年夜饭 传统民俗的新变化

王志琴

如今，人们可以选择在饭店吃年夜饭，可以选择在旅途当中吃年夜饭，还可以通过网络预订半成品或者成品年夜饭。而这些，也逐渐成为过节中的一种新习俗，为我们的传统节日文化注入了新的内容。

千百年来，一家人围坐吃年夜饭成了中国人过年的一种“仪式”。年夜饭又称团圆饭，是农历除夕（每年最后一天）的最后一餐，这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。

一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。

如今，一家人在一起吃年夜饭的传统依然延续。只是，随着科技的日新月异，社会经济的发展，人们的生活方式不断发生着变化，吃年夜饭的形式多了起来。

在农耕社会，人们只能自给自足，在家做年夜饭。随着“互联网+”时代的来临以及物流业发展，人们选择年夜饭的方式也多了起来，由此产生了“年夜饭经济”。

人们可以选择在饭店吃年夜饭，可以选择在旅途当中吃年夜饭，还可以通过网络预订半成品或者成品年夜饭。而这些，也逐渐成为过节中的一种新习俗，为我们的传统节日文化注入了新的内容。

流传千年的年夜饭

“一夜连双岁，五更分二天”，说的就是除夕。过了除夕，就是新的一年。所以，过除夕和之后的大年初一被人们视为过春节中最重要的日子。在漫长的历史岁月中，我们伟大的先民们对于春节这个传统节日相当重视，并开创了许多丰富多彩的年俗活动。

旧时，在宗法制度的影响下，祭祀是古代社会上至君王，下至庶民的头等大事。人们借祭祀活动来向上天、万物或祖先表达内心的欲求，期望生活更美好。这种活动在过年时更是隆重。过去大多数人家都供有佛龛或神像，到了除夕最讲究的要摆上九堂大供；有成堂的蜜供，成堂的套饼、花糕的面鲜，成堂的水果、成堂的干果、花糕大小八件，年糕年饭，素饺子（或蒸食），素炒菜（或炸食）。家境不好的也要摆三堂或五堂供品。

不仅如此，人们还有除夕守岁的风俗，而守岁的风俗据传最早起源于晋代，最早记载见于西晋周处的《风土志》：除夕之夜，各相与赠送，称为“馈岁”；酒食相邀，称为“别岁”；长幼聚饮，祝颂完备，称为“分岁”；大家终夜不眠，以待天明，称曰“守岁”。

守岁的习俗，既有對已经过去的岁月惜别留恋之情，又有对来临的新年寄以美好希望之意。同时，守岁还传递着两种情感，第一是年岁大的老人们表示对时光的珍惜，第二是年轻人表示对父母延寿的祈祷。

守岁，俗名“熬年”，守岁从吃年夜饭就开始了。年夜饭，对于节日气氛的烘托，发挥着重要的作用。

《尔雅·释天》中说：“年者，禾熟之名，每岁一熟，故以岁为名”，把“年”当作收获的象征，于是大家聚在一起烧些好东西吃一顿，这种庆祝的活动也就成了年夜饭。早在汉代，我国就有除夕吃团圆饭的习俗了。

这顿年夜饭要慢慢地吃，从掌灯时分入席吃到深夜，接上“交子”（即交子时。子时：旧时指夜 里11时至凌晨1时的时间）的饺子。

在古代的农业社会里，由于人们生活水平较低，平时做不到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此人们对年夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富。

大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。无论贫富，人们都会尽可能做一顿丰盛的年夜饭，一是为了解馋，二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。年夜饭的进行过程中还要彼此祝福，使气氛和谐融洽。

年夜饭的繁简，可视各家的经济情况而定。我国北方与南方地区由于地域物产各异，饮食上也有不同的习俗。

北方人过年讲究吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。

吃饺子的习俗，是从汉代传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。此后，人们仿效着做，一直流传到今天。

在南方地区节庆时家家户户都要吃汤圆，汤圆，意味着“团圆”“圆满”，在南方，人们有“吃了汤圆大一岁”之说，因此过春节时，每家每户必定要吃汤圆，以此来追求家庭和谐、吉祥。

除了饺子和汤圆之外，也有不少地方的年夜饭讲究吃馄饨和长面。新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌鸦头”“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面。

如今看来，这一切变着花样的讲究或许都是因为当时经济条件的限制，人们只能利用现有的资源给平淡的生活增加一丝乐趣。

火爆的年夜饭经济

当时间进入上世纪70年代末，我国走上了改革开放的道路，改革开放激发了各行各业的活力，也改变了我国上世纪50年代积贫积弱和六七十年代贫困落后的局面。

据有关资料显示，改革开放以来，我国GDP年均增长达到近10%，是世界上增长最快的国家。经济的发展促进了人民物质文化生活水平的全面提升，人们的耐用消费品也在不断升级。

在一位已年过七旬老者的回忆中，这些耐用消费品先是经历了传统的“老三件”升级到“新三件”的过程，即由上世纪80年代的自行车、缝纫机、手表，到90年代的彩电、冰箱、洗衣机。如今，大家更是将移动电话、家用电脑、商品房、家用轿车等作为新的消费热点。

随着彩电、冰箱等消费品的普及和其他消费品种类的增多，人们过年的方式也在逐渐开始发生变化，人们过年可以选择的方式更多了，比如过除夕时要围坐在一起看春晚，又比如许多人选择到饭店吃年夜饭。endprint

作为北京某酒店的董事，王先生目睹了近十几年来到餐馆吃年夜饭队伍的不断壮大。“现在到饭店来吃年夜饭的人越来越多了。每到年三十晚上，集中在五点到七点半，来我们这里吃年夜饭的人特别多，饭店都坐满了。这些人当中80%都是提前订好餐过来的，极个别人是现来现点的，但是一般他们来了也没地方坐了。”

在王先生的印象里，北京人开始到饭店吃年夜饭的习惯是从上世纪90年代后期开始的，“当时的口号就是孝敬父母，因此在过年的时候要请父母吃顿好的，而到外面吃无疑是最好的选择，因为好多菜在家里做不了。”

不单是在北京，从90年代起，随着经济条件的好转，人们生活水平的提高，许多家庭为了摆脱“忙年”的劳累，纷纷来到酒楼、饭店共享年夜饭。正是这种供需双方的“一拍即合”，催生了“年夜饭经济”。

特别是近几年，有些地方出现了年夜饭越订越早甚至供不应求的现象。2016年，猴年春节过后，商务部发布的信息显示，除夕至正月初六，全国零售和餐饮企业实现销售额约7540亿元，比去年春节黄金周增长11.2%。

虽然距离鸡年春节还有一段时间，但是各地的年夜饭市场已经相当火爆了。

在北京，据《京华时报》报道，虽然距离鸡年的除夕还有一段时间，但是鸿宾楼、烤肉宛、同和居、砂锅居、峨嵋酒家、烤肉季等老字号年夜饭雅间的预订纷纷达到了八成左右，而在鸿宾楼、烤肉宛、同和居、同春园、砂锅居等老字号名店的预订单上竟然有不少顾客在年初就订了今年的除夕年夜饭，跨年预订年夜饭依然是不少顾客年夜饭消费选择。

在天津，根据天津广播电视台经济广播的消息，距离鸡年春节还有4个多月，天津市各大饭店、酒店都已早早地打出了预订年夜饭的广告，也就是说津城鸡年年夜饭预订从2016年9月已经全面开始。津城各大酒店推出年夜饭预订的时间比往年提前半个月，但是从目前消费者电话咨询、预订的情况来看，非常火爆，有些热门酒店剩余的包间数量已经不多了。

在上海，年夜饭的预订同样火爆。据东方网2016年10月27日报道，距离鸡年春节还有3个月的时间时，老字号的大店、名店里2017年鸡年年夜饭已经订满了，绿波廊总经理陆亚明告诉记者，早在2016年年初，吃猴年年夜饭时，2017年鸡年的年夜饭就被预订掉了。

在沈阳，据《沈阳晚报》的记者调查，目前鸡年年夜饭预订火爆，有的酒店包房已经预订出去一半。

而在年夜饭的预订中，互联网的作用不容小觑。

移动互联网热潮下，线上线下消费模式已进入很多传统领域。除了干洗、保洁、美妆等行业可以线上点单、线下消费，餐饮业也成了商家争夺白热化的领域。

2016年，除传统的线下到店预订年夜饭外，许多餐馆都将年夜饭预订端口搬到了互联网上。在百度糯米、美团、大众点评、百度外卖、到家美食等团购、外卖网站上，均有传统餐饮企业推出的各种年夜饭套餐及优惠折扣。

在大众点评网上搜索北京地区的“年夜饭”，共出现60多个信息，价格从500元到7880元不等，多数餐厅10人桌的年夜饭价格保持在1000元?2000元区间。除6人?10人的家庭年夜饭套餐，许多餐馆还推出了2人?4人的小型年夜饭套餐，人均价格在160元左右，且销量排名比较靠前。

对于年夜饭的火爆，上海市餐饮行业协会的市场部主任夏翔青表示，“一方面，除夕公众假日的确定使得人们有更宽裕的时间享受年夜饭，另一方面，现在的餐饮行业有这个实力去担当起食品安全、食品品质保证等方面的责任。”

业内人士指出，“年夜饭”的市场越做越大，背后折射出的是随着社会经济快速增长、家庭财富不断增加。

除了在饭店吃年夜饭之外，很多年轻人不再拘泥于在家过年的老传统，而是带上父母来一趟“新春游”，或欣赏雪景、或海边度假，度过一个别样的春节。

2016年，多家旅游电商发布的数据显示，猴年春节中国游客更倾向于“出境过年”。途牛旅游网数据显示，63%的用户倾向于出境游。而国家旅游局数据显示，2016年春节出境人次再创新纪录，近600万中国游客赴海外过年，而2015年春节这一数据为近520万。

国家统计局的数据显示，2015年，全国居民人均可支配收入21966元，比上年名义增长8.9%，扣除价格因素实际增长7.4%。“有闲钱”“有闲暇”的市民增多，出行意愿增强，旅途中吃喝用度也更有底气。

“互联网+”时代的年夜饭

如今，餐饮行业的兴盛为人们在外吃年夜饭提供了方便，但是也有人抱怨在外吃年夜饭，体会不到年味，因为点的菜式、聊的话题，与平日的家庭聚餐甚至朋友聚会并无区别。这样一种形式上的年夜饭，让人们觉得缺乏仪式感。

或许是因为在饭店吃年夜饭找不到过年的感觉，一些人开始重新选择回到家中吃年夜饭。

而在移动互联网热潮下，在家吃一顿丰盛且不用父母操劳的年夜饭成了可能，因为网购年夜饭半成品为人们在家吃年夜饭提供了方便。

随着互联网经济的兴起，网购年夜饭半成品成了越来越多人的选择。电商平台纷纷加入争抢年夜饭这块蛋糕的队伍中，在天猫、京东及一些团购网站上，许多餐馆都推出了多款半成品年夜饭套餐禮盒。

记者在淘宝网搜索“年夜饭”，立即出现多达50多页、2000多条相关信息，除了购买单个菜品，也可以选购套餐，套餐价格从200多元到上万元不等，同时许多店家还打出半价促销、全国包邮等促销信息。

人们只要在网上下单就可以购买年夜饭半成品，物流会直接配送到家，消费者只需依照说明书对菜品进行简单加工加热，就可以做出一桌年夜饭，这样的方式方便、快捷、实惠，因而受到不少消费者青睐。因为通过在网上预订半成品年夜饭，既可以让人们在家中团聚，围着电视吃年夜饭，同时还省去了准备年夜饭的辛劳。

此外，请个厨师来帮厨，也是近些年出现的家庭年夜饭的新模式。在北上广、南京、成都等大城市，一些主打厨师上门服务的平台纷纷推出除夕上门做年夜饭的服务，消费者通过APP预约，就能在除夕夜或者开年等指定时间让厨师上门提供烹饪服务。这些厨师通常都能做淮扬菜、川菜、东北菜等菜系。消费者通过预约，联系好厨师与菜品后，厨师会先购买食材，到了约定的时间登门做饭。

这些新兴的方式，为人们在家吃年夜饭提供了便利，也给商家带来了新的商机。

其实，时至今日，随着社会物质的极大丰富，年夜饭早已不再局限于“吃”。年饭桌上的东西，也早已成为我们日常饭菜，并非一定要到过年才能吃到。

一家人在一起吃一顿年夜饭，不在于那一顿饭有多丰盛多美味，而在于那份家人团聚的喜悦，在于奔波忙碌一年之后，终于可以坐下来和家人谈谈家常聊聊天的脉脉温情。

千百年来，过年的习俗在不断发生着变化，科技也为过年注入了很多时尚的元素，但是，人们渴望亲人团聚，阖家欢庆的愿望却从来没有变过，而年夜饭作为承载这种愿望的一种形式，也会一直延续下去。

无论是在外吃年夜饭也好，回家吃年夜饭也好，作为中国每个家庭都看重的一次家宴，年夜饭总是值得每个人期盼并认真对待。endprint