茶文化的全球化历程

葛东坡

文化是人和社会所创造出的精神成果、观念系统，同时也是改变自然、社会与人的能动力量。茶文化源远流长，在中国、英国、印度等国家中，对人们的日常生活中带来了非常重要的影响。在文中就从中国、英国、印度这三个方面出发，探讨了茶文化的全球化历程。

茶文化的传播一直是历史上一个值得商榷的话题。有人认为，茶文化已广泛传遍于世界各地。有人说，即使世界各地的许多国家和地区都有饮茶习俗，只有少数几个国家真正发展出了具有自己名族特色的独特茶文化。有专家认为，尽管茶文化起源于中国，但21世纪的茶文化已不仅仅局限于传统的中国茶文化，在茶文化的全球花历程中，许多民族根据自身风俗特点发展出了新型的茶文化和饮茶传统。尤其是在中国，英国和印度等國家，饮茶习俗已经在人们的日常生活中扮演着非常重要的角色。

茶文化的研究范围、方法和定义

本篇对茶文化的研究范围是时段性的。主要研究的茶文化传播集中于1980年到2010年这一时间段。选择这个时间段进行研究在于，1980年到201 0年的这30年问，茶文化发展得更快，一些有饮茶传统的国家努力促进他们独特的茶文化在国际范围逐步流行，以取得文化传播和贸易出口的双重利益。同时，这30年由于摆脱冷战影响而得到快速发展的经济全球化进程，为茶文化的传播创造了一个黄金时代，国际贸易使得茶成为一种普遍流行的饮料，吸引了世界各地消费者的胃口。这一时期是全球化对茶文化传播产生积极影响的最佳阶段。

为了便于理解，需提供某些重要概念的定义。茶文化被定义为茶的制作和消费方式，以及人们如何与茶互动的过程。它包含茶叶生产、茶艺、茶历史、与茶有关的社交礼仪等诸多方面。作为茶的故乡，中国具有最悠久的茶文化历史，其茶文化专注于茶的泡制方法，茶具以及饮茶的场所等。然而，在西方世界，特别是英国人已经发展出了完全不同的茶文化。英国下午茶文化使茶成为一种膳食。在英国茶文化中，茶可以与牛奶和糖进行混合饮用，从而使茶的味道更美妙，受西方文明的青睐。

案例分析

案例一：中国

中国是茶的故乡。早在唐朝（618—906年），中国茶就通过陆地和海洋进行出口，首先传入日本和韩国，进而传播到印度和中亚。正如咖啡成为西方世界日常生活的一部分，茶在中国人日常生活中不可或缺。中国人与茶有着如此密切的关系，与茶有关的文化现象也正在上升。不仅是大大小小档次不一的各色茶馆遍布中国的街道，茶在中国社会的社交文化中起到了尤为重要的作用。

与中国传统茶文化不同，起源于台湾省的一种新型茶文化开始在世界范围内流行。这种基于中国传统茶饮料，并且融合了现代快餐消费文化的台湾茶文化产生了一种非常美味的新式茶饮料名叫泡泡茶，也被称为珍珠奶茶。泡泡茶是20世纪80年代在台中市被发明并传播开来的，并且这种含有与水果或牛奶混合的茶饮料在台湾岛很快就成为了畅销产品。在20世纪90年代，饮料开始在东亚和东南亚的大部分地区广泛销售，并以其快餐式的消费和多变性的口味迅速成为当代饮品的成功典范。

泡泡茶的成功对于中国茶文化的传播是具有重要意义的。19到20世纪是英国茶文化取代中国传统茶文化影响世界的数百年，而这一来自台湾的新式茶文化的兴起，是中国茶文化自我发展并适应现代生活的成功典范，并有望在新的世纪里再次引领世界饮品产业。台湾茶文化在中国比传统茶文化更受欢迎的原因很简单：泡泡茶的味道比传统的中国茶更好，而传统茶如同没有糖的咖啡一样苦。通过与牛奶和果汁成比例的进行搭配，泡泡茶的味道变得甜美，不同文化背景和年龄层次的人都很容易迅速爱上这种饮料。同典型的英国下午茶比起来，泡泡茶提供给消费者跟多的口味选择，添加许多种香料，如咖啡，蜂蜜，果汁等，不同消费者总能找到自己喜欢的口味。

案例二：英国

自18世纪以来，英国公民的人均饮茶消费量一直保持世界第一，每个公民每年平均消费约1.9公斤的茶。茶作为一种饮品在西方流行最早可追溯到19世纪，当时印度是大英帝国的一部分，茶饮料以印度为跳板从东亚传入英国。英式下午茶本来只是上流社会才享受到的高雅茶文化，然而随着进口茶叶的激增和茶饮料在英伦三岛的普及，茶开始成为在各个阶层都大受欢迎的大众饮品。并且，英式红茶最终成为西方茶文化的象征。

近代以来，喝茶的习惯在英国非常时尚，英国茶对世界茶文化做出了巨大贡献。英国的茶产业也由于其强大的工业制造能力和先进的商业文化在世界范围内产值居于翘楚。作为全球最知名的茶叶品牌，立顿将英国的现代茶文化随着其产业扩张推广到全世界。通过产品创新，立顿推出的拼配茶实现了茶叶的规模化和标准化生产，其便携式茶包的创新设计，使泡茶变的快捷方便，非常适应现代社会快节奏的生活方式。立顿的茶类产品已经在110多个国家推出，在欧洲，北美的发达国家和地区尤其受欢迎。

案例三：印度

印度是世界上最大的消费国，第二大生产国和第四大出口国，占全球产量的近30%，全世界近25%的茶叶被印度所消费。在印度，茶作为早餐和晚餐的饮料非常受欢迎，而且印度人所消费的所有茶叶几乎都是红茶。在沏茶的时候，通常先把茶叶放在水中煮沸，再加入牛奶饮用。与英国茶文化不同，印度人并不把茶叶隔离在茶袋里进行浸泡，而是将茶叶，牛奶和糖等混合在一起饮用的。茶叶不是通过浸泡单独制备的，相反，茶叶会随着添加物一起煮沸，然后在加入牛奶和糖之后再次煮沸。有时茶叶本身还会被用作调味料加入菜饭中。在该国的许多地方，甚至还有把茶叶直接放在牛奶中煮沸的，这与英国茶文化具有很大差异。

印度茶文化对世界茶文化的发展有一定的影响。其发展出的很多茶类饮料随着全球化的进场在海外得到推广。茶文化起源于中国，在国外得到改良发展之后又返回来影响中国，这是茶文化发展交流的一个积极现象。

茶文化的转机

众所周知，茶是世界上最古老和最受尊敬的饮料之一。在制茶工业走向全球化的进程中，茶文化所传达出的有关健康和绿色的概念开始发挥巨大的作用。特别是近30年来，世界范围内的生态环境明显恶化，空气质量变差，越来越多的人开始关注人类的健康问题。这对茶文化的传播可是说是非常难得的机遇。如果人们能够知道喝茶的好处，尤其是茶叶对人体代谢机能的良性影响，每天必然有跟多的人加入饮茶的队伍。

茶可以提高人体运动的耐力。当务之急，我们需要把茶文化跟绿色健康的概念紧密挂钩，一方面推广茶叶的医用价值，另一方面研发新型的茶类保健品。让茶叶的新产品在促进人体健康机制的方面发挥作用，而不是仅仅满足人类味觉的享受。绿色健康的新概念将是茶文化在当下最关键的转机，茶叶饮料在这一转机之后，将会逐步进入保健品行业。

作为一种普及度很高的饮料，茶在全世界流行了几百年。中国，英国和印度等许多国家已经发展了自己的茶文化，茶文化甚至成为某些民族文化的一个重要组成部分。全球化进程对1980年至2010年最近30年内茶文化在全世界范围内的传播产生了积极的影响。国际经济和贸易一体化使得优秀的茶类产品在世界各地得到推广和销售。商品和文化的交流改变了最原始的中国茶文化，促使茶文化发展出了许多新的类型，如英国茶文化和印度茶文化。人们饮茶方式的变化使得茶叶饮料更满足了本地消费者的口味和文化诉求。例如，随着时代的发展，人们的生活方式在不断变化，英式下午茶和泡泡茶应运而生。作为一种优秀的饮料，绿色健康无疑将会成为茶文化最为时尚和最受欢迎的概念。茶文化在21世纪依然是全球化快车上一个成功的品牌。endprint