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防止身体“生锈”从饮食做起

2018-01-24姚扶有

科学养生 2018年1期
关键词:胡萝卜素氧气自由基

姚扶有

让我们一起来观察两种现象。把一个新鲜的苹果切开放在盘子里,很快就变成了难看的褐色。这是为什么?把一枚小铁钉搁在潮湿的窗台,第二天就会发现上面有许多斑驳的锈迹。这两种物体的变化说明了一个问题:氧化作用。人和铁钉、苹果一样,虽然时刻离不开氧气,可是过分氧化后,也逃不了“生锈”的命运。

人的身体一旦“生锈”,各种病症和衰老便会悄然向你逼近。动不动就会感冒;经常无精打采;焦躁烦闷;爬三四层楼也会气喘吁吁;手臂或腿部时常出现淤青,一旦受伤了,伤口老是愈合比较慢;还经常便秘。最恐怖的是皱纹过早爬上你的眼角,以致久遇故人,对方往往会脱口而出:你比以前成熟多了。其潜台词令人想掩面而走:难道我真的老了?

身体怎么会“生锈”

我们都知道氧气是生命要素。但是氧气对我们的生存也有着与生俱来的危险。这就是美国著名医生肯尼斯·库珀在其名著《抗氧化的革命》中所提出的“氧气悖论”。他用大量的科学研究事实证明氧化压力,或称自由基导致的细胞破坏,是超过70种慢性退行性疾病的根本原因。比如诱发冠心病、癌症、中风、关节炎、多发性硬化症、阿兹海默症和视网膜黄斑变性等疾病。与钢铁生锈和切开的苹果变黄的原因是一样的,这都是氧气的毒性作用直接导致的结果—氧化压力就是身体疾病和老化过程背后的主要原因。

我们身体的每个细胞里都有一种称为线粒体的熔炉。想象一下你坐在一个熊熊燃烧的温暖的火炉前,大多数时候它都燃烧得很安全平静,但是偶然也会蹦出一个炉渣落在你的地毯上,并在上面烧出一个小洞,仅仅一个炉渣不会带来太大的威胁,但是如果这种火星月复一月年复一年地蹦出,你炉子前面的地毯就会变得千疮百孔。

同样,细胞中的这种精微的有机体—线粒体,可以通过转移电子释放氧气,从而产生以ATP形式存在的能量(ATP是三磷酸腺苷的英文缩写符号,它是各种活细胞内普遍存在的一种高能磷酸化合物,高能磷酸化合物是指水解时释放的能量在20.92 kJ/mol以上的磷酸化合物,ATP水解时释放的能量高达30.54 kJ/mol),并生成副产品—水。这一过程在98%的情况下都是精确无误的,但是并非总是把4个电子都转移以释放氧气变成水,因此,“自由基”产生了。

每个从炉火里蹦出的煤渣都代表一个自由基,地毯则代表你的身体。自由基会对人的细胞膜、血管壁、蛋白质、脂肪乃至于细胞DNA核心产生破坏,并且导致人患上退行性疾病。如果自由基攻击的是你的眼睛,你就可能得视网膜黄斑变性或者白内障;如果自由基攻击的是你的血管,你就可能得心脏病或者中风;如果自由基攻击的是你的关节,你就可能得关节炎;如果自由基攻击的是你的大脑,你就可能得阿兹海默症或者帕金森综合征等等。科学和医学文献把这种破坏或攻击称为氧化压力。

氧化压力几乎是所有慢性退行性疾病和衰老的根本原因,虽然这一过程发生在身体内部,但是从身体表面的皮肤更容易观察到正在发生的氧化压力。氧化破坏不但造成真皮层基质、胶原蛋白和弹性纤维受损,肌肤因而松弛、出现皱纹、干燥缺水,还易引发过敏和炎性反应,就像饱满红润的苹果在空气中氧化后,变得干瘪、发黄一样。

导致身体“生锈”的6大过错

一是熬夜。

对策:如果不能保证睡眠时间,那就保证睡眠质量,晚上12点到2点是身体肌肤代谢的最佳时间。

二是用快餐、油炸食品打发自己。

对策:加强营养,多摄取水果、蔬菜和豆类,适量补充具有较强抗氧化作用的食物,尽量少吃腌制、烧烤、油炸和霉变食物。

三是长期处于空气质量差,阳光暴晒的环境中。

对策:尽量不受不良环境的污染,呼吸新鲜空气,避免在阳光下长期暴晒。

四是压力大,精神焦虑。

对策:重新对工作和生活规划,保持良好愉快的心态。

五是不运动,到哪儿都坐车、坐电梯。

对策:平时多锻炼,增强免疫力,充分调动身体的免疫系统来抗氧除锈。

六是抽烟、喝酒。

对策:戒除影响身体健康的不良嗜好。

防止身体“生锈”从饮食做起

上帝并沒有任由我们在自由基的冲击面前束手无策。事实上,当我们看到自身复杂而精细的抗氧化防御系统时,就得感谢上帝把我们创造得那么奇妙而不可思议。我们实际上拥有自己的抗氧化武器,能使自由基中和而变得无害。抗氧化物质就像火炉前的篱笆或编织得非常紧密的栅栏,火星(自由基)仍然会蹦出,但你的地毯(你的身体)却受到了保护。

抗氧化物质指的是任何能够为自由基释放出一个电子,使其电子能够配对,从而实现中和作用的物质。我们的身体主要能够产生三种抗氧化防御系统:超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化酶。但是,我们的身体并不能够生成足够的抗氧化物质,其他抗氧化物质必须通过食物和营养保健食物补充来获得,只要有足够数量的抗氧化物质来对应产生的自由基数量,我们的身体就不会被破坏。

我们从蔬菜和水果中能获得大多数的抗氧化物质。最常见的抗氧化物质有维生素C、维生素E、维生素A和胡萝卜素。维生素C是水溶性的,因此最适合用来对付血液和血浆中的自由基;维生素E是脂溶性的,最适合用来对付细胞壁内的自由基;谷胱甘肽则最适合对付细胞内部的自由基。

富含维生素C的食物:辣椒、橙子、葡萄干、萝卜菜、西红柿、香菜、蒲公英、樱桃、大白菜、西兰花、芥末、菠菜、草莓、橘子肉等,可以说,在所有的蔬菜、水果中,维生素C含量都不少。

富含维生素E和食物:富含维生素E的主要是坚果类食物,如花生、核桃、芝麻以及瘦肉、乳类、蛋类、麦芽、新鲜苹果和新鲜西红柿等,芝麻油、葵花子油、红花油、黄油等油类的维生素E含量也比较高。

富含维生素A的食物:胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。

富含胡萝卜素的食物:胡萝卜素是维生素A的一种,在体内转变为维生素A的预成物质(可从植物性及动物性食物中摄取)。这类具有维生素A化学结构和功能的物质统称“类维生素A”。胡萝卜素在深色蔬菜中含量较高,其中最具有维生素A生物活性的是β-胡萝卜素,但其在人类肠道中的吸收利用率很低,大约仅为维生素A的六分之一,其他胡萝卜素的吸收率更低。富含胡萝卜素的食物和富含维生素A的食物相同。endprint

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