健脑益智食疗方

文/赵德贵

鸽蛋益智汤

原料：枸杞子50克，龙眼肉100克，黄精20克，葱花5克，姜片5克，鸽蛋20个，精盐3克。

制法：将枸杞子、龙眼肉、黄精用温水洗净，枸杞子去核，三料共同切成细末，放入锅中加清汤煮10分钟，加盐、姜、葱再煮沸，待用。将鸽蛋用小锅煮熟，剥去外壳，投入汤内即可，可撒一些香菜。

功效：此汤滋补强壮，强身延年，滋阴养血，提高机体免疫力，有提神、醒脑、增智之效，适于青少年智力的开发，适于科技工作者补脑。

健脑安神羹

原料：猪脑100克，何首乌10克，龙眼肉50克，鹌鹑蛋150克，青豆50克，高汤1000毫升，葱5克，姜5克，精盐2克，料酒10克，胡椒粉2克，花椒2克，淀粉5克。

制法：先将猪脑洗净，放入盆中，加水、葱、姜、料酒、花椒略拌，入蒸箱蒸20分钟，凉后去筋膜切小粒；何首乌入小锅煮10分钟，取汁。高汤入锅，放入青豆、龙眼肉，猪脑粒、何首乌及汁，放入煮熟去皮的鹌鹑蛋，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉用水调匀，入锅勾芡，装盆即成。

功效：补脑、强心、安神，治肝肾亏虚的头昏、头痛，对用脑过度，大脑虚损所致的脱发，秃顶有疗效，能强身健脑益智。适用于青少年智力发育，可提高老年人的记忆力，抗衰老。

紫菜猪心汤

原料：紫菜50克，猪心250克，味精0.5克，精盐3克，料酒5克，姜片8克，猪油10克。

制法：将紫菜用清水泡发，洗净泥沙，猪心剖开洗净，下沸水锅焯去血水，捞出洗净切片。锅烧热加入猪油，煸香葱、姜，放入猪心片，烹料酒煸炒至水干，加入适量水，精盐、味精烧煮至猪心熟烂，加入紫菜烧沸，出锅装入汤碗内即成。

功效：紫菜化痰软坚，清热利尿，和血养心等；猪心安神定惊，益心补血，可用于虚烦不眠，心悸怔忡，健忘等。

鳙鱼头炖豆腐

原料：鳙鱼头500克，豆腐500克，水发木耳50克，红辣椒粉5克，生姜5片，盐、味精、葱段、胡椒粉等各适量。

制法：将鳙鱼头去鳃，洗净，沥净血水；豆腐切成小块，将切成小块的豆腐在沸水锅中汆一下，捞起装入碗中；水发木耳洗净。先在锅中倒入茶油，将油烧至七八分热时，将鳙鱼头放入锅中两边煎一下，然后倒入生姜片及冷水2000毫升，用旺火煮开，改用文火慢慢炖至成浓汤，再将豆腐倒入，文火炖沸，放入洗净的木耳、辣椒粉、盐，滚沸几下后，放入味精、葱段、胡椒粉，即可食用。

功效：补虚益智。现代营养学研究表明，多食鱼头有保护心血管系统和益智健脑的作用。凡高血压、冠心病、神经衰弱、健忘失眠患者可经常食用。

百合瘦肉汤

原料：百合50克，瘦猪肉200克，葱花、姜末、食盐、味精适量。

制法：百合、猪肉洗净，将猪肉切成薄片待用，先将百合放入砂锅中，加入适量清水，武火煮沸后，改用文火慢熬半小时，再将生姜末、瘦肉片放入汤中，滚沸后，撒上葱花，加入味精、食盐、调好口味即成。

功效：润肺止咳，清心安神。用于虚烦惊悸，神思恍惚，夜寐不安，配以瘦肉增加营养，效果更佳。

小麦红枣龙眼汤

原料：红枣20克，小麦150克，百合100克。

制法：去核红枣、其余用料洗净，全部用料与清水一同放入锅内，加入龙眼15克，枸杞10克，盐、味精，用武火煮滚，再用文火煲2小时，即可调味食用。

功效：清心安神，益脾除烦。