有寄生虫？淡水三文鱼还能生吃吗

□ 本刊编辑部

说起三文鱼，很多人首先想到的还是来自挪威、日本、新西兰、加拿大等地的“正宗”三文鱼。然而，前不久，央视财经报道称，我国青藏高原一直是“三文鱼养殖胜地”，让不少人大跌眼镜。央视财经的报道传出后，一些大V和网友围绕三文鱼的“身份问题”展开了讨论，认为龙羊峡养殖场中的是“虹鳟”，并非“三文鱼”。

继而有人指出“淡水虹鳟体内含寄生虫，生吃存在风险”。随即，部分自媒体号称要“辟谣”，用“假三文鱼”“生吃要出人命”等字眼讽刺原报道“指鹿为马”，有的甚至还直呼“奸商文字游戏”“谋财害命”等。

一时间，关于国产三文鱼的话题引起广泛关注，一些说法因缺乏科学依据造成了负面影响。

那么，真相究竟如何？中国水产品流通与加工协会会长崔和接受记者采访，对相关误区进行了澄清和释疑。

1问：虹鳟是不是三文鱼？

答：通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称。

崔和说，国内市场通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。

“人们餐桌上的金枪鱼包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等。三文鱼也一样，包括大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。”崔和说。

据他介绍，挪威、智利等国家也养殖大西洋鲑和虹鳟等，不少当地人更偏爱虹鳟，而且虹鳟的价格高于大西洋鲑。而在挪威、智利的海水养殖大规格产品中，虹鳟产量也仅次于大西洋鲑产量。

崔和表示，三文鱼是现代水产养殖的代表产业之一。我国淡水三文鱼比进口三文鱼物美价廉、安全卫生，消费者不用过度担心食用安全问题。

2问：三文鱼是淡水鱼还是海水鱼？

答：部分种类可在淡水中完成整个生活史。

据介绍，绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类，无论野生还是人工养殖，其产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中产卵。

同时，部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史，比如虹鳟、山女鳟和高白鲑等。不过，虹鳟经过驯化后也可以在海水里养殖，鲑属的褐鳟则有淡水型和海水型。

鲑鳟是冷水性凶猛鱼类，对栖息环境要求很高，尤喜水质清澈、溶氧丰富的山川溪流。其生长最适温度为14～16℃，在适温范围内摄食旺盛，生长迅速。低于8℃或高于18℃则食欲减退，生长缓慢。丰富的水流刺激可保持鲑鱼良好的物质代谢，促进生长。

3问：淡水鱼寄生虫比海水鱼多吗？

答：有没有寄生虫不是海水、淡水决定的。

有网友称，淡水鱼跟海水鱼的区别，最重要的问题就是淡水鱼寄生虫能在人体内完成寄生。还有人说，淡水鱼寄生虫更多。真是这样吗？

崔和说，三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫，不是决定于在海水还是在淡水中生长，而是看其生长过程是否安全可控。

4问：养殖的三文鱼寄生虫多吗？

答：我国流动冷水养殖为主，有寄生虫几率极低。

相关研究表明，野生鱼类主要捕食小型鱼类和甲壳类，使鱼类间有了寄生虫的传播途径。开放性的生存环境和不可控的捕食对象，导致野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率比养殖品种高很多。

从目前我国三文鱼（包括大西洋鲑和虹鳟）的养殖现状看，养殖环境主要为流动的冷水，寄生虫存在几率极低。

5问：生吃虹鳟鱼安全吗？

答：加热到65℃以上食用比较放心。

青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司基地常务副总杨旭介绍，很多消费者普遍存在认识误区，认为野生的就是天然的，一定比养殖的好。其实并不尽然。

“就渔业产品而言，决定产品品质的关键是它们每天是否能摄入均衡的营养物质，是否能生活在安全、洁净的环境中。”杨旭说。

这一说法得到了青海大学生态环境工程学院院长李长忠的肯定。他告诉记者，目前在青海省没有发现严重的能够危害健康的鳟鱼寄生虫发病情况。

“截至目前，国内没有发现过1例寄生虫由生鱼片传染到人类导致人发寄生虫病的案例。”西南大学动物科学学院副教授吴青说。

“可以肯定的是，三文鱼可以生食，它有很多食用方法，刺身只是其中一种。但从安全角度而言，三文鱼加热到65℃以上食用比较放心。”李长忠说。

甘肃省水产研究所所长张艳萍对此也有自己的看法。“青海龙羊峡水库养殖的是3倍体虹鳟鱼，不存在有寄生虫不能吃的说法。只有野生鱼类会存在寄生虫，人工养殖的不存在寄生虫问题，完全可以生食。目前市场中很少有野生鲑鱼在商品市场流通，包括国外进口的三文鱼也是人工养殖的大西洋鲑鱼。”

还有专家表示，事实上，每一种海鲜都是特定寄生虫喜爱的宿主，例如绦虫喜欢寄生在三文鱼身上，线虫喜欢寄居在龙趸身上，其他贝壳类海鲜例如生蚝又会有不一样的寄生虫。对于小孩、老人、孕妇及某些病患，如正在化疗的患者，不建议生食海鲜。

6问：市场上1/3三文鱼是淡水鱼？

答：每年进口10万吨，国产淡水养殖产量约3万吨。

有媒体报道，“中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原‘承包’了”，这也引发网友热议。有网友表示，“这说明中国三文鱼市场三分之一以上是淡水鱼。”

中国市面上常见的三文鱼有进口和国产两种，中国水产流通与加工协会会长崔和指出，中国每年进口三文鱼10万吨，主要来自智利、挪威、苏格兰、澳大利亚、丹麦法罗群岛、加拿大6国。而国产淡水养殖的三文鱼产量约为3万吨。

7问：海水养殖三文鱼比虹鳟贵？

答：海水养殖和淡水养殖成本差不多。

与进口三文鱼相比，国内养殖的虹鳟价格低一些，这是否意味着虹鳟不够“金贵”？

“海水养殖和淡水养殖三文鱼的成本差不多，这是因为养殖条件、所用的饲料相差不大，而进口三文鱼之所以贵，是因为含有一定的运输成本。”吴青告诉记者。

其实，除了大西洋鲑，挪威和智利等国的养殖场也养殖虹鳟。据中国渔业协会介绍，从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。

>> 相关链接

专家支招：辨别三文鱼看4点

全国水产冻品联盟（上海）理事长、秘书长王德才介绍，如果特别在意海水和淡水三文鱼，消费者在购买时也可以从外形上鉴别、挑选。

外形上两者有4点区别：

1.从体量上看，海水三文鱼比淡水三文鱼体量大，前者条重在七八斤；后者则少了许多，最大的也只有五六斤重。

2.海水三文鱼的肉身是一片橙黄色，表面的白色花纹更多、更粗、更白；淡水虹鳟的肉色有点偏红，表面的白色花纹更少、更细。

3.海水三文鱼的肉身比较厚，而淡水三文鱼虹鳟比较薄。

4.海水三文鱼表面比淡水虹鳟更有光泽。