新年吉祥菜

优妈美食

新年到，总想给孩子做些好吃又寓意吉祥的菜式。琢磨了几天，新年吉祥菜终于出炉啦！

金银满钵

金色的小南瓜是不是看起来很像金色的小钵？里面装的糯米和蔓越莓就好似银子和宝石。不过，人家可不是只有漂亮的外表哦，味道和营养也是棒棒的。因为这道菜不单单是外面的小南瓜又甜又香，里面的糯米饭里加了椰浆和白糖，还拌上了酸酸甜甜的蔓越莓干，所以，绝对好吃到孩子停不了口呢！

食材：小圆南瓜1个、圆糯米1小杯、白糖少许、椰浆适量、蔓越莓适量。

做法：

1.糯米提前半小时浸泡在清水里。

2.小圆南瓜洗净，去顶，挖去里面的籽，备用。

3.将浸泡好的糯米沥干水分，倒入适量椰浆和白糖，再加入蔓越莓干，搅拌均匀，填入南瓜盅内。

4.蒸锅水烧开，放入小圆南瓜蒸熟，依据南瓜的大小所需的时间会不一样，等糯米熟了就好了，一般中火需要蒸半小时左右。

Tips：

●如果南瓜很小，也可以单独把糯米与椰浆、白糖搅拌均匀后，先蒸熟，然后拌入蔓越莓干，再放到南瓜盅里，一起蒸，这样只要南瓜蒸熟了，就可以出锅了，一般10分钟即可。

年年有鱼

鱼是年菜的重头戏，寓意“年年有余”，所以，学会做一道漂亮的鱼菜是必备技能！鱼最好选丰腴的品种，可以选鲤鱼、罗非鱼、大黄鱼等，身材圆圆鼓鼓的，就像金元宝一般，漂亮的外形会给菜肴增色不少。

食材：罗非鱼1条，白糖1汤匙，酱油1/2汤匙，生抽1/2汤匙，盐、油、黄酒、淀粉、姜片各适量，葱花少许、朝天椒1枚、干红辣椒2枚。

做法：

1.鱼洗净后，用厨房纸巾吸干鱼表面的水分，然后打上花刀，抹上1小勺盐，加姜片、黄酒，腌制20分钟左右。

2.在腌制好的鱼的表面拍一层薄薄的干淀粉。

3.锅内放油烧到七成热，入姜片、干辣椒段，再轻轻放入鱼，煎制。

4.等鱼煎至两面金黄，加水没过鱼的一半，大火烧开后，加黄酒、白糖、生抽、老抽、盐，转中小火慢炖，炖的过程中，要不时把汤汁淋到鱼身上，帮助整条鱼上色。

5.待汤汁快收干的时候，1小勺淀粉加少许水兑成水淀粉，入锅勾薄芡，然后关火装盘，在表面装饰些新鲜的红辣椒圈和葱花即可。

Tips：

●从市场买回来的鱼一般已经活杀后去内脏去鳞了，但是为了进一步去腥，我们拿回家需要再清洗，再仔细刮一下鱼鳞，你会发现鱼被刮出了一层黑泥，刮完后，再把鱼肚子里的黑膜洗净，这才算完成去腥工程。

●在腌好的鱼表面拍一层薄薄的干淀粉，一是为了去除水分，还有另一个作用就是保护鱼皮，让其在煎制过程中保持鱼皮完整。

瑞雪兆丰年

过节的时候，大鱼大肉吃多了容易腻，这时端上一盘开胃助消化的山楂雪球是最好不过的了。山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经，具有消食健胃、活血化瘀等功效，主治肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等。另外，山楂还是水果中最补钙的水果之一，所以，新年里，这款高颜值的小零食你和孩子都不可错过哦！

食材：山楂200克、水100克、白糖100克、淀粉2汤匙、白醋1瓶盖。

做法：

1.山楂洗净，沥干表面水分。

2.用筷子去除山楂核。

3.锅里放水、白糖，烧开后，小火慢熬。

4.熬煮至糖浆开始冒泡泡的时候，加白醋、淀粉，搅拌均匀。

5.继续小火熬煮，等糖浆和淀粉略微变干，倒入山楂，马上关火，翻炒，让山楂均匀地裹上糖霜，然后利用余温将糖霜烘干，放凉即可。

Tips：

●在糖浆里加白醋，一是为了防止山楂氧化，还可以给外面的糖霜增加特殊的风味。

●山楂雪球制作的量不要太多，最好2天内吃完，不然山楂内的水分析出，糖壳就会受潮变软，影响口感。另外，山楂的含糖量不低，不要吃太多，每次少做点是王道。

展翅高飞

鸡因为谐音为“吉”，寓意吉祥，所以也是吉祥菜里不可少的菜式。这次，我们做的不是鸡汤，更不是板栗烧鸡，而是内有乾坤的鸡翅包饭！孩子切开鲜嫩金黄的鸡翅，发现，咦，里面居然没有骨头，而是美味的糯米饭，一定惊喜不已，爱不释口呢！

食材：鸡翅4个、糯米1小杯、肉末少许、干香菇2个、盐适量、生抽少许、烤鸡腌料1份、蜂蜜适量。

做法：

1.糯米提前浸泡，蒸熟，放凉备用，或者你可以买熟的糯米饭回来用。

2.干香菇泡發后，切成小丁备用。

3.炒锅放油烧到七成热，加入肉末翻炒，炒香后加香菇丁同炒。

4.再放入糯米饭一起炒匀，加少许盐，生抽调味后出锅备用。

5.鸡翅从顶部用剪刀沿着骨头开始剪，直到骨肉分离，然后把整根骨头取出。

6.将处理好的鸡翅用腌料粉腌制30分钟，记得要抓匀。

7.把冷却了的炒糯米饭填入鸡翅内。

8.烤箱200℃预热，将填好料的鸡翅放入烤箱，上下火，烤制30分钟即可，出炉前10分钟刷上一层蜂蜜。

Tips：

●在将糯米饭填入鸡翅的时候，要尽量压紧实，这样不仅做出的鸡翅外形漂亮饱满，糯米饭也不易漏出。

●出炉前10分钟刷上一层蜂蜜，会让鸡翅的表皮油亮，鸡翅也会更香。