茶文化融入现代学徒制教学模式路径探讨——以海南职业技术学院烹调工艺与营养专业为例

陈升晖，殷丽花

（海南职业技术学院旅游学院，海南海口 570216）

前言

课程改革是当前高职院校茶文化课面临的挑战，它不仅仅意味着整个教学体系的优化、完善，也表明了当前高职院校茶文化课教学活动要满足社会发展的需求。这样的具体活动，在茶文化课板块中的优势远比其他课程突出。茶文化课教学的自身特殊性，决定了在其教学过程中，对于学生自主思维能力有促进作用，也能帮助学生在课程中融入并表达自己的思维理念。这些都为高职院校茶文化课教学活动的全面开展，及有效实施奠定了重要基础。

1 现代学徒概述

学徒制作为教育发展中的重要组成内容，从古至今一直发挥着重要的作用。现代发达国家都实施学徒制，特别是在手工业兴起之后，学徒制的范围更加广阔，并且一直沿用至今。学徒制的教学方法十分特殊，师傅与徒弟之间的关系更加紧密，有经验的老师傅一点点在生活中对徒弟进行言传身教。学徒制在教育发展的过程中，为早期的社会教育奠定了重要的基础。经过调研发现，世界各国的传统学徒制与现代学徒制之间存在着或多或少的类似之处，两者作为现如今教育发展的重要表现方式，一直被当作当代重要的人才培养模式，经过改良后用于高职院校的教育。

现代学徒制是在继承传统学徒制优良传统的基础上，根据当代教育现状进行改良的一种人才培养模式。

在教学目的方面，这种模式在教学过程中，不仅注重培养学生的理论知识和技术水平，还从道德素质的方向出发，注重学子的人品和传统美德。

在制度形式方面，不同于传统教学的是，现代学徒制不仅得到政府的大力支持和宣传，以现代学徒制为主要教学模式的学校还可以通过与企业保持长期合作，改变传统学徒制手把手教学的单一性，从学徒的实际情况出发培养专业对口的技术人才。不仅为学徒提供了就业岗位，还为社会企业输送人才，减小社会就业压力和社会矛盾。

高职院校专业人才培养模式从三个方面充分利用现代学徒制，主要有：

第一，校企合作人才培养模式，在这种模式下，双方运用现代学徒制制定共同的人才培养方案和课程标准；第二，校企联合长效机制，学校与学生的关系不再是传统的教学关系，学校与学生也可以当作是企业与学徒工；第三，校企双方合作，学校与企业的技术人才都能对学生进行理论知识与技术水平的培养，学校老师和企业的技术人才都能对学生进行针对性、有方向的培养。现代学徒制是结合当代社会经济与社会企业的人才需求进行针对性培养的一种先进教学模式，这种教学模式不仅推动了高职院校的快速发展，还推动现代职业教育体系的快速发展。

2 茶文化培养在现代学徒制教学中的需求背景

2.1 学生的技能学习需求分析

现代学徒制培养有它的优越性。当处于某个学习阶段时，以烹调工艺与营养专业为例，学生（学徒）安排到企业（酒店）跟师傅一起工作学习，将有诸多益处。首先，在工作过程中，他们既可以获得一定的酬金，也可以获得因工作取的成就感；其次学生获得的酬金，在某种意义上又是一种生活补助，减轻了学生家长的经济负担。

再次，从双赢的角度看，学生到企业做学徒，不失为另一种方式的教学相长。在学生的学习，以及师傅教授过程中，他们处于同一教学场景，又互为师长，彼此学习，彼此进步。学徒在酒店（企业）中得到茶文化的培养，对其在接待服务仪容仪态上可以得到纠正及提高，处于工作场景中，能够最大限度地调动学生学习的兴趣，以及实训的积极性。在实际操作中，当学生遇到问题时，也能够第一时间请教师傅，并使问题得到解决，从而提高了学生的学习效果。

2.2 企业人才需求分析

现代服务业对人才需求量极大，特别是既懂得理论知识，又具备较高实操技能的人才。各高星级酒店不乏技能人才，却缺少理论人才；在校学生已掌握了大量理论知识，却缺乏工作实践，为了解决双方的困境，校企合作的开展就很有必要了。这样的学徒制，一方面能满足企业对人才的需求，另一方面，又能满足学生的技能发展需要。校企合作开展现代学徒制人才培养，学生到企业做学徒，不仅掌握、提高了专业技能，还了解了企业文化。在对企业了解的基础上，学生更容易对企业产生好的印象，毕业后也容易选择实习企业就业。在海南很多地区的酒店，即便为高星级酒店，很多员工为当地村民，经过简单培训后就可以上岗，有实际的操作经验，但是文化素质和理论水平不高，高校学生到企业做学徒可以给企业带来活力和提高员工的文化素质，因此，校企合作开展现代学徒制是合作共赢的。

3 现代学徒制中从内涵欠缺角度看高职院校课程教学体系中存在的问题

目前，各大高职院校开展的茶文化教育并不尽如人意，大多数高职院校仅仅将茶文化教育活动作为常规课程来看待，没有意识到茶文化教育活动的独特性。无论是教学素材的使用，还是对学生的整体要求，这些都未体现出茶文化教育的特殊，课程的设计与其他学科几无不同。可以说，这样的情况，不仅反映出整个茶文化教育教学理念的欠缺，也反映出教学行动上的不足，更重要的是这一片面式思维的影响，它严重地影响到学生的培养活动，阻碍了培养活动的有效开展，与积极落实。幸而随着人才培养机制的不断完善，当前高职院校在教学过程中，对培养学生积极、健康思维理念的要求进一步完善了；选择合适的教学元素，引导学生的健康思维，成为了高职院校茶文化课的重中之重，进而满足教了教学活动改革的实施要求。

作为教育体系的重要阶段，高职院校的意义毋庸置疑。高职院校在实施教学活动时，无论是使用的教学方法，抑或是相关理念内涵，对学生的培养都有着重要影响。当前高职院校教学活动中，涉及的内容是“一篮子素材”，即无论是必修的教学体系，还是基于学生兴趣及需求的选修机制，都是高职院校教学的完善及补充。而思想素养，相较于普通的知识、技能教育，有着鲜明性特征，及内涵上的驱动力。因此，注重学生思想教育，看到其价值作用；重视思想教育活动，发掘适合的茶文化教育方法，就显得尤为必要。客观来说，目前各个高职院校都按照相关要求，开设了茶文化课程教育机制，但是就思想课程教育的具体实施状况看，其在实施过程中存在诸多问题和不足，尤其是茶文化课程在开展过程中，缺乏文化元素的有效融入，加上整个教学方法的创新性不足，从而大大限制了茶文化教学的价值作用，所以高职院校茶文化课程改革的实施要求看，立足学生实际，创新教学体系的实施方法，选择合适的元素融入其中，就至关重要。在高职院校茶文化课程改革过程中，创新教学素材，深化学生培养理念，从更加客观、更成熟的视角来认知茶文化课培养思路，进而实现整个高职院校茶文化改革效果的最佳、最优。

4 “茶文化学徒制”导向的具体内涵

和别的文化概念不同，中国的茶文化源远流长博大精深，想要进一步的感知体会，就需要具体的操作方案来加以辅助。学徒制的出现是一种教学新模式，这种创新改革机制，本身具有非常丰富的应用意义和方案内涵。立足于文化资源的多样化，它优化了教学活动的实施方案，通过参与感知的方式改变了旧的茶文化理论传导形式。不过，这种方式并不是一味的完全放弃传统形式，而是在原有基础上推陈出新，从而促进大学生对于茶文化更加直观以及深入的了解。融合茶文化以及现代教学体系，加以理性疏通，老师在课堂上和学生有效沟通积极互动，大学生们在这个过程中自然而然地变成一个好学的“学徒”。不得不说，目前阶段，茶文化学徒制并不成熟，我们在具体实施过程中，仍然发现很多问题。所以，一定要用全面发展的角度来看问题，积极推动教学体系实质性发展，这样才有利于整个茶文化全面系统进行传播继承。

5 实践教学茶文化和现代学徒制融合后的创新教学方式

5.1 树立高职院校职业生涯学习理念

高职院校的教学理念不同于传统教学的教学理念，高职院校教育的首要目标是将学生培养成高级专业技术人员，并且在教学过程中要使学生适应建设、生产、管理与服务等一系列教育模式，在教学过程中不断完善课程教育体系，尽可能全方位地培养技术人才。学校在不断发展的过程中要寻找自身建设社会服务的发展方向。

烹调工艺与营养专业是高职院校中较热门的专业，近年来发展较快，课程体系也日趋完善，现将茶文化教育融入该专业的现代学徒制教学中，学生通过学习茶文化了解中国传统历史，提升其在接待服务仪容仪态，为现代服务业，尤其是本土龙头餐饮企业提供更多专业性人才。学校与企业在合作发展的过程中，通过设立更多的实施基地，为人才提供更多的实践学习场地。双方以茶文化的精神作为企业和学校的精神纽带，职责明确，签订合作合约，保证学校发展与企业运营的高效性。校企通过签订协议的形式，共同培养专业人才，建设校企一体化，创新人才培养模式。

5.2 采用工作项目为课程教学模式

项目学习法作为现代学徒制的重要学习方法之一，在教学过程中发挥着重要的作用。这种学习方式是建立在熟练的知识体系之上，学生与老师共同完成实际项目。这种实践与学习相结合的学习方法，极大地提高了学生学习的积极性和兴趣。老师将学生分成多个小组，小组内部互相合作，老师对小组进行指导，并且按照企业发展模式安排任务，制定相应的计划。

教学项目的完成需要同学之间相互合作，在整个完成的过程中，学生不仅学习到了烹调工艺和茶艺服务等技能，还充分了解了项目的制定计划和任务的过程，而检查评估和计划实施两个部分都被包括在教学过程之中，使得学习过程更加严谨。在当代烹调工艺的实践教学中，将茶文化与现代学徒制相结合，一定程度上是将学习与就业相结合。

这种模式中，制定教学方案需要结合学生的实际情况，使学生在学习中更加了解自身弱点，并且及时解决。这种教学模式是一种针对性的人才培养模式，不仅能培养学生的专业理论知识，还能在培养实践操作能力的同时提升学生在社会中的竞争能力。

6 将茶文化融入专业课堂教学的方法

6.1 开设专题讲座

作为中国的未来的栋梁，新一代的大学生们身上承担着未来的希望，对于高职院校大学生的培养，思想建设刻不容缓。开展思想政治教学工作是思想建设中的一个有效途径，有利于宣传机关党政工作以及培养大学生的爱国主义情怀。值得欣慰的是，在大部分大学中，思想政治教育是作为必修课存在的，马克思列宁主义以及毛泽东思想仍然在当代社会熠熠生辉。弘扬茶文化也是大学生的思想建设的重点，因此，高职院校可以将茶文化融入高职院校思想政治教育之中，比如通过专题讲座来开展活动，介绍茶文化历史，还可以结合中国历史上一些著名的茶画来激发兴趣。通过种种积极尝试，在宣传茶文明的同时，提高大学生的思想道德修养，一举两得，何乐而不为？

6.2 开展茶艺表演

在这个高速发展的时代，据实探索大学生思想建设的问题至关重要。茶文化课堂存在很多不足，如高职院校大学生的综合素质培养并没有得到重视。顾名思义，除了对于专业知识的掌握，大学生的综合素质还包括艺术鉴赏能力。而茶文化就具有非凡的艺术魅力，中国传统美学在茶艺表演中得到了淋漓尽致的体现。在音乐以及舞蹈之中，欣赏差异，令人心旷神怡。

6.3 组织茶园观光

人的本质是一切社会关系的总和。这是马克思对于复杂人性给出的答案。在茶文化教育中，如果困守在小小一隅之中，很容易作茧自缚。因此要引导学生们走出教室，感知大自然，要求他们走出学校，并走进社会。近年来，茶园观光活动已经取得了不错的成绩，有些大学老师还将课堂放置到茶园之中，让学生们亲自挑茶，了解茶叶的加工过程，这样的实践活动才能让学生们突破纸张束缚，获得全新的真实感知。

7 结语

作为一种导向，对于新的教学体系深度融入，有利于改善现有的茶文化教育机制，让大学生在潜移默化之中接受茶文化的精神熏陶。从高职学生未来的发展角度来说，现代学徒制的运用可以更好的帮助他们学习相关的技能，同时帮助他们提升综合素质，而茶文化的融入将更好的提升他们对相关产业及技巧的理解，帮助他们更好的完成今后的学习以及工作。因此高职院校应当重视双方面的结合，将茶文化融入到现代学徒制教学中，努力提升教学的质量。

[1]李鸿江.谈茶道对引导大学生心理健康的作用[J].茶文化教学文化导刊,2016（13）:182-183.

[2]沈素珍.问题意识导向下的高职院校思想政治理论课教学研究[J].思想政治教育研究,2016（6）:126-129.