论黑木耳小孔单片栽培

孙树海

黑木耳生产是东北地区特色产业之一，它拥有悠久的栽培历史和绝佳的生产环境，品质卓越，久负盛名。在黑木耳生产过程中，广大菌农慢慢摸索出了更为先进和科学的技术手段，而黑木耳小孔单片栽培技术的产生真正地给农民带来了财富，增加了收入。小孔木耳呈单片、碗状、无根、耳厚，市场价格较传统栽培的黑木耳要高很多，由于菌袋孔多、多潮采摘，产量也较高，使得这项技术给菌农们带来了很好的经济效益。现将黑木耳小孔单片栽培技术要点介绍如下。

一、品种选择

选择单片、碗状、筋脉较少、色黑、肉厚且通过省级登记的中早熟、较高抗性的优质菌种。

二、菌袋选择

菌袋选用袋料亲和力好的优质薄袋，装袋紧实，袋料不易分离。

三、培养基的制作

1、原料选择 黑木耳栽培的培养基分为主料和辅料。主料是木屑，以硬杂木为好，如柞树、桦树、曲柳等，而软杂木如杨木、椴树的培养基固形性差，营养成分较低，产量也相对较低；辅料主要有麦麸、豆饼粉、石膏、石灰等，麦麸能够提供氮源和维生素，豆饼粉提供丰富的氮源，石膏提供钙质，石灰既能提供钙质，又能调剂培养基的酸碱度。

2、拌料 小孔单片栽培培养基的主要配方为：木屑86%、麦麸10%、豆饼粉2%、石膏1%、石灰1%。首先混拌准备好的细致辅料（麦麸、豆饼粉、石膏、石灰），再与主料木屑混拌均匀。

3、加水 混拌均匀后的干料中加入一定量的水，干料与水的比例为2:3，检测时手用力攥取一团混拌好的料，指缝间有水渍但不滴下为适宜，并及时测出培养基的酸碱度，适宜PH为7-8。

四、装袋并封口

由于小孔栽培刺孔较小，只有4mm左右，所以在生产中要克服袋料分离的现象，一旦袋料分离，就会出现憋芽现象，耳基形成后长不出来，造成减产，甚至绝产。克服袋料分离的主要措施有：一是应选择收缩力强、袋薄、纯原料的优质菌袋；二是装袋要装得紧实；三是在制菌封口时采取菌棒法或者免颈圈法。装袋完成后检验菌袋上下无褶皱，上下松紧一致，这样才能防止袋料分离，为小孔单片栽培的成功打下坚实的基础。

五、灭菌

将菌袋放置灭菌装置中使之2-3小时迅速升温至100℃以上，达到100℃时保持8-10小时，并闷锅3小时，这样才能将菌袋中所有的微生物、虫、卵全部杀死，灭菌后的培养基呈茶褐色，并有料香味。

六、接菌及菌袋摆放

当灭菌彻底后的菌袋冷却到30℃以下时，在无菌的条件下进行接菌。

培养室在摆放菌袋前应进行杀虫消毒处理，处理好的培养室可以摆放菌袋，菌袋摆放至架子上后，主要是控制温度，加强通风，温度控制在24℃左右，近似恒温培养，有利于袋料紧贴，适合小孔栽培。

七、栽培场地处理

春天化冻后，即可处理栽培场地，选择平整的地块，床宽1.7-1.8m，作业道40-50cm。平整场地后，对场地进行消毒，并喷洒除草剂，进行封闭除草。处理后，即可将菌袋紧密摆置场地内，盖上塑料薄膜和草帘子。

八、刺孔

当菌丝变白，培养基变硬以后，就可以进行刺孔。较大孔相比，小孔栽培的口径较小，一般在3-6mm之间，根据孔型可以分为：

1）“钉子”型口：孔径 3-4mm，单片，碗状，质量好。

2）“一”型口：孔径4-5mm出耳齐、快，好管理。

3）“丫”型口：孔径4-6mm容易连片，质量稍差。

每个菌袋孔的数量以菌袋大小而定，一般的袋高在20cm左右，刺孔数量在120-180个。

刺孔后的菌袋紧密摆置场地中，盖上塑料薄膜和草帘子，当刀口变白即可进行催芽。

九、催芽

密床催芽，菌袋直立摆放，间距2-3cm，摆放后先盖上塑料薄膜，再盖上草帘子。整个催芽过程要按照“保湿为主，通风为辅，补水增湿”的原则，通风只是调节温度和湿度的手段，不能勤通风，一般在早上掀开草帘子通风一次，每次通风20-30分钟。在菌袋表面始终能看到水珠，但不滴落，水分不足时应该及时补充。

十、分床

催芽阶段黑木耳基本出齐以后，当长至1-2cm，这时如果菌袋摆置过密，黑木耳无法更好地展片，要及时进行分床，即一床菌袋分为两床，菌袋间距10-15cm摆放，达到了黑木耳生长空间充足，利于生长的目的。分床阶段一定要把床整平，铺上地膜或稻草，防止黑木耳生长过程中被雨浇，导致泥沙溅到黑木耳上污染菌袋。

十一、浇水管理

浇水管理是黑木耳在出耳阶段最核心的一项技术，浇水的原则一是根据温度的高低和天气的情况定浇水量，黑木耳生长最适合的温度在15℃-22℃，在这个范围内浇水量可以大一些，在15℃以下水量可以小一些，勤浇保湿为主，高于25℃时，停止浇水防止病害和烂耳现象。浇水过后，在阳光下照射下木耳表面发白，说明黑木耳还需要水，可以继续浇水，如果黑木耳颜色很黑的情况下，一定要停止浇水。二是黑木耳浇水完全区别与蘑菇，蘑菇浇水要求始终保湿，而黑木耳的胶状结构要求“干干湿湿，干透湿透”，切忌“半干不湿”，一般情况下，将整个黑木耳晒干，最好基部也是干的，这样才能将黑木耳菌丝得到休养和复壮，再次浇水，浇透水才能健康生长。

十二、采收晾晒

当木耳长至3-4cm要及时采摘，这样下茬黑木耳的耳型好、质量好、卖价高，采摘一批后要及时停水，将黑木耳晒干后浇水，达到采摘标准再进行采摘，如此反复，能采摘3-5茬。

晾晒时搭好网架，网架晾晒利于通风，即使赶上雨天，也可以在上面拉上横线并盖上塑料薄膜，便于管理。为了提高黑木耳质量，开始晾晒时，可以铺得薄一些，当快要干的时候，增加厚度，这样晾晒的黑木耳呈碗状，更加美观。

十三、春耳秋管

黑木耳小孔单片栽培的春耳秋管技术能实现多潮采摘，采摘后黑木耳的基部留在菌袋中，适当管理，能够继续出耳，提高黑木耳产量。春耳秋管要注意划破袋顶，及时补水并浇大水，激活菌丝活力，加大菌袋摆放密度以利于保湿，从而达到多潮采摘，直至上冻。