女性不抽烟，咋还患肺癌

文/林辉 王晓凡 陈小兵

“我又不抽烟，怎么会患肺癌呢？”自从一周前被河南省肿瘤医院诊断为肺癌后，郑州的黄女士（化名）在伤心之余，对自己患病的原因百思不得其解。医生在仔细询问她的生活习惯后，估计其病因与厨房油烟有关。

做饭时用以供能的燃料在燃烧分解时，会产生一氧化碳等有害气体，但对健康损害更大的则是烹饪过程中的油烟。油烟致癌与食用油在高温下的变性有关，食用油本身的一些成分在高温下会释放丙烯醛等致癌物质。温度越高，产生得越多。加之中国人以爆炒为主，用油较多的饮食习惯，就更增加了这种危险。

据国内一项肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2～3倍。

如此看来，除了营造一个清洁通风的厨房外，烹饪中的一些细节就显得格外重要。陈小兵教授教给大家四个诀窍避免油烟导致肺癌：

1.不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式。

2.要注意油烟机的正确使用。比如，不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在打开火之前就把抽油烟机打开。

3.不要刚炒完菜就关闭油烟机，应该让油烟机再工作3～5分钟，对油烟中可能尚存的有害物质做到完全吸净。

4.采用“热锅冷油”的方法也能减少厨房油烟。