吃放心油要过3道关卡

大 河

食用油在生活中必不可少。那么，食用油怎么吃才安全呢？就此问题，记者采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授许文涛。许文涛说，放心吃油需要过3道关卡。

关卡一：选购

第一步是要挑选到一桶质量过关的好油。挑选食用油主要看三点：一看保质期。要选择保质期内的食用油。二看透明度。透明度高、无悬浮物和沉淀物的食用油品质较好。三看颜色。不同种类的油所含色素、维生素等脂溶性物质不同，颜色会有差别，这是不同种类的油的特有属性。但对于同一种油来说，颜色越浅，说明油中杂质含量越少，油料的纯度越高。

关卡二：保存

挑到一桶质量合格的食用油后，第二步就是保存。那么，如何正确保存食用油呢？

一要避光保存。光照会加速油脂的氧化，应尽量将食用油放置在避光的地方。二要放在阴凉的地方。不要将油壶放在灶台旁边，因为灶台边温度较高，会加速油脂氧化、酸败，所以应尽量将食用油放置在阴凉的地方。三要密封保存。取完油后要及时盖上盖，防止氧气进入使油脂氧化。很多油是大包装，可以买一个小油壶或者小油罐，每次从油桶中倒出一些分装到小油壶或小油罐中，剩下的密封保存。需要注意的是，小油壶和小油罐都要买带盖的。四要避免水分混入油中。很多人炒菜时，喜欢直接用带水的勺子从小油罐中取油，这样做，水中的微生物会污染油脂。另外，小油壶或小油罐要洗净、晾干，然后再分装食用油，避免水分混入油中。五要尽量购买小包装食用油。食用油存放时间不宜过长，尽量购买小包装食用油，吃完再买比较合理。

关卡三：食用

学会正确保存食用油后，第三步就是食用。食用过程中怎样才能吃得安全呢？

一方面，炒菜时的温度不宜过高。食用油脂在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛、酮等许多对身体有害的物质。另一方面，不宜反复使用。炸过食物的油，不宜反复多次使用；否则，油脂会加速氧化，油脂中的醛、酮等有害物质会成倍增加。