三款炖菜应对乍暖还寒

文明月

初春，天气忽冷忽热，怎样吃才能又好吃又暖身？炖菜温热，既营养又入味，是初春饮食不错的选择。

土豆炖牛肉

材料：土豆400克，牛肉200克，料酒、酱油、精盐、鸡精、花椒水、泡打粉、淀粉、胡椒粉、色拉油适量。

做法：1.将土豆去皮洗净，切滚刀块，牛肉切成小块，用料酒、精盐、鸡精、花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味；2.色拉油烧至五成热，下入土豆块炸透捞出，将牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出；3.锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炝锅，下入料酒、酱油、鲜汤烧开，下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓，用淀粉勾薄芡，淋入明油装盘即成。

猪肉酸菜炖粉条

材料：东北粉条一袋，五花肉250克，东北酸白菜、姜片、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉、盐适量。

做法：1.将东北粉条在70℃左右温水中浸泡7～8分钟，五花肉切正方小块，东北酸白菜切丝；2.将泡好的粉条捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；3.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香，加入盐、老抽、料酒烹至肉上色；4.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；5.下入粉条，再加入盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精、胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

小鸡炖蘑菇

材料：松蘑100克，三黄仔鸡1只，葱姜片、八角、桂皮、黄酒、生抽、盐、鸡精、油适量。

做法：1.将松蘑提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙，仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开；2.将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净，沥尽水分备用；3.锅烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片，烹入黄酒，加入生抽、八角、桂皮后翻炒均匀，将松蘑沥水放入锅中，炒匀；4.将炒好的食材倒入砂锅中，倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块，大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂；5.关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。