食品安全视角下的蛋鸡产业发展思考

2018-01-18余春林杨朝武邱莫寒尹华东虎彪胡陈明夏波宋小燕熊霞

中国畜禽种业 2018年3期

余春林杨朝武邱莫寒尹华东虎彪胡陈明夏波宋小燕熊霞

(1，四川省畜牧科学研究院 610066；2，动物遗传育种四川省重点实验室 610066；3，四川农业大学动物科技学院 611130；4，四川省正鑫农业科技有限公司 610400)

鸡蛋是质优价廉的蛋白质来源，为满足城乡居民食物营养需求做出巨大贡献。近30年，我国蛋鸡产业发展成绩斐然。1985年我国鸡蛋产量达427.8万t，首次超过美国并始终居世界首位；至2016年，鸡蛋产量2631万余t，约为美国的4.4倍。我国的鸡蛋生产以满足内需为主，2016年人均消费量约19.03kg，高于世界平均水平[1]。作为饮食结构的重要组成部分，随着生活水平提高，人们对蛋品质量衍生出许多新的要求，对蛋品安全的关注度越来越高。在高度信息化新时代下，主观或客观因素造成的食品安全问题频发，给养鸡业带来巨大冲击的同时也提示蛋鸡产业存在诸多弊端。本文以2017年报道的部分食品安全问题为出发点，就蛋鸡产业发展中存在的问题进行思考。

1 食品安全视角下的热点问题

1.1 食品安全事故频发

食品安全是影响机体健康的直接因素。2017年食品安全问题频发，其中主要为违禁药品的添加和药物残留超标。6月比利时曝光从荷兰进口鸡蛋中含有氟虫腈，波及22个欧盟成员及中国香港，即著名的欧洲 “毒鸡蛋”事件；8月，韩国、台湾流通鸡蛋中检测出杀虫剂成分 “芬普尼” （氟虫腈）。4月，台湾在鸡蛋中检测出二恶英（戴奥辛，Dioxin）超标。山东鸡蛋中氟苯尼考检测结果不合格；湖北、重庆鸡蛋药物残留检测发现恩诺沙星和环丙沙星超标。上述报道，尤其是欧洲 “毒鸡蛋”事件一度引起公众恐慌，食品安全形势严峻。

1.2 无抗养殖呼声强烈

抗生素在养殖业中的使用主要基于其治疗作用和促生长作用，而近年来 “无抗养殖”的呼声越来越高。由于抗生素的使用可威胁人类健康，欧盟自2006年1月起全面禁止将抗生素作为生长促进剂进行使用。我国蛋鸡产业虽取得较快发展，规模化、设施化程度越来越高，但一方面养殖水平仍相对较低，影响蛋鸡生产效率；另一方面禽病防控压力大，先进技术在生产中落实不到位，普遍存在抗生素数量、剂量等方面滥用的问题。加上饲养人员素质参差不齐及监管漏洞，我国目前难以实现真正意义上的无抗养殖，但这注定是今后产业发展的方向。

2 食品安全视角下蛋鸡产业发展的启示

生产清洁的食品蛋是蛋鸡产业发展的终极目的，也是行业的整体诉求。在食品安全问题频发的严峻形势下，通过生产流程控制，实现高效优质鸡蛋生产，同时做好产业链上下游环节监管，从根本上解决食品安全问题。

2.1 强化标准化养殖是实现食品安全的有效途径

2010年农业部推进畜禽标准化养殖，促进了产业的规范和提升。标准化养殖的主要内容包括畜禽良种化、养殖设施化、生产规范化、防疫制度化和粪污无害化，其中前两者重在提高蛋鸡生产效率；粪污无害化对粪污处理和资源化利用提出要求；生产规范化和防疫制度化是对蛋鸡生产流程的严格控制把关，在保障鸡群健康的前提下，规范饲料、兽药、疫苗等使用，建立可溯源档案，为实现食品安全提供重要保障[2]。因此，积极推进畜禽标准化养殖，在促进产业升级的同时，有利于提高综合生产能力，提升疫病防控能力，推进粪污资源化利用，从而实现畜牧业与环境协调发展。

2.2 严控生物安全是实现蛋品安全的重要保障

食品安全问题中违禁物品的添加和药物残留占相当的比例，暴露出蛋鸡生产中对于提高生产效率、改善生产性能、减少疾病发生、降低死亡率等现实需求。生物安全措施是一个综合有机的系统，包括诸多生物安全要素，重点强调环境因素在保障鸡群健康中起的决定性作用，即使鸡群生长于最佳的生物体系中，尽可能减少环境不良印象，增加生产效率，这对满足产业发展需求十分重要。生物安全体系由来已久，但随着产业发展，将会不断面临新的形势、新的挑战，需不断总结和深入研究，构建精细化、全方位、无死角的完整体系。

2.3 提升科技含量是实现食品安全的长效动力

食品安全问题根本原因是科学技术研究深度与广度不够、先进的技术在生产中应用不够、从业人员对技术的掌握程度不够。科学技术在生产中体现为生产要素的优化，包括优质高效的品种培育，健康养殖技术的研究，饲料配方的优化，疾病防控技术的提升等方面。只有依靠科技进步，将之应用于全产业链中才能为产业发展提供源源不断的动力。