漳耳43-28菌株多年多点示范综合评价*

柯丽娜，陈国平，袁滨，张志鸿，吴振强

（1.国家食用菌产业技术体系漳州综合试验站，漳州市农业科学研究所，福建漳州363005；2.漳州市农业局种植业管理站，福建漳州363000）

毛木耳[Auricularia polytricha(Mont.)Sacc.]又称白背毛木耳、黄背毛木耳等，素有“树上海蜇皮”之美称，是热带和亚热带地区主要栽培的食用菌之一[1]。漳州市生产白背毛木耳有着得天独厚的气候条件[2]，栽培历史悠久，自20世纪90年代从台湾引进栽培至今，具有很好的食（药）用价值[3]，深受消费者的喜爱。据统计，2014年漳州地区种植白背毛木耳1.6亿袋，产量11.30万t，产值3.34亿元，具有较好的经济效益[4]。2012年漳州市农科所选育出白背毛木耳新品种“漳耳43-28”，该菌株各方面表现优良。为了进一步鉴定漳耳43-28的丰产性、适应性、抗逆性等方面在各地的表现，2014年～2016年分别在漳州市南靖县靖城镇草前村、龙文区朝阳镇西洋村、芗城区浦南镇松州村进行多年多点的示范栽培，现将结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

供试菌株2个，分别为漳耳43-28、43-26，由漳州市农业科学研究所提供。以当地主栽菌株43-26为对照（CK）。

1.2 培养基配方

母种培养基配方为PDA培养基。原种、栽培种培养基配方为木屑85.0%、麸皮10.0%、轻质碳酸钙3.0%、石灰2.0%，水含量约62.0%；栽培袋配方为木屑85.0%、麦麸12.0%、轻质碳酸钙3.0%，水含量62.0%～64.0%。

木屑购自江西，麸皮、石灰购自当地饲料市场，新鲜无霉变。

1.3 试验方法

1.3.1 试验设计

示范地点选择3个漳州白背毛木耳主栽地区，南靖县靖城镇草前村、龙文区朝阳镇西洋村、浦南镇松州村。每个示范点均采用单因素完全随机区组设计，每个菌株为1个处理，3次重复，每次重复栽培袋数为456袋，1个处理栽培1 368袋。栽培管理参照当地生产上普遍采用的方法。

1.3.2 观测、测定项目

不同年份各个示范点分开观察，分别统计数据。主要观察供试菌株的主要性状情况，统计污染率。采收鲜耳后及时晒干，分别统计前2潮产量。同时委托福建省农业科学院中心实验室对龙文示范点的毛木耳主要营养成分和氨基酸含量进行测定。

1.4 统计分析

试验数据采用Excel 7.0和DPS v7.0软件进行统计分析，采用Duncan’s新复极差测验法进行差异显著性检验。

2 结果与分析

2.1 不同年份不同示范点供试菌株主要性状比较

供试菌株子实体胶质，耳片初期呈杯状，粉紫色，后慢慢形成耳形、浅圆盘形或不规则形，耳片颜色逐渐变深，为紫褐色，晒干后为黑色，背面有白色纤毛。基部有明显皱褶，新鲜时软，干后收缩。2014年～2016年供试菌株多点示范主要经济形状表现见表1。

由表1可见，菌丝长势方面：漳耳43-28菌丝长势强，浓白，平均生长速度达0.56cm·d-1，比43-26（对照CK）提高20.43%。耳片方面：漳耳43-28耳片厚，厚度为0.13 cm，比对照增加30%；耳片大，漳耳43-28菌株横径平均为24.04 cm，比对照增加24.1%，纵径平均为9.54 cm，比对照增加17.9%。绒毛方面：漳耳43-28菌株与菌株43-26绒毛相当，不过晒干后漳耳43-28菌株绒毛更白。污染率方面：2014年漳耳43-28污染率平均为1.2%，比对照（1.73%）降低30.77%。2015年漳耳43-28污染率平均为1.67%，比对照（1.73%）降低3.84%。2016年漳耳43-28污染率平均为1.8%，比对照43-26（1.93%）菌株降低6.9%。3年多点试验表明漳耳43-28菌株抗性明显优于对照，污染率比对照降低13.58%。

2.2 不同年份不同示范点供试菌株产量表现

2014年～2016年，漳耳43-28、43-26分别在漳州市南靖县靖城镇草前村、龙文区朝阳镇西洋村、浦南镇松州村进行多点示范栽培。示范栽培产量情况见表2。

从表2可以看出，2014年漳耳43-28平均产量（干重）达72.61 g·袋-1，比对照增产20%；2015年漳耳43-28平均产量（干重）达73.80 g·袋-1，比对照增产25%。2016年漳耳43-28平均产量（干重）达72.83 g·袋-1，比对照增产21.72%。3年多点平均产量达73.08 g·袋-1，比对照增产达22.26%。对供试菌株的3年多点平均单袋总产量（干重）进行方差分析，做F检验，各菌株间的产量差别比较明显（F=467.24＞F0.01），用Duncan新复极差测验法进行多重比较，见表3。

从表3可以看出，漳耳43-28菌株的平均单袋总产量高达（73.08 g·袋-1），在1%水平上与对照43-26菌株相比总产量差异极显著。

表1 2014年～2016年供试菌株多点示范主要经济性状表现Tab.1 Essential economical characters of the tested strains in 2014-2016

表2 2014年～2016年漳耳43-28多点试种产量表现Tab.2 Yield performance of Zhanger 43-28 in 2014-2016

（续表2）

表3 2014年～2016年漳耳43-28多点试种产量差异显著性Tab.3 Difference significant analysis on yield of Zhanger 43-28 in 2014-2016

2.3 龙文示范点2016年供试菌株子实体的营养成分比较

供试菌株子实体的主要营养成分含量和主要氨基酸含量测定见表4、表5。

表4 供试菌株子实体的主要营养成分含量Tab.4 Main nutrient content of the tested strains

由表4可知，供试菌株漳耳43-28子实体的蛋白质含量为7.98 g/100g，比对照提高14.66%。粗脂肪含量比对照提高50%。蔗糖含量比对照降低7.69%，还原糖含量比对照降低15.57%。粗纤维含量比对照降低25.24%，粗灰分含量比对照提高30.06%。由此可见，与CK相比，漳耳43-28子实体的蛋白质、粗脂肪和粗灰分含量提高，还原糖、蔗糖、粗纤维含量降低。

由表5可知，白背毛木耳的水解氨基酸种类齐全、总量较高，并含有除色氨基酸以外的7种人体不能合成而又不可缺少的必需氨基酸，且必需氨基酸含量是子实体氨基酸重量的2.43%～2.55%。漳耳43-28氨基酸总量比43-26提高6.48%，必需氨基酸含量（100 g干重）为2.55 g，比43-26菌株必需氨基酸含量（2.43 g/100g）提高4.94%。有文献[5]指出食物蛋白质的鲜美和可口程度与其所含的鲜味氨基酸即谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸的组成和含量相关，其中谷氨酸和天冬氨酸是呈鲜味的氨基酸。漳耳43-28、43-26的鲜味氨基酸含量（100 g干重）分别为1.6 g、1.46 g。漳耳43-28的鲜味氨基酸含量比对照提高9.59%。

表5 供试菌株子实体的主要氨基酸含量Tab.5 Main amino acid content of the tested strains

3 小结与讨论

2014年～2016年在漳州3个主产地的示范结果表明，漳耳43-28菌丝生长势强，洁白，浓密，平均生长速度0.56 cm·d-1，比对照菌株43-26增加20.43%。耳片厚，比对照增加30%；耳片大，横径比对照增加24.1%，纵径比对照增加17.9%。绒毛与对照相当，表现为绒毛多，晒干后更白等特点。漳耳43-28菌株抗性明显优于对照，3年多点示范统计污染率比对照降低13.58%。产量方面，3年多点平均干耳产量达73.08 g·袋-1，比对照增产达22.26%，增产达极显著水平。漳耳43-28菌株主要经济性状均优于对照菌株43-26，且具有丰产性强、高产稳产等特性。这可能是由于菌株43-26使用年限长，菌株经过长时间的低温保藏，虽然有定期转管复壮，但菌株的抗性明显降低，污染率明显较高，病虫害的危害较多，产量降低，耳片的商品性状也受到影响。而漳耳43-28是新选育的优良菌株，各方面表现都较优秀。菌株43-26首先出现病虫害危害，漳耳43-28与菌株43-26放在一起管理，受其病虫害影响，漳耳43-28也开始出现少量病虫害，但整体表现抗性较强。

供试菌株在营养成分方面各有优势，但均具有蛋白质含量较高，高于6%，脂肪含量低，不超过0.6%，为低热量食物[6]，氨基酸总量高，含有人体所需的7种必需氨基酸。与对照菌株43-26相比，漳耳43-28子实体的蛋白质、粗脂肪和粗灰分含量提高，还原糖、蔗糖、粗纤维含量降低。漳耳43-28氨基酸总量比菌株43-26提高6.48%。漳耳43-28的必需氨基酸含量比菌株43-26提高4.94%。鲜味氨基酸含量比对照提高9.59%。说明漳耳43-28比菌株43-26子实体氨基酸含量高，营养更加丰富，味道更加鲜美。

综合2014年～2016年漳州白背毛木耳3个主栽区的示范栽培情况，漳耳43-28表现为子实体商品性状好，产量高，稳定，抗性强，营养价值高的特点，值得进一步示范推广。

[1]吕作舟.食用菌栽培学[M].北京：高等教育出版社，2006：178.

[2]郭福泉.2011年漳州市农业农村调研文集[M].漳州：漳州市文化出版局，2012：42-43.

[3]王财富.龙海市白背毛木耳的主要栽培技术[J].食药用菌，2011，19（4）：47-48.

[4]柯丽娜，姚绍能，袁滨.白背毛木耳病虫害防控关键技术[J].福建农业科技，2016（3）：29.

[5]中国营养学会.中国居民膳食营养参考摄入量[M].北京：中国轻工业出版社，2013.

[6]李月梅.食用菌的功能成分与保健功效[J].食品科学，2005，2005，26（8）：517-521.