“互联网+”环境中大学生食堂餐饮模式创新设计研究

（南京林业大学家居与工业设计学院 210037）

现如今，“互联网+”铺天盖地，也在越来越被人们所重视。“民以食为天”，食堂是在校大学生的三餐之所。大学食堂供应着上万人每天的吃食，可见大学食堂的重要性。

而随着外卖行业的迅速发展，越来越多的大学生因为各种各样的原因不去食堂就餐，而选择外卖，致使大学食堂面临餐饮销售不出去、造成浪费等问题。而外卖商家的可信赖程度有待考量，学校也面临着外卖车在校园穿梭、学生安全无法保障的问题。

现缺少大学食堂与在校师生之间一个沟通的平台。

一、“互联网+”环境中大学生食堂餐饮模式创新设计研究的目的

解决大学食堂就餐环境拥挤，用餐人数众多，就餐设施不完善，食堂卫生安全待改善等问题，为学生提供便利。校外外卖卫生质量堪忧，为师生提供安全卫生的外卖。

优化学生就餐现状，缓解食堂配餐压力，提高用餐效率，不使用一次性制品，杜绝白色污染，契合环保主题。

二、“互联网+”环境中大学生食堂餐饮模式创新设计研究的内容

（一）对服务对象的研究

服务的对象主要是在校学生、在校老师以及校外人员。

经过我们的调查发现，接近百分之七十的同学对食堂的就餐环境不满意，希望得到改善，超过百分之六十的同学喜欢在宿舍吃饭，每周点外卖次数在3次以上，而点外卖的原因则是因为食堂排队的人太多和食堂饭菜一般，但校外的外卖很多都不具备卫生安全保障。

（二）提出可实施的设计创新点

可改变大学食堂点餐的方式，打破传统点餐的局限性，将大学食堂与互联网相结合。

提出投票决定食堂菜单和自选饭菜份量的概念，使食堂有计划的准备食材，减少浪费，解决饭菜分配不均衡、学生抱怨等问题，做好师生与食堂的沟通桥梁。

（三）“互联网+”环境中大学生食堂餐饮模式创新需解决客户问题

1.需有功能

（1）可有亮点功能：菜单投票、私人定制、餐盒自备、预约点餐、意见反馈、自选份量。

（2）需有普通功能：特价优惠、辣不辣选区、餐饮、超市、早餐、午餐、晚餐、点菜、评价、订单状态、运输跟踪、美食推荐、在线支付、催单。

2.提出私人定制

设置与食堂厨师直接沟通渠道，可实现多人用餐定制、个人小灶定制、不食之物定制、情侣定制等私人定制模式。

3.设置菜单投票

设置菜单投票窗口，各食堂将各自可备出的菜单放出供客户投票，食堂可根据投票结果准备饭菜，避免浪费，最后公布投票结果。堂食和外卖皆可投票，不够买者亦可不投票，自由选择。

4.建立意见反馈渠道

可实施不记名意见反馈，可反馈饭菜质量、食堂服务、食堂设施、食堂卫生、配送服务等问题，也可表达个人想法，集思广益。

5.建立监督管理制度

设有群众监督路线，优化自身。增加理赔规章制度，让监督更有力。

6.设售后服务平台

可设有售后服务热线，公众号服务平台。

（四）食堂在“互联网+”环境中大学生食堂餐饮模式可做出的创新内容

1.增加平台管理职位

（1）可设置平台管理员，维护平台日常运转；

（2）可设置紧急事务小组，处理平台突发事件。

2.增加监督管理机制

设置互联网监督员和食堂监督员，保障食堂秩序。可以是勤工俭学的学生。

3.规定餐物运输方式

（1）配送费：1-3元（由距离、时间、天气、重量等因素决定）。

（2）配送人：设置勤工助学岗位，招收经济贫困的学生。

（3）配送工具：步行、共享单车、个人自行车、电动车皆可。

（4）配送时间：控制在25分钟以内。

4.设计食品包装

（1）包装用具：提前自备餐盒、可重复利用的便当盒、环保材料包装。

（2）包装餐盒费：提前自备餐盒 0.5元、可重复利用的便当盒 1元、环保材料包装 1元。

（3）包装亦可作为南林文创产品推出，毕业之季可出售，获取相应利润。

5.设立售后服务：设有售后服务热线，公众号服务平台，做到有事及时处理，有错误及时改正。

6.对产品功能管理

产品功能与时俱进，时常更新，对新功能、心想进行研发，拒绝停滞不前。

三、结论

随着移动终端广泛商业化，我们所搭建的平台最终的落脚点是服务广大师生，构建良好的学校饮食环境，保障师生用餐安全。只有为师生做到贴心服务，才能实事求是的解决师生与食堂之间存在的问题。