八项规定下的大众餐饮发展机遇及挑战

赵政权

作为餐饮行业的重要构成部分，大众餐饮不仅能够为广大消费者提供良好的服务，而且是一个比较经济且实惠的餐饮形式。2012年开始，中央政治局审议通过八项规定，餐饮业收到了一定的影响。我国餐饮业增长速度逐步减缓，整体呈下滑趋势。马克思的唯物主义哲学中提出事物都是有两面性的，八项规定对于大众餐饮来说，既是挑战，也是机遇。

大众餐饮经营特点

所谓大众餐饮，是指简单而便利、经济且快捷、被民众广泛接受、大众化的餐饮服务。大众餐饮属于中低档餐饮服务的范畴，面向的消费者也是偏中低收入收評范畴的，提供的餐饮形式包括早餐或者快餐，或者家常菜等。无论餐饮类型如何，能被广泛认可认同的餐饮就属于大众餐饮的范畴。大众餐饮不仅仅是餐饮，而是一种传统、简单、经济快捷的大众饮食分化形式。

大众餐饮机遇及挑战探究

大众餐饮所面临的发展机遇。

1.餐饮行业的整体回暖

作为国民经济中增长速度最快的行业之一，餐饮业成了中国服务业中的支柱产业，成为拉动内需、繁荣市场、安排就业、提升人民幸福感的重要生力军。社会经济转型之后，我国整体餐饮业经过不断的改革和创新，不仅是在市场结构上实施了改革，经营模式也实施了创新。2016年我国的餐饮总收入35799亿元，而2015年我国的餐饮总收入共32310亿元，专家预计到2020年，我国餐饮行业总收入接近5万亿，我国餐饮整体收入正式进入了新的历史时期。餐饮行业整体增幅和发展速度惊人，餐饮市场实现趋稳回暖。

2.逐渐加快的城市化

我国经济转型期是经济快速发展的时期，城市化进程也在逐渐加快，而城市人口就会快速增加，且城市内的流动人口数量也会增加。新进入城市的流动人口在收入收上偏中低层，且生活节奏很快，只有相对很少的时间用于就餐，所以外出选择大众餐饮这种饮食服务方式成为流动人口的主要就餐方式。而且，不仅是流动人口，很多城市居民也开始将大众餐饮作为休闲娱乐的就餐方式。餐饮是所有消费者的刚需之一，我国餐饮市场发展空间很大。

3.餐饮市场的优化

从2013年开始，餐饮行业的刷卡手续费持续下调，而且进入大数据时代之后，各种支付方式使餐饮支付更加便捷，例如微信、支付宝等移动支付方式。宏观上来讲，国家多次修订《食品安全法》，对食品行业加强监管，为食品经营市场营造良好的社会治安环境和公平的市场竞争环境。种种迹象表明，我国已经将餐饮行业作为大力推动发展的行业之一，尤其是已经成为餐饮主流的大众餐饮。

大众餐饮发展挑战。

1.品牌意识缺失

现在部分餐饮企业片面的将产品的质量和价格放在了首位，单纯的认为只要质优价廉就能获得客户认可。在实际的企业营销管理过程中，很多企业仍然缺乏品牌意识，这与当前投机取巧的企业生存环境以及企业经营者的短视行为有着不可分割的联系。不做好自身的定位，盲目跟风，模仿大品牌的经营模式和经营方式，不能够根据本企业特点确定经营方式，导致经营效果差强人意，勉强维持。

2.盲目的经营方式

很多中小的餐厅都会在经营模式上产生盲目干，认为整体形势大好，自己就会从中获取实惠，所以盲目扩大经营，经营范围也盲目跟从市场需求。比如近几年，火锅或者烤肉比较受欢迎，就以火锅和烤肉为主菜，或者发现其他菜比较受欢迎，就开始换菜品，没有仔细钻研，对经营只属于一知半解的地步，而且处处慢人一步，不全力经营最终只能在如此激烈的市场竞争中被淘汰。

3.片面寄希望于刺激消费

餐饮企业在经营中面对困境或者瓶颈时，往往寄希望于刺激消费，就是通过大量的促销活动或者退出新菜品的方式。然而事实证明，刺激消费只是经营疲劳时的一个“兴奋剂”，只能起到短暂的效果，不利于长期的经营。在经营生产过程中，不能只关注其他企业的新产品和新服务或者新技术，不能从根本上改变经营模式和管理模式。

大众餐饮发展策略建议

有竞争就有创新，餐饮市场也是富于创业激情、创新精神和创新实践，具有强大创新力的专业市场。虽然现今市场经济状态下餐饮行业整体回暖，但大众餐餐饮在未来发展上也要注重发展策略，大众餐饮行业要变经营模式和经营策略，拓宽服务范围，提升服务质量；树立合作意识，用建立战略合作伙伴的方式提高企业整体竞争力，且能降低企业的运营成本；紧跟时代发展步伐，利用互联网提升品牌知名度，例如现在的团购网站，微信等。

规定出台以后虽然对餐饮行业造成了一定的影响，但是整体上来讲大众餐饮不仅面临着挑战，也面临着发展的机遇。大众餐饮只有根据市场状况调整发展策略，才能实现健康可持续发展。endprint