自制食物不一定安全

文/王国义

自种食物更营养？有染病菌风险

自家种的蔬菜不喷农药、不施化肥，不少人觉得这样的蔬菜是纯天然的，无农药和化肥残留，所以更安全。

实际上，蔬菜的生长需要氮、磷、钾等养分，不施用化肥就要施用有机肥，家禽、家畜和人的粪便就是很好的有机肥。如果粪便没有经过无害化处理或处理不彻底，蔬菜就有被大肠杆菌等致病菌、寄生虫及虫卵等污染的风险，带来严重的食品安全隐患。

有商家为了展示其农产品如水稻、小麦、紫米的纯天然属性，宣称产品经纯人工种植、收获、加工，为“纯天然产品”，而实际上原始种植收获方式存在诸多的食品安全隐患，稻谷等农产品收获后在阳光下自然晾晒，如遇到下雨等天气则较难控制湿度，容易引起黄曲霉菌的大量繁殖，最终造成黄曲霉毒素的超标。

野生更健康？或有毒素

有不少人认为野菜比市面上的蔬菜更有营养也更安全，这种认识是片面的。我们长期种植的蔬菜都是由野菜经不断培育、育种转变而来的，在营养与口感上还是有优势的。

而很多野菜并没有经过人类长期食用，可能含有多种微量天然毒素成分，如蕨菜中含有的原蕨苷被国际癌症机构评为2B类致癌物，长期大量食用蕨菜会增加致癌的风险，且蕨根粉里的淀粉不易被人体消化吸收，胃肠功能较弱的人食用后容易引起腹胀，需引起注意。

自酿奶和酒？易染杂菌

有很多人喜欢自己动手酿造葡萄酒、啤酒、酸奶等，认为自己做的更放心。

实际上恰恰相反，自家酿造对温度、杀菌等工艺条件都没有办法保证，因此极易引起杂菌污染，甚至导致致病菌大量繁殖，食用这样的自制食品，容易造成食品安全事故，要多加小心。

自制腌菜好吃？小心亚硝酸盐

同样，自制腌菜如果腌制时间把握不当，亚硝酸盐含量会非常高，食用后会对身体造成伤害。蔬菜需腌制30天后才可食用。