一体化教学模式在中式烹饪专业教学中的应用

王刚 通化市职业教育中心

前言

现阶段，一体化教学模式已被普遍运用至中式烹饪专业教学中。“一招鲜，吃遍天”这一俗语，表明了专业技能的重要性，而在中式烹饪专业教学中，若想使学生专业技能以及理论知识水平获得提升，则应注重对培训力度的加大，并善于运用一体化教学模式，有效提升中式烹饪专业学生实际技能，使中式烹饪专业毕业生能够更好地满足餐饮行业对相关人才的需求。

一、一体化教学模式的定义

一体化教学模式，即指通过对教学环节、内容两者之间的融合，结合理论及实践，并将其作为规划目标的一种有效教学模式。在运用这一教学模式时，通过对教学大纲的落实，能够对实际教学目标的实现予以保证。并且，一体化教学模式强调，应尊重学生在课堂中的主体地位，不但要促进学生对专业技能的掌握，还应确保学生理论知识的夯实，使学生能够切实满足餐饮行业对相关人才的需求。

二、一体化教学模式在中式烹饪专业教学中的应用策略

一体化教学模式在中式烹饪专业教学中的应用策略，具体内容体现如下：

（一）营造良好氛围

正所谓“万事开头难”，在中式烹饪专业教学中，运用一体化教学模式，所能借助的前人之鉴甚少，唯有通过自身的不断探索，才能使一体化教学模式在实际教学中的作用得以发挥。而营造良好一体化学习氛围，正能够作为一体化教学模式应用的途径之一[1]。所以，在中式烹饪专业教学中，教师应注重对良好学习氛围的营造，让学生能够全身心投身于中式烹饪专业课堂的学习之中，以促进学生对烹饪知识的学习与理解，并有利于在最大程度上调动学生在烹饪专业学习中的积极性，从而使中式烹饪专业学生专业技能得以提升。

除此之外，对一体化教学模式的运用，还需得到学生的认可，对此，可通过宣传的方式，来提升学生对一体化教学模式的认识，明确这一模式对自身的重要作用，让学生能够从心理层面更好地接受这一教学模式，这样学生才能与教师的目标所一致，从而使中式烹饪专业的教学目标得以早日实现。

（二）结合理论实践

若想实现对一体化教学模式的良好应用，则应注重对教学方案的有效制定。对此，一方面应针对餐饮行业对相关人才的需求，并以职业能力为主要导向，以工作性质为主要依据，进而形成一体化教学体系，以实现对烹饪专业人才的有效培养[2]。与此同时，还应对烹饪专业学生的升学要求予以兼顾，针对现阶段餐饮行业的就业要求，以及学生自身的学习需求，将中式烹饪专业教学划分为三项，即口升学、中餐烹饪、以及中西烘焙。对于中式烹饪专业课程结构来说，是以专业核心、公共基础以及专业拓展这三大板块构成的。对公共基础课的设置，其目的在于提升学生文化素养，使学生在投入工作岗位之后，能够以丰厚的文化素养作为开展实际工作的前提。专业核心课程是以多项实践课程而逐步构成的，如中餐中的《面点制作》，以及西点的《烘焙制作技术》等。以上课程是以工作情境、任务为基础，以一体化教学模式为准则的中式烹饪专业教学中心课程。专业拓展在这里指的是紧密结合就业市场的实际需求，其主要目的在于提高学生的专业技能，使学生的就业渠道得以开阔，这一课程涵盖《创业实战》以及《安全知识》等课程内容。这一教学体系的创建，能够有效将理论与实践两者予以结合，让学生不但能够收获到良好理论知识的学习，以能够使学生专业技能有所提升，从而实现对学生的全面培养。

（三）打造双师教师

对一体化教学模式的贯彻，对教师也有着很高的要求，唯有教师具备较高的教学素质，才能够有效推动学生学习能力的进步。所以，对应重视对双师型中式烹饪专业教师的打造，使师资团队的力量获得强大[3]。对此，一方面实训教师应与理论教师相互合作，以满足现代中式烹饪专业教学的需求。另一方面，教师还应及时对自身教学理念予以更新，要做到与时俱进，可以借助网络技术去进行相关教学资源的收集，以达到有效教学目的。

（四）创建实训场地

中式烹饪专业是一门实践性较强的学科，多数相关知识，都是需要学生去进行实际操作才能透彻理解的。所以，在中式烹饪专业教学中，若想实现对一体化教学模式的有效应用，则应重视对实训场地的创建，让学生都能够投身于这一场地之中，去进行切身实践，以促进学生对中式烹饪专业知识的充分理解，这样才能使学生的专业技能得以进步[4]。对此，学校还可以聘请餐饮行业中的厨师，来到实训基础，对学生进行指导，使学生能够直观了解到烹饪制作之精髓所在，并在此过程中，感受到中式烹饪所蕴藏的无限魅力，从而真正喜爱上中式烹饪的制作。

总结：总而言之，一体化教学模式在中式烹饪专业教学中的应用，能够有效增强烹饪专业教学的成效，使学生都能够在中式烹饪专业学习之中，获得自身专业技能的提升，以及理论知识的夯实。同时，对中式烹饪专业教师来说，还应重视自身教学素养的提升，不断探索一体化教学模式的运用途径，使这一教学模式的优势作用可以得到显著发挥，确保学生综合能力的有效进步，从而真正培养出满足现今餐饮行业需求的优秀人才。