远离这些蔬果中的天然毒素

文/姚扶有

鲜木耳

毒素：啉类光感物质。

中毒症状：皮肤疼痒、水肿，咽喉水肿、呼吸困难等。

中毒机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食用后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露的皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。

解毒方法：晒干后无毒，再食用。

鲜黄花菜（金针菜）

毒素：秋水仙碱。

中毒症状：进食一小时内出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。

中毒机理：秋水仙碱食入后被胃酸氧化成二氧秋水仙碱，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。成人一次吃50～100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。

解毒方法：秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食前先用沸水焯过，再用清水浸泡1～2小时，方可解毒，也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。

青西红柿

毒素：番茄碱（龙葵碱糖苷或称龙葵素）。

中毒症状：恶心、头晕、呕吐，周身不适及全身疲乏等，严重者会发生生命危险。

中毒机理：未成熟的青西红柿中含有大量的龙葵碱糖苷，大量食用后，通过抑制胆碱酯酶的活性引起中毒反应。胆碱酯酶是水解乙酰胆碱为乙酸盐和胆碱的酶。胆碱酯酶被抑制失活后，造成乙酰胆碱的累积，以致胆碱使神经兴奋增强，引起胃肠肌肉痉挛等一系列中毒症状。

解毒方法：不食用。

蚕豆

毒素：巢菜碱苷。

中毒症状：突发的寒战，随后高热，腰背及四肢酸痛，伴头痛、呕吐等。

中毒机理：青蚕豆中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

发芽、青色的马铃薯

毒素：龙葵碱糖苷或称龙葵素。

中毒症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。

中毒机理：马铃薯发芽或变青色时，龙葵碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。龙葵碱进入体内后会对胃肠黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用，对红细胞有溶血作用。同时会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜，引发肠胃出血。

解毒方法：为了防止马铃薯中毒，可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。在处理马铃薯时，对己发芽发青部位及腐烂部分应彻底清除。去皮后把马铃薯切成小块，在冷水中浸半个小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧马铃薯时加入适量米醋，利用醋的酸性作用分解龙葵素，可解毒。若吃马铃薯时口中有点发麻的感觉，表明其中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核

毒素：生氰葡萄糖苷。

中毒症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。

中毒机理：生氰葡萄糖苷本身不呈现毒性，但含有生氰葡萄糖苷的植物被人类或动物采食、咀嚼后，植物组织的结构遭到破坏，在适宜的条件下，生氰葡萄糖苷经过与其共惠的水解酶作用，水解产生氰氢酸引起中毒。氰氢酸被人体吸收后，随备注循环进入组织细胞，并透过细胞膜进入线粒体，氰离子能迅速与氧化型细胞色素氧化酶的三价铁结合，生成非常稳定的高铁细胞色素氧化酶，使其不能转化为具有二价铁的还原型细胞色素氧化酶，致命细胞色素氧化酶失去传递电子、激活分子氧的功能，使组织细胞不能利用氧，形成“细胞内窒息”，导致细胞中毒性缺氧症。

解毒方法：此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有毒素，儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用时最好去核。

十字花科类蔬菜

毒素：芥子油苷。

中毒症状：甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

中毒机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位芥子油苷含量差别也很大。

解毒方法：在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。