浅谈安徽美食旅游资源的构成要素

摘 要： 安徽历史悠久，物产丰富，这块土地积淀了丰富的美食旅游资源。本文介绍了安徽的美食旅游资源类型，包括安徽的菜、安徽的酒、安徽的茶、安徽的小吃和安徽的水果。

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随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对”吃”的要求越来越高，从”吃饱”到”吃好”、”吃得健康”、”吃出花样”等，美食旅游也逐渐成为一种新兴的旅游方式。襟江带淮、沿江通海的安徽省由淮北平原、江淮丘陵、皖南山区组成，境内湖泊星罗棋布，是典型的山水江南、鱼米之乡。其悠久的历史、优越的自然条件造就了丰富的、独特的地方美食旅游资源，吸引了国内外众多的美食爱好者。安徽悠久的历史、丰富的物产、智慧的人民使这块土地积淀了丰富的美食旅游资源。

一、安徽菜

安徽物产丰饶，饮食资源十分丰富。安徽菜以安徽南北特产为主要原料、在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其他菜系技艺之长而烹制，其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。

安徽菜涵盖徽菜、皖江、皖北、合肥、淮南五大地方风味。安徽菜系的传统品种多达千种以上，其风味最主要包含徽菜、沿江菜、沿淮菜三种地方菜肴的特色。

徽菜是我国著名的八大菜系之一。徽菜起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州，发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。清炖马蹄、黄山炖鸽、红烧果子狸、徽州毛豆腐、 红烧划水、腌鲜鳜鱼等均为脍炙人口的传统名菜。

沿江菜主要以长江两岸的芜湖、安庆地区为代表，这一地区河流纵横，湖塘密布，水产货源丰富，季节性蔬菜丰富，品种亦多，素称鱼米之乡。沿江菜以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色，代表菜有清香砂焐鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、无为熏鸭等。“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭飞”，鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。

沿淮菜是以淮河流域的蚌埠、宿州、阜阳的地方菜风味为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，惯用香菜、辣椒佐味和配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，汤汁口重色浓，极少以糖调味。最有名的当属“符离集烧鸡”和“奶汁肥王鱼”。

二、安徽酒

安徽是白酒大省，白酒品牌也是闻名全国、数不胜数。最著名的有古井贡酒、金种子、口子窖、宣酒等。

（一）古井贡酒

古井贡酒是亳州传统名酒，出自安徽古井集团有限责任公司。其属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。

（二）迎驾贡酒

迎驾贡酒，浓香型白酒，中华老字号、中国驰名商标，产自安徽省霍山县。迎驾贡酒具有悠久的历史文化底蕴。迎驾以礼待客，四海为尊，彰显了中国人迎宾待客之道和传统酒文化特征。

（三）口子窖

口子窖酒系濉溪安徽口子酒业集团主导产品，品牌家喻户晓。口感香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香，为中国兼香型白酒的典型代表。

（四）种子酒

种子系列白酒，出自安徽阜阳金种子实业股份有限公司，均采取熟糠拌料、轻撒上甑、截头去尾、回酒发酵等传统生产工艺，具有晶莹透明、窖香浓郁、入口醇甜净爽、回味悠长之特点，远销除台湾、西藏以外的全国20多个省、市、自治区。

（五）双轮酒

双轮系列酒出自安徽涡阳双轮集团，是以优质高粱为原料，用上等小麦、大麦、豌豆制成糖化发酵剂，采用现代的酿造工艺和独特的生产技术，双轮池发酵，经科学勾兑精制而成。该系列属浓香型优质大曲酒。

三、 安徽茶

中国是茶叶大国，安徽是中国最大的产茶省份之一。其中，中国十大名茶中安徽占其三：黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶。安徽茶品种十分丰富，其中十大名茶指的是黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶、屯溪绿茶、霍山黄芽、岳西翠兰、泾县特尖、涌溪火青、桐城小花。

（一）黄山毛峰

产于安徽省黄山，由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

（二）六安瓜片

又稱片茶，主产地是革命老区金寨县，是形似瓜子的片形茶叶，具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。六安瓜片茶叶单片不带梗芽，是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶。色泽宝绿，起润有霜，形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质。

（三）太平猴魁

产于黄山区新明乡。外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散、不翘、不曲；全身披白毫，含而不露；叶面色泽仓绿匀润，叶背浅绿， 叶脉绿中藏红。入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。其滋味鲜醇甘甜，香气高爽持久，汤色清绿明净，有爽口润喉、明目提神之效。

（四）祁门红茶

简称“祁红”，为世界四大红茶。祁门自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

（五）屯溪绿茶

主要产地有休宁、歙县、旌德、绩溪、宁国等地。因历史上在屯溪加工输入出，故名“屯绿”。该茶条索紧密，匀正壮实，色泽绿润，冲泡后汤色绿明，香气清高，滋味浓厚醇和，是我国绿茶中的名品。endprint

（六）霍山黄芽

主产于霍山县海拔600米以上山区金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖、磨子潭等地。其历史悠久，唐代即有“寿州霍山之黄芽”的记载。该茶条形紧密，形如雀舌，颜色金黄，白毫显露，汤色黄绿，香醇浓郁，甜和清爽。

（七）岳西翠兰

产于皖西大别山腹地岳西县境内，是在地方名茶小兰花的传统制作技术基础上创制的。谷雨前后选采一芽二叶，用竹帚翻炒杀青，继而手工造形，后经炭火烘焙而成。其外形优美，芽叶相连，自然舒展，酷似小兰花；其汤翠绿明亮，香气持久；其味醇厚而回甘。

（八）泾县特尖

泾县特尖具有色泽翠绿、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鲜醇、甘爽耐泡、汤色嫩绿、清澈明亮、叶底嫩黄、匀整肥壮的优异品质特征。入杯沖泡时清香四溢，芽叶徐徐展开，清澈明净，品之鲜醇爽口。

（九）涌溪火青

产于泾县榔桥镇涌溪村，生产历史已有五百余载，曾为历朝之贡茶。产地风景秀丽，层峦叠嶂。鲜茶叶如碧玉，味似花香；采摘标准，制作精良。成品火青形似珠粒，落杯有声，色如墨玉。汤色杏黄明净，滋味醇正甘甜。

（十）桐城小花

产于安徽省桐城市北部山区。明清时期，伴随着桐城文派的崛起，桐城小花被作为贡品特贡朝廷。其名的由来是因为采茶时山上的兰花也开放了。花香沁入茶中，冲泡时一股香气扑鼻而来，像沉醉如茶林之中。

四、 安徽小吃

安徽的特色小吃品种繁多，历史悠久，独具地方特色。在当地到处都能找到小吃的身影，实惠又美味。

以芜湖为例，有十大名小吃：小笼馒头 ，已有百年历史，选用上等面粉制作成品，小笼蒸煮，具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色；油豆腐干，是将老豆腐用刀切成1厘米厚，逐块放入油锅煎成金黄色，盛入碗中，用剪刀剪碎，浇上各种佐料，香气诱人，外脆内嫩；三鲜馄饨，以鲜肉、鸡蛋、榨菜制成馅心，并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料，皮薄、馅多、汤鲜； 方糕，用特制的模板筛入糕粉，显出凹型，放入馅心，筛上一层糕粉，上笼用旺火蒸熟即成，粉质柔软、馅心丰满；萝卜丝饼，将萝卜刨成丝，盐腌后挤去水份，另用面粉和冷水调成浆糊状，再将模勺底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模； 酒酿水子，圆软糯香甜，选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，用扁筛成大小似棉子的小圆子，将煮熟的圆子连汤盛于酒酿碗中即成；梅花糕，香甜可口，将面粉、酵粉用冷水调成浆状，用特制模具并放入馅心，再用面浆盖面，放在煤炉上烤熟；挂粉汤圆，软韧滑爽，选用上白元、上白梗，带水磨成水粉，压去水份，揉和搓匀，再包入馅心；糖芋头，创制于1858年，具有芋艿酥烂、色泽鲜红、甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃；烧卖，它创制于是1757年，具有滋味美，不粘牙等特点。

五、水果

安徽有种类丰富的水果，如临泉贡柿、萧县葡萄、富岱杨梅、太和樱桃、黄山猕猴桃、三潭枇杷、亳州苏赵梨、歙县金橘、广德板栗、长丰草莓等等。

（一）水东蜜枣

盛产于宣州素有“枣乡”之称的水东镇。早在300多年前水东青枣即以个大、核小、皮薄、肉厚、脆甜而闻名于世。经加工制成的蜜枣具有糖份重、色面好、晶莹透明、甜香可口、储存时间长等特点，素有“天香枣”之称。其“金丝琥珀枣”不仅畅销国内市场，而且远销东南亚及欧美40多个国家和地区。

（二）怀远石榴

产于蚌埠怀远县。古人曾赞其“子白莹澈如水晶，果实大如碗，皮黄而透红，粒精赛玉米，明洁如珍珠，肉肥核细，汁多味甘”，“一粒入口，甜如含蜜”。怀远石榴为我国五大名贵石榴品种之一，而怀远玉石籽石榴名列首位，明清时期即被作为贡品送入宫廷。怀远石榴以其独特的品质畅销国内各大中城市，并远销欧亚。

（三）砀山酥梨

盛产于宿州砀山县，被誉为“优梨之冠”。其果实大，色黄亮，皮薄、肉多、汁丰富，味甘甜、脆酥，入口无渣且核小。主要品种有金盖酥、白皮酥、青皮酥等，以金盖酥品质最佳。砀山梨营养丰富，含有多种维生素及糖、矿物质，并有一定的药用价值，润肺止咳，去热消炎及解酒毒等。除能鲜食外，还可以加工成梨酒、梨汁、梨膏、梨脯、梨罐头等。

基金项目：本文系2015年安徽省人文社科基金项目“休闲经济背景下安徽省美食旅游资源开发研究”（编号：2016XJSK10）阶段性成果之一。

作者简介：姓名：张丹，出生年月：1982-11，性别：女，民族：汉，籍贯：安徽广德，学历：硕士，职称：副教授，单位：安徽国际商务学院，研究方向：旅游管理与规划endprint