二师兄的成名之路

许梦雪

俗话说，“小猪全身都是宝，猪脚饭是最为香。流连不忘好滋味，只恨胃口不够大。”二师兄在取经路上虽然贡献不大，甚至三不五时的想散伙，但是在我们日常生活中却成为了一大美味。在青岛只要一提猪蹄，很多人都会条件反射般地蹦出四个大字“流亭猪蹄”。那鲜亮的色泽、清爽的味道、软糯的口感，让它赢得了“天下第一蹄”的美誉。

卤猪蹄，其实是小吃，在市井街头向来很受欢迎，流亭猪蹄却登上了大雅之堂。据《周氏族谱》记载及后人口述，流亭猪蹄创始及成名于清咸丰年间，至今已有160多年的历史。当时始创人周方绪用猪头、猪蹄、内脏等烹煮酱炸，酱制出的肉食品色香味俱佳，一时间供不应求。经第二代传承人周中典对制作技艺和配方调料进一步研究提高及世代相传，使周氏流亭猪蹄逐渐成为当地名吃。民国初期，逊清的宫廷大员避居青岛，对岛城名吃，特别是流亭猪蹄格外偏爱。1935年，主政青岛的沈鸿烈市长批准重修流亭古观音寺，约同韩复榘、吴佩孚、史景洲、杜月笙等朝野大员和乡贤士绅一百多人为修庙发起人聚集于此，一时间流亭群英荟萃，流亭猪蹄也成为了这些达官贵人的盘中美味，自此名声也就越来越响。

后来，受到战乱的影响，周氏流亭猪蹄一直处于市场空白期，周家人空有一身猪蹄制作技艺却无法施展，直到青岛解放，周氏流亭猪蹄才又重新端上了人们的餐桌。“周氏流亭豬蹄”的第四代传承人周钦公从小就受到爷爷和父亲的耳濡目染，十几岁时就掌握了周氏流亭猪蹄的制作技艺，小学毕业后便能够在店里制作猪蹄。到了1985年，周钦公在西流亭村原小白干路东侧建了3间瓦房，摆上了几张桌子，重新做起了周氏流亭猪蹄的生意。在当时周氏流亭猪蹄可以说是个“稀罕物”，猪蹄的产量不高，食客们只能在店里吃，不准打包带走，经常会有人排队几个小时，等待新鲜出锅的猪蹄。

流亭猪蹄经百余年而历久弥新，靠得正是每代传承人的精心研究和改革创新。各种食材与时光共同沉淀的味道，层层叠叠交融，鲜香不疾不徐，不油不腻。做一锅好的卤味，更需要用大量时间，慢慢烹调。一锅传承百年的好卤水、一堆毫不将就的食材、一位苛求精致的老当家聚而合之。如今，它已成为酱货行业的标志，闪烁着熠熠星光，小小猪蹄也成为青岛走向世界的一个见证。

endprint