中国饮食文化的艺术魅力略述

文 丘义荣

中国饮食有精妙的艺术内容，自身的美学特征较为丰富，通常情况下可体现在颜色、香气、味道、形状与器皿上，衡量饮食的艺术感，在此期间可结合艺术魅力进行探索。

一、自然美与艺术美之间形成的结合

很多饮食在加工烹饪之前，就已经形成了美感，从内在的质味到外在形象，都呈现出自然的形态美。但是，此类自然形态美应该上升成为艺术美，在一定程度上弥补自然美形式的缺陷与不足，在烹饪加工完成之后，促进饮食的美感进一步增强。在原来一些存在缺陷的地方形成饮食美感，融合自然美和艺术美，形成了不同美学形式相互结合的发展趋势。对于味道而言，在烹饪的过程中，考虑原料本来味道进行烹饪。通常情况下，肉有肉的味道、鱼有鱼的味道，每种食物的原料都有着自身独特的味道。在此期间，可形成菜肴的搭配形式，首先，清一色的搭配方式，将很多种同一颜色菜肴融合在一起进行搭配，例如：芙蓉鸡片，将白色、黄色与绿色作为主要的颜色，为人们带来清爽的感受。其次，对比色的搭配，就是将不同颜色食物搭配在一起。例如，将绿色辣椒与洋葱搭配在一起，可以形成醒目的感觉。最后，多种颜色相互组合在一起，可以形成华贵且热烈的感觉。无论使用哪种搭配方式，都可以将自然美与艺术美巧妙地融合在一起，形成具备艺术特色的材料，呈现色泽的自然美与艺术美。在此期间，还可以通过菜肴的形态创建艺术美与自然美之间的结合体系，如烤乳猪等菜肴。

二、食物与审美之间的和谐

在我国饮食文化中，不仅要求具有食用价值，还需具备美感，保证食用与审美之间形成统一体系。在烹饪期间，除了要注重菜肴的味道，还需塑造良好的形象，使用艺术塑造的方式凸显菜肴的艺术魅力，揣摩生活中菜肴形象，并结合厨师本身思想与生活经验等进行审美设计，为人们提供良好的审美体验。在此期间，可进行菜肴合理组合与配伍，并形成色彩与外形之间的互补，针对餐具进行科学合理的搭配，可凸显食物与审美之间的和谐优势。

在饮食文化中，烹饪突破了普通艺术的限制，还包括很多的艺术要素，主导要素为食用艺术，辅助要素为审美艺术，需在菜肴的创作过程中形成良好的统一性。烹饪艺术的使用主要为食客提供服务，完成食用的审美过程，发挥烹饪的艺术魅力。如果将饮食作为艺术产品，那么烹饪就是对艺术产品的开发，食用就是对艺术产品的把玩与观赏。如果烹饪艺术使用不合理，将会失去价值。对于烹饪艺术而言，具有食用性的特征，直接决定创作方面与欣赏方面的特殊性。在创作方面，厨师应具有较高的艺术修养与技艺造诣，可以合理使用艺术方式凸显自身对生活的经验，将食用元素、经济元素与美观元素等融合在一起，不仅要进行造型方面的艺术雕饰与创造，还需凸显本身的艺术价值。烹饪艺术具有较高的食用性特征，可形成与审美性之间的辩证统一，通常情况下，审美性主要包含营养较为丰富的食物，要求口感与滋味俱佳，并从外观反映具体的口感情况，不可以单纯地进行色泽与香味的处理。

三、实体美与意境美之间的融合

我国饮食文化除了可以满足人们的食欲之外，还可满足观赏需求，可形成艺术享受。菜肴可引发人们的想象，并调动人们的兴趣，产生较为深刻的印象，在此期间，可通过食物菜肴展现出实体美，也可以通过审美方式领会其中的意境美，并形成二者之间的融合体系。在美食与美名方面，美食可以为人们带来美感的享受，而美名可以形成美感的更高境界。例如，干烧白菜不仅可以展现食物的美感，还可以通过美名提升意境美，在一定程度上可形成风雅与情趣方面的启迪，在科学发展的过程中，得到了饮食文化的良好继承。

总而言之，在我国饮食文化发展中，主要的艺术魅力在于时间因素、地点因素、人为因素与食物因素，可形成审美意境，使得人们触景生情，形成良好的审美意境与感受。在此期间，应结合中国饮食艺术魅力等因素进行研究，结合当前实际情况进行分析与探索。