气相对湿度最好控制在65%～70%。

2.7 出菇管理

2.7.1 结菇水

当菌丝长至距表层1 cm时，要及时按3～4 kg/m2用水量喷结菇水，使覆土的含水量恢复到16%～18%。一般气温较低时早晚喷水，轻喷、勤喷，2～3 d喷完，棚温最好控制在10～20℃，同时通风1～2 h。

2.7.2 出菇水

大部分菇蕾长至黄豆粒大小时，要在1～2 d按1.5～2 kg/m2用水量再喷一次水，喷水方法与喷结菇水相同。

2.7.3 维持水

为了维持空气相对湿度和覆土层的水分，满足子实体生长过程中对水分的需要，一般按500 g/m2用水量每天喷1～2次。维持水要根据“菇多多喷，菇少少喷，菇蕾生长前期多喷，生长后期少喷”的原则，结合气候条件和菌丝生长情况灵活掌握。

2.7.4 转潮水

在每潮菇采收基本结束后，立即清除死菇及老菇根，及时填平采菇后留下菇穴，减少或停止喷水2～3 d。待土层内的绒毛菌丝生长后，按1 kg/m2用水量在1～2 d内喷完，促使菌丝再扭结形成菇蕾。

2.8 采菇

现蕾后5～7 d，菌盖直径长至2.5～4 cm时采收。采收的原则是：采菇前不要喷水，以免手捏部变色；采菇时，用手轻捏菇盖，旋转90°，然后取出；成丛生长，大小不一时，要用干净的刀片切下要采的菇，保留其它菇；边采边切除带土的菇脚，以免沾在菇盖或菇柄上，影响商品外观。

3 病虫害防治

3.1 常见病害

3.1.1 疣孢霉病

又名湿泡病、白腐病、褐腐病、水疱病，是双孢蘑菇栽培中危害严重且普遍发生的病害。病菌适宜生长的温度为20℃，在通风不良，温度偏高，空气相对湿度高时易发生。菇体感病后，变为不规则的团体组织，菇体上覆盖一层白色絮状菌丝，似花菜菇或馒头菇，最后变成褐色软腐状，并有褐色液体溢出，散发出恶臭气味，继而腐烂。

调整防治方案：出现病害后，及时拔除病菇和菌体，停止喷水，交替喷施50%多菌灵500倍液、50%百菌清800倍液。

3.1.2 细菌性斑点病

病原菌广泛存在于自然界，通过空气、土壤、喷水、堆肥等途径传播。特别是使用不清洁的水，不通风或者通风过少，都容易发病。发病时菇体上出现针眼状病斑后迅速扩大，变成褐色块状并腐烂。

调整防治方案：喷洒10%托拉斯假单孢杆菌噬菌体制成的生物农药，用量50 g/m2，较百菌清效果显著。

3.1.3 褐斑病

又叫干泡病、轮枝霉病等。双孢蘑菇子实体从感病到出现褐色病斑，约需14 d。开始先在菇盖上产生许多不规则的针头大小的褐色斑点，之后斑点逐渐扩大，并产生凹陷，凹陷部分呈现灰色。

调整防治方案：喷洒50%多菌灵可湿性粉剂500倍液。

3.1.4 软腐病

又叫霉菌病、菌被病，病原菌为树状脂孢霉。感病初期，在菌床上形成一层白色菌丝，似棉絮状，扩展后覆盖整个床面，造成出菇减少或不出菇。子实体受到感染后，逐渐变为褐色，直至腐烂。

调整防治方案：第一，减少床面喷水，加强通风，降低空气相对湿度；第二，向患病部位撒石灰粉；第三，及时拔除病菇，并喷洒50%多菌灵可湿性粉剂800倍液。

3.2 主要虫害

3.2.1 螨类

螨类个体小，繁殖力极强，常潜入料内咬食菌丝体，严重时能把菌丝体吃光，并传播各种霉菌，肉眼看到时，已经造成不可挽回的损失。

调整防治方案：第一，培养菌种的场所，喷洒杀螨农药如敌敌畏、扫螨特等；密闭性好的培养室，可用磷化铝熏杀。第二，培养料进棚前后或发生虫害时，喷洒500～1000倍阿维菌素。

3.2.2 菇蚊

幼虫白色，头部黑色发亮；成虫黑色，长约2 mm，爬行很快，生长周期35 d。幼虫咬食菌丝，为害菇体，并传播螨虫和霉菌。

调整防治方案：第一，覆土前，料温低于20℃时，按10 g/m3阿维菌素熏蒸，注意料温不要超过28℃；第二，出菇后期如果还有幼虫，在无菇期间按1 kg/m2阿维菌素喷菇床上下两面。

3.2.3 菇蝇

幼虫是一种白色的蛆，头部尖、尾部钝；成虫淡褐色或黑色，触角很短，常在料表面快速爬动。危害同菇蚊。

调整防治方案：第一，菇房安装纱窗，防止菇蝇进入；第二，为害较重时用50%阿维菌素2500倍液喷雾。

3.2.4 蛞蝓

蛞蝓是田间栽培双孢蘑菇中常见且为害较严重的害虫，可将子实体咬出孔洞，从而降低商品质量。

调整防治方案：第一，在菌床四周撒上石灰粉，形成隔离区，阻止蛞蝓进入；第二，在菌床上喷洒1∶10茶饼粉浸出液或10%食盐水杀死蛞蝓；第三，在菌床旁边放上嫩青草或菜叶诱集后捕杀。

3.3 主要杂菌

3.3.1 胡桃肉状菌

又叫假块菌、菜花菌，主要危害菇床，是一种竞争性较强的杂菌，生长速度快，危害严重，减产幅度大，且可连年感染。发生初期，料面、覆土表面产生白色或奶油色的浓密菌丝，入料后会抑制双孢蘑菇菌丝的生长，使其萎缩变黑，病部一般不出菇。后期，覆土层上会出现一粒粒红褐色、外观似胡桃肉的子囊果。发生严重时，培养料暗褐色，湿腐状，散发出强烈的漂白粉气味。

调整防治方案：第一，床面应停止喷水，使土面干燥。挑去胡桃肉状菌的子实体，换上新土。待室温下降到16℃以下时，再按常规管理；第二，在发病严重的菇床上，应用50%多菌灵800倍药液、20%百菌清400倍液喷雾。

3.3.2 鬼伞

俗称野蘑菇，系草腐性真菌。它的危害主要是消耗培养料养分，一般发生在播种后4～6 d。料面上有零星的黑色伞状子实体出现比较正常，但如果过于稠密，说明培养料没有处理好，堆料pH过低，或者采用了霉变玉米芯；料内温度过高，导致堆料中游离氨含量高。

调整防治方案：第一，堆制好培养料，提高堆温，降低氨气含量，防止培养料过生、过湿，抑制鬼伞的发生和生长；第二，菇床上产生鬼伞后，应及时摘除；第三，若鬼伞大发生，可用2%～5%的甲醛溶液进行防治。

3.3.3 白色石膏霉

又名臭霉菌，病原菌为粪生帚霉。培养料上感染该菌后，初期为白色浓密绒毛状菌丝，菌落扩大后变为黄褐色，并产生臭味，使培养料变黏、发黑，致使双孢蘑菇菌丝无法生长。

调整防治方案：第一，控制好培养料的含水量和石膏、石灰用量，防止培养料含水量过高，pH偏高。第二，增加过磷酸钙的用量，降低培养料的pH。第三，局部发生后，先用石灰或盐覆盖，再喷洒50%多菌灵可湿性粉剂500倍液。

3.3.4 青霉菌

播种后经常出现青霉菌。在高温、高湿条件下，通常首先感染菌种造成播种失败。发生时，首先由青霉菌分生孢子在1～2 d内迅速萌发成菌丝体且繁殖，长出绿色孢子。

调整防治方案：第一，播种时，菌种不要埋藏太深，要注意通风、降温、保湿；第二，感染后，用50%多菌灵1000倍液浇灌，抑制其扩展；第三，感染严重且面积较大时，应去掉覆盖的土壤，喷洒杀菌剂后，再覆盖新鲜土壤。

3.3.5 黄霉菌

黄霉菌种类较多，菌丝体初期呈白色，后变为淡黄色，危害是溶解双孢蘑菇菌丝体。黄霉菌容易发生蔓延，也同样感染菌种。感染的主要原因是培养料过厚、含水量过高。