如何降低春节前后员工流失

师义民

春节马上就到了，人员紧、新手多，还有员工提出要离职回家过春节……生意好，服务却跟不上，这可怎么办？每一年，餐饮行业因缺人而引起的服务尴尬，在春节前后屡见不鲜。那么春节时，餐饮业该如何去保证足够的人员配制、给客人提供优质服务呢，方法如下。

1. 留住餐厅现有员工

招人招不来，留人又留不住，那这个餐厅就没法做了。对于春节餐饮服务状况，餐厅要有预见性，并提早准备。对于干了满一年的老员工来说，临近年底时一般不会提出辞职。辛辛苦苦干了一年，怎么样还是想拿点年终奖。这段时间提出辞职的不外乎有两个因素：

第一，确实想在春节赶回家过年团聚的。

第二，餐厅人手不足，一人做几个人的活，服务量太大，确实承受不了，或者领导给小鞋穿，受到不公正待遇又无处申诉的。

因此，餐厅可以通过以下6种形式，去充分留住现有的员工，争取把春节前的离职率降到最低。

（1）提早宣布年终奖（年底红包）发放信息，让员工心里上有期待，但把年终奖发放时间尽量延后，最好在春节前10天内发放。

（2）餐厅制定春节加班奖励（奖金、补助发放）办法，鼓励员工春节期间坚守服务一线。

例如：对于年前提出要辞职回家过年的员工，餐厅可私下与其坦诚交流，一方面表明餐厅很需要他（她），让员工感受到被重视；另一方面可承诺春节过后优先安排其休年假，并给予一定金额的年后休假补助。

（3）春节前餐厅管理者的管理思路做一些调整。少批评、多表扬，少扣分、多奖励。更不要给员工穿小鞋，多组织茶话会，多听员工建议。深入员工生活，从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工。

（4）抓先锋，树典型。春节前餐厅多搞一些员工评优活动，可以从服务态度上、酒水/菜品推销上、服务技能上、工作激情上等多方面入手，评一些优秀员工出来，并给予重奖。目的就是通过正项激励调动起春节期间员工的工作激情。

（5）春节时餐饮企业可以组织“嘉年华”的文艺汇演活动，既丰富员工文化生活，又增强企业凝聚力和美誉度；另外，企业也可以老总的名义给每位员工家庭写一款言知恳切的感谢信，并随寄一份诸如贺年祝福卡的小礼物，感谢家庭亲人对员工工作的支持与理解。通过这样的爱心形式传递企业对员工及其家人的重视和关爱，使员工更乐于和安心在企业工作。

（6）春节是中国的传统节日，每人都期望在节日里能合家团聚。所以，春节期间稳定员工情绪，让员工快乐工作是非常必要的，千万不要只忙着照顾客人，忘了员工。企业相当于一个大家庭，过年时一定要组织好员工吃一个愉快的团年饭。企业要主动营造过年的氛围。

比如在大年三十至初三之间安排一些员工酒会、舞会，其间的员工餐尽可能丰富，菜品多样化。总之不要让员工受冷遇，感觉孤独。

2. 春节餐厅部分工作可外包

招聘难已是餐饮行业头痛的难点，春节期间就更难招了，餐厅在人手不足的情况下可以把部份工作外包。

比如，春节期间可以不用餐厅自身的配套餐具，转用专业餐具洗涤公司的消毒餐具，这样就可以节约餐具清洗消毒的人力资源，而把节约下来的人力资源安排去传菜、收台、清洁翻台现场等，尽量解轻值台服务员的工作压力。

另外，春节期间餐厅也可以聘请“钟点工”，按小时支付工资，把择菜洗菜、传菜、收台、清洁等技术性不强的工作交给“钟点工”做。

最后，为了减轻餐厅人手不足的服务压力，同时也不让顾客等得心焦气躁，餐厅可以考虑少赚点，将年夜饭惯常实行的“两轮制”改为“一轮制”。

3. 经营管理者要到服务现场

春节生意好，服务忙，任务重，有好多工作都需要加班才能完成。餐厅管理者一定要做好服务班次安排，并且根据时间段做好轮流加班安排，要让服务员有休息的缓冲机会，避免工作时间太长过于劳累。

另外，春节期間，餐厅的经理、主管、部长等领导也应该进入一线，与员工一起“战斗”，既能一定程度上缓解服务压力，又能极大的调动和鼓励员工。endprint