金针菇新栽培技术

汪 勇

金针菇近年来得到资本市场的青睐，得到了快速发展，产品和品质不断突破新高，但菌种研究始终进展缓慢，菌种的保存、退化复壮，性状的优化等问题尤为突出，目前菌种多数都来自日本。国内公司在菌种研发上不遗余力，经过多年的努力，开发出金针菇营养吸收能力强，环境适应性广，栽培条件要求宽松，产品品质优良，口感好的新菌种，新菌种可以作为国家精准扶贫项目进行推广，我们就新菌种栽培技术进行探索。

金针菇学名毛柄金钱菌，又称智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。最近几年栽培规模呈逐年大幅度上升趋势，目前菌菇行业的两家上市公司，主业均为金针菇种植。新菌种的研发和配套的栽培技术也越来越被各大公司重视。

1.培养基配方

新菌种的营养吸收能力强，一般的配方均能保障生产的正常，但每个菌种都有最佳的营养配方，而科学的配方是高产，稳产的基础。配方的核心C/N比，新菌种的灭菌后的培养料含氮量控制在1.1%-1.5%，均为最佳状态，培养基配置可以减少部分氮源的比例，降低成本。其主要配方：玉米芯40%，米糠32%，麸皮7%，棉籽壳5%，大豆皮5%，啤酒糟5%，甜菜渣4%,碳酸钙1%，贝化石1%。

2.装瓶灭菌

我们是瓶栽工厂，配方完成后，加水搅拌，然后装瓶灭菌，干拌时间一般为27min,湿拌时间33min,加水过程持续20-25min，搅拌均匀后装瓶，装瓶要求误差+-20g,高度为瓶肩上1.5cm，料面松紧适中，打五孔。灭菌首先抽真空，然后在 100℃保温 40min，110℃保温30min，121℃保温 60min,焖制 20min。栽培关键技术：均一的培养基和完全的杀菌都在这个环节，因此装瓶灭菌是出菇稳定的基础。

3.冷却接种

接种环节是整个栽培无菌要求最为严格的工序。培养基灭菌后冷却至16-20℃即可接种，接种量和接种均匀度都要定时定量进行检测，接种环节重点就是环境卫生，重点需要注意的为冷却回流空气引起灭菌后培养再次污染，以及接种彻底贯彻无菌意识和操作。

4.培养搔菌

培养分为前置和后置培养，前置区的卫生环境要求较高，金针菇接种后菌丝萌发较快，48小时能够封面，封面后污染的风险大幅度降低。培养的温度19℃左右，二氧化碳浓度控制在2500-3000ppm,湿度80-90%，新菌种培养基孔隙度较高，菌丝生长速度快，适当增加湿度可以保湿。健全的培养是栽培高产稳产的关键。培养22天发满即可搔菌，相比于其他菌种可提前1-2天搔菌。

5.出菇管理

5.1 菌丝恢复

我们使用的是不锈钢镀锌床架，八层栽培，水冷机组控温，入库后的第1-5天为菌丝恢复阶段，温度一般控制在15℃，二氧化碳浓度2000-3000ppm,.湿度95-85%，随着菌丝恢复程度，逐渐减少加湿。第3-5天给予适当光照刺激，促进芽基形成和减少脱落。

5.2 芽出阶段

第6-9天为芽出阶段，原基开始慢慢形成，降温刺激尤为重要，保障出芽的时间同步性，温度根据生长速度同步调整，一般3-4天降至4-5℃，二氧化碳浓度也要逐步提高8000-10000ppm,利于控制菇帽，菇帽要求φ1mm左右，湿度也适当增加至90%，注意要避免出芽加湿量过大，导致水淹现象出现，减少病害的发生。

5.3 抑制阶段

第10-15天为抑制阶段，出芽之后生长快慢高低有一定的差别，这个时候需要给予设当的光照，2-3天，一天2-5小时左右，抑制长的，促进小芽生长，保障套包菇片前的相对均匀性和整齐度，二氧化碳浓度4000ppm左右，本阶段重点为抑制时间点的把握.

5.4 套包菇片

套包菇片要求在出瓶口2cm左右，下紧上松，喇叭口形式，包菇片要清洗干净，使用TCCA消毒，晾干后使用，套包菇片过程中注意不要损伤菇芽。

5.5 定身塑型

包菇片套完之后需要温，光，湿，气的配合来保障出菇的一致性，菇帽的均匀度，菇根的白度等商品要求。温度一般在5-7℃，恒温生长，光照根据菇帽大小和整齐情况适当调整，以间隙给光为主，一天2-3次，二氧化碳浓度<10000ppm,采收之前可适当提高，控制成品菇帽。湿度以菇帽干度为准80-85%，采收前1-2天要停加湿。

5.6 病虫害防治

金针菇栽培病害主要为锈斑斑，绵腐病，根腐病三大病害，新菌种的优点之一就是对病害的抗性较强，锈斑病主要原因为：库房的清洗不干净，空调等设备的结霜水，脏污的包菇片，以及菇帽上附有水珠和杂质，绵腐病主要在于库房卫生的清洗和培育菌株的健壮。

根腐病主要为培养异常出芽孱弱，库房环境卫生差，房间湿度大等原因导致。另外，细菌污染和霉菌污染做到培养基灭菌彻底，无菌接种即可得到有效解决。

5.采收包装

采收的标准为平包菇片口，一般长度 14-16cm，菇帽整齐均匀 φ0.6-0.8cm，根部色白紧实不收缩，侧面光滑无刺芽，挑选采收后分级包装，要求为整齐有序，袋内无杂质，形态方正，轻拿轻放。采收过晚菇帽偏大，孢子飞散，污染库房，水分散失比较严重，品质和单产都会受到影响，采收过早，未达到成品菇要求，会降级处理，降低单产。新菌种生长适应能力较强，生长速度较快，采收周期也相对于其他菌种可提高2-3天，生物学转化率一般120%以上。