美食家曹操

二毛

曹操墓终于被确认了，但是很遗憾，墓里没有像马王堆那样出土绚烂的美食文物。这实在让我非常失望，因为在我眼里，曹操不但是军事家、政治家、文学家、书法家，还是一个美食家，一个美食精神的先驱。

实际上曹操还真有一本美食“专著”《曹操集·四时食制》，我认为这本书对后来的豫菜有很重要的影响。

后人也非常认可曹操在美食方面的成就，根据曹操“唯才是举”，歌咏“周公吐哺，天下归心”的意境，创造了一道叫作“天下归心”的菜来纪念他。这道菜是用大竹节虾象征英雄豪杰，把虾挂糊，粘匀面包糠，炸熟，摆盘。摆盘的时候围绕在由鸡蛋清、干淀粉和面粉做成的心形饼周围。

《曹操集·四时食制》记载了一道名菜是“羹鲶”，即用鲶鱼做的肉汤。鲶鱼古时候称为鲇龟，是夏天吃的美味，还有食补的功能。

还有一道叫“驼蹄羹”，这道菜严格意义上讲不是曹操本人所创，是他的儿子曹植创造。骆驼常在沙漠行走，驼蹄肉质肥厚，非常筋道。“驼蹄羹”汤汁鲜美，味道非常，曾经闻名魏晋时代。

曹操的美食家封号并不是浪得虚名的，我统计过，在《三国演义》中，出现在饭局中频率最高的就是曹操，这虽然经不起历史考证，但至少说明了曹操是个很爱吃、很会吃的人。

当今许昌的烹饪高手，如桃园大酒店，根据三国历史创造了三国名菜，有60多道，其中40多道都是与曹操有关的，称为“曹操名菜”也不为过，比如华佗圆子、许田围猎、魏都莲房、貂蝉拜月等。

《曹操集·四时食制》记载曹操很爱吃鸡，对鸡肉哪个部位的味道如何非常了解，比如大家非常熟悉的“鸡肋”故事。

当年曹操进攻汉中，久攻不下，准备撤兵，但又心有不甘，犹豫不决。一晚厨师送鸡汤来给曹操吃，汤中有鸡肋，这时恰巧夏侯惇来问当晚的军令口号，曹操有所感触，随后说道：“鸡肋。”众将不解其意，只有主簿杨修理解，让手下人收拾行囊，并说“鸡肋，鸡肋，弃之可惜，食之无味。魏王不久要班师矣。”曹操被杨修猜中心思，恼羞成怒，以扰乱军心为名，杀了杨修。但过了不久，还是班师回中原了。

还有一道菜是曹操亲自命名的，叫作“官渡泥鳅”。和袁绍在官渡對峙的时候，军粮匮乏，一个饿得不行的士卒在水泽中抓泥鳅烧着吃，被以违反军纪为名抓过来交给曹操处罚，曹操让这个士卒再依样烧了两条来吃，觉得味道非常鲜美。他没有处罚这个士卒，反而让他推广到全军，解除了一时的饥荒。官渡之战大胜后，曹操再次奖赏这名士卒，而且把这道菜命名为“官渡泥鳅”。

曹操八方延揽人才，在铜雀台大宴群臣，有道名菜后来收入了曹操官府菜，当时曹操命府中的厨师，做了一道“铜雀展翅”，象征曹操的霸业扩张。还有一个故事也是大家很熟悉的，匈奴进献了点心，曹操很高兴，挥笔写了“一合酥”，杨修解为“一人一口酥”，号召大家分吃了，这次得到了曹操的夸奖，后来“一合酥”被列入了曹操官府名菜。endprint