围炉聚炊欢呼处百味消融小釜中

2018-01-22王元

时尚北京 2018年1期

王元

火锅，我国独创美食，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。雪花纷飞的时节，与三五好友围聚一堂，炉上架个汤锅，随性取食，看着食材在高汤中翻滚，品味食材的鲜美炽热，再寒冷的冬天也能变得热气腾腾。火锅总是很适合聊天叙旧，说他是中国特有的富有人情味的饮食方式一点不为过。白居易曾作诗“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”邀好友刘禹锡围炉叙旧。清代进士严辰吟咏“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”描绘众人围炉吃火锅的热闹场面。

释·火锅料理，开业半年多不久就已跃升大众点评朝阳区美食口味榜第一名并被各类美食评选所推荐。落地酒柜、长型吧台、暖色的店内装饰无不彰显着高格调。上等澳洲和牛、秋叶蟹配、秘制汤底……满足味蕾的至高要求。释，含义为消除，释放、释然、雾释冰融……知己亲朋围炉而坐，肉类、鲜蔬、海味无所不涮，谈天说地无所不乐，任何压力都被释放了。

释·火锅主打港澳式风格。不同于北京涮锅的铜锅清汤，四川火锅的麻辣鲜香，港澳地区火锅注重汤底，用清润滋补靓汤来涮食各种生鲜食材，起到秋冬进补的作用。释·火锅的招牌猪骨小蹄汤，精选上好猪肋骨及胶原蛋白极为丰富的猪前蹄，并加入黄芪、党参、淮山药、枸杞、红枣等20余种食材，且不加入任何化学添加剂。汤底从准备食材到熬制完成经过15个小时，其中熬制时长为9小时。招牌猪骨小蹄汤的秘方是老板亲赴澳门著名食街拜访一位专做高汤的老师傅所得。老师傅的高汤在官也街颇受欢迎，起初是了给为自己的孙女熬制，之后口口相傳逐渐知名。难怪尝过释·火锅的汤底的顾客都赞美，这汤有家的味道。

除了汤底，食材也是火锅的关键。在释·火锅可以吃到澳洲和牛M9。澳洲和牛最直接的等级分类是按照大理石纹分为M1至M9。越高级数的牛肉，油花也就越绵密。M9级别牛肉油花最丰富，而且分布最均匀。澳洲和牛大理石纹密布，多汁柔嫩的程度令人感受到真正的入口即化。释·火锅的羊肉均选择内蒙锡盟羔羊。锡林郭勒草原有着“天堂草原”之称。这里的羊肉细嫩，口味饱满，堪称一绝。