古代吃货也爱方便食品

◎文/凌子越

如今的方便食品形式多样，营养丰富，满足了人们在快节奏生活中对美食的需求。那么，古代的同胞们有没有这种口福，享受到方便且好吃的食品呢？

可食用的“备胎”

早在魏晋南北朝时期，人们外出自驾游，往往会在马车后面悬挂一个圆圈形状的东西。不要乱猜，它当然不是像今天越野车后面的备用车胎。这个奇怪的东西名儿同样很奇怪，叫“餢鍮”，音译“布头”。实际上，它就是一种便利食品。至于制作工艺，首先发好一盆面，堆在面板上揉搓，形成一个巨大的面环。完了下到锅里炸，至金黄皮酥方可。最后捞出锅，晾掉上面的油，悬挂起来贮存。待到外出的时候，就将炸好的餢鍮挂在车后。路上累了饿了，停车歇歇脚，顺便就拿下餢鍮来啃两口，既方便又能填饱肚子。

串起来的“花骨朵”

到了宋朝有种比较常见的方便食品叫作“馉饳”，也叫“骨朵”。这种面食里面还带馅儿，制作工序类似于包饺子，但比饺子还要复杂。先要擀好面皮，搁进肉馅，完了对角折起，周边捏紧，呈三角形。然后把三角形的两个边角对折，捏紧，这样捏出来的形状跟含苞待放的花骨朵一般。最后逐一入锅炸好，再用竹签串起来，留待日后食用。《水浒传》讲的就是宋朝的事儿，里面武大郎被毒害，武松为其报仇，叫来街坊邻居做证，问王婆的隔壁是谁家，王婆回答：“他家是卖馉饳儿的张公。”可见，张公卖的就是馉饳这种方便食品。

多功能“筑城砖”

明朝时期，有一种方便食品叫“萝卜砖”，名字同样很奇怪。它的主要制作原料就是大萝卜。把萝卜洗净去根、去皮之后，放入锅里蒸煮。冷却后，倒在盆里，捣成泥糊糊。将泥糊糊灌入准备好的模子里，脱成砖坯形状，最后晾晒风干。所以说，这是名副其实的“萝卜砖”。萝卜砖还用于军事防御上来，明朝时期萝卜砖就常拿来构筑内墙。当战火一起，全城戒严，处于防御状态的时候，城里和城外隔绝，粮食短缺，这时候萝卜砖就派上了用场。从墙上取下几块萝卜砖来，搁到锅里一煮，立即成了粥，可用来充饥果腹。

古代的“豆奶粉”

南宋时期的《世说新语·汰侈》，记载了叫作“豆粥”的方便食品。它的制作方法，是先将豆子煮烂，研磨成粉，晾干搁置起来。待到需要使用时，只要将其冲入热汤中即可。当有客人来了，立马就可以端上热气腾腾的豆粥，请客人品尝。

这种豆粥的做法跟现在的冲服类食品完全一样，可见那时的人们制作方便食品已经达到了很高的水平。

最美味的“备荒粮”

清朝，聪明的吃货们又制作出了“耐饥丸”这种方便食品。具体做法，是将糯米炒至发黄，倒在石臼中晾晒。再将红枣入锅蒸熟，去皮、去核，同样倒入石臼中晾晒。然后就用大杵捣石臼中的糯米和红枣。捣烂和匀之后，将糊糊取出来，团成一个个鸡蛋大小的丸子。最后，铺到苇叶上晾晒风干。清朝学者李化楠曾记载，这种耐饥丸的效果十分显著，吃上一丸，管保半天不饿。他在余姚任职县令的时候，就曾经号召广大农民群众趁着丰收年多制作些耐饥丸，以备灾荒缺粮时食用。

怎么样，看了这些古代的“方便食品”，你是不是也在感慨古代吃货们的智慧？