小议中餐菜单英译现状及对策

章磊

中式菜单英译现状及存在问题

地道的菜肴翻译会使这道菜锦上添花，然而，不好的翻译就会显得乏味，甚至降低了菜肴的品味。主要表现在翻译的一菜多译，言不达意和词汇空缺等方面。菜肴翻译不仅仅是简单的语言工作的转换，还关乎信达雅的标准和中西文化的交流。因此，菜肴翻译看似简单实则不然。

一菜多译。“一菜多译”现象存在的原因是统一和标准。例如回祸肉这道东北特色菜的英文菜名就有好多种，如“Twice-cooked Spicy Pork Slices”，“Huiguo Rou”等。假如每个菜名都是一名多译，不仅外国人看不懂，中国人自己看这些译名，也会容易误解。可见菜名的翻译并非易事，译成“Twice-cooked Spicy Pork Slices”就比较好，既体现出了用料又展现了做法，通俗易懂，比较符合外国人的想法。

翻译中的词汇空缺。饮食文化在语言表现上有特殊性，如“饺子，元宵，粽子”在英文中有时都是“Dumpling”， 实际上却是代表三个不同的传统节日“春节，元宵节，端午节”，具有深厚的文化背景。品尝食物如同品尝文化，如果不了解文化就无法体味到它们的真正美味和象征意义。这正是由于无法找到相对等的文化符号，因此形成词汇空缺，从而造成翻译不到位。所以，填补这些空缺对于英语翻译工作者来说也是艰巨的任务。

言不达意的字面翻译。福建有一道名菜曰“佛跳墙”，何为佛跳墙？若直译便是“Buddha Jumping Over the Wall”，这一译法外国人瞬间觉得云里雾里，这和这道菜有什么关系呢，事实上，这道菜的菜名来源于“起坛荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”诗句里的“佛跳墙”三个字，坛中山珍海味，鸡鸭鱼肉好比酒香不怕巷子深，引得和尚跳过墙而来一探究竟。在了解了佛跳墙的意义之后，用菜肴的原料和烹饪方法将其译为“Assorted Meat and Earthenware Pot”就比较自然。

中餐菜单英译的基本原则

菜肴名称首先表现为信息功能，这是传递原料、配料、烹饪方法等信息过程。根据德国哲学家Katharina Reiss的翻译功能目的论，语篇功能通常可分为表情类、传递信息类、呼唤鼓动类、施加影响类等。菜单也可以作为一个特殊语篇，主要用于提供一系列可供选择的菜名方面的信息。因此，中餐菜单英译的基本原则可以定位于：一、能让外国人看得懂菜单上的每一道菜名并且了解制作的原料；二、向外国人推荐中餐的源远流长的文化底蕴。

注重菜单的信息功能。菜单中包含了许多信息，上面说到了许多关于菜单翻译的原则，下面再来举例子说明保证菜单能够提供准确、足够的信息。如“八仙过海”译为“Eight Immortals crossing the sea”就会闹很多笑话，因为以上例子不是根据字面意思来译的，因此八仙过海也叫孔府菜，应译成“Sautéed pickled fish slices”，这样就可以传达到上面所说的第一个原则：能让外国人看得懂菜单上的每一道菜名并且了解制作的原料。

着眼于菜单翻译的文化特色。中国地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在差异，长期以来，在饮食上也就形成了各色风味，我国主要有八大菜系，川菜，粤菜，鲁菜，湘菜，京菜，苏菜，徽菜，闽菜。八大菜系风格各异，历史悠久。由于汉英这种文化存在巨大差异，因此，采用写实姓名法，尽量将菜肴的原料，烹饪方法，菜肴的味型等翻译出来，让外国人一目了然，如何用料，形状口感，人名地名都是需要着眼的地方，可见中国菜的翻译正面临着特殊的发展。

（1）以主料为主配料为辅。菜肴的主料和配料，并以主料为辅—主料（名称） + with + 配料（名称），如：白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Webs。

（2）以形狀口感为主。菜肴形状口感以及主配料—形状/口感 + 主料，如：玉兔馒头Rabbit-Shaped Mantou。

（3）以人名地名为主。菜肴的创始人（发源地）和主料—人名/地名 + 主料，如：麻婆豆腐Mapo Tofu（Sauteed Tofu in Hot Spicy Sauce）。这种翻译方法可以保留本土文化，展示地方特色。

中餐英译因中西方饮食文化的差异给中餐菜单的翻译带来巨大障碍。这就要求我们在翻译中餐菜单时不仅要了解菜肴特色，还要从文化层面入手，遵循符合中西共同餐饮文化的原则，还要尊重彼此的忌讳，比如在中式菜单中经常出现一些动物名，若翻译时按原料直译，并且原料本身是西方人禁忌的话，就会引起文化上的不理解或反感，总之中餐英译是一项非常有价值的文化工作。endprint