“食品新产品研究与开发”课程创新创业教学模式探索

2018-01-18陈春旭郑海波蔡易辉郭元新

农产品加工 2018年20期

陈春旭，郑海波，蔡易辉，汪娇，郭元新

0 引言

“食品新产品研究与开发”课程为安徽科技学院食品质量与安全专业的选修课，它是食品专业的一门综合课程，和以往学习的理论课程不同，以“创造学”“食品法规”“市场营销学”等课程为基础，传授食品新产品开发的过程等内容，同时学生整合运用课程理论，独立完成一个食品新产品开发的项目。

创新型和创业型课堂教学模式作为激发学生自我学习的教学手段[1]，在提高广大学生积累大量的实践经验的同时，实现其价值[2]。作为培养创新人才的基地，高校需要建立起新产品研究与开发理论基础与学生创新创业实践相互联系的教学模式[3]。因此，可以通过创新创业教学方式探索“食品新产品研究与开发”课程教学改革[4]。

以安徽科技学院食品工程学院食品质量与安全专业为例，分析了大学生创新创业培养机制，讨论了创新创业教育存在的问题，并阐述了安徽科技学院食品工程学院“食品新产品研究与开发”课程构建创新创业教育体系的实践经验。

1 “食品新产品研究与开发”课程教学中存在的问题

1.1 教学模式实践训练不足

要将“食品新产品研究与开发”课程教育落到实处，必须有相应的实践教学体系做支撑。之前学院针对新产品研究与开发教育的实践环节非常薄弱，缺乏与之相配套的实践类课程和实践基地与平台，实践教学缺少层次设计和系统训练；实践内容较多停留在理论，综合性、探究性、创新性的实践项目和环节较少，并且学生也缺乏主动实践意识，思想不活跃。随着专业的发展，普遍采取大班上课，实践教学所需场地、师资、经费等方面的问题，导致“食品新产品研究与开发”实践教学难以做到个性化教育。

1.2 学生科研素养偏弱，研发设计能力不强

大学教育将知识分成学科供学生选择学习，学生接触的学科面狭窄，因而缺乏综合应用知识去解决问题的能力。同样，“食品新产品研究与开发”课程工程教育方面学科面狭窄与当前社会亟需的高层次应用创新型人才存在着矛盾。首先，课程基础不够宽厚；其次，课程设置沿用旧的课程体系，课程内容很多但内容很泛，专业方向的工程教育发展较缓慢，学生工程视野不广阔；第三，课程体系结构缺乏弹性，结构固化，方向性、选择性差，以学科分类设课，课程间结合度差；第四，所选用的教材整体质量不高且老化，与工程实践脱节，系统性差，内容相对滞后，不能适应经济、科技快速发展的要求；第五，工业企业界脱离，教学内容、方法和评价方法落后，培养模式单一；第六，实践教学环节相对薄弱，缺乏整体设计，设置针对性差，工程应用创新性差，实施过程随意性强，指导少，效果差，具体表现为毕业生对职业岗位适应慢、能力差，甚至出现思想和心理上的落差。“食品新产品研究与开发”课程理论教学体系一直沿用之前的课程体系，只是在此基础上较为突兀地增加了一些现代先进工程技术，所以课程结构不够完善，课程间的衔接、能力培养的拓扑关系较为模糊，实践教学薄弱、工程训练软化、脱离工程实际的现象比较严重。

2 “食品新产品研究与开发”课程创新创业教学的改革

2.1 实施创新创业融入培养方案

在“食品新产品研究与开发”课堂教学过程中，目前创新创业教育的重要性已引起了学院的重视，已将其融入人才培养方案，并贯穿整个思念大学教育全过程。例如，针对食品质量与安全专业学生，把创新创业教育贯穿于专业教育、素质教育与就业教育过程中，形成了一套完整的人才培养体系，构建了包括“管理基础”“自然科学基础”“人文社科基础”“思想政治理论”“新产品研发理论”“计算机基础”，“素质教育”公共课程在内的创新创业公共基础课程体系平台，进一步规范了通识教育课程系统的内容，打通了相同专业在不同学科群开设的主要课程，从而有效拓宽了学生的专业基础；尤其是加强了实习环节的建设，如增加短学期用于实践教学，专设学分用于独立设置的实践教学活动，加强对学生实践能力的培养。

2.2 以大学生创业基地为平台，开展创新创业教育

随着学校大学生科技创业园的兴起，“食品新产品研究与开发”课程拟通过打通学生创业工作室、学院创业中心、学校创业园三级联动的创业实践平台，开展创业理论、创业示范、创业交流和产品交易等创新创业教育。根据学校的资源和优势，以食品创意产业为主题，打造校园创意产业生态圈，为“食品新产品研究与开发”课程的有效实施提供了极为重要的数字化设计与制造设备资源，该资源可以为食品产品研发项目团队进行产品开发全生命周期。同时，针对食品质量与安全专业学生自身知识结构的特殊需求，计划购置研发模拟软件供学生自主学习，弥补了课程理论资源的不足。

2.3 建立创新创业工程问题意识的学习模式

“食品新产品研究与开发”课程采用基于创新创业项目的学习模式。该模式既是一种符合工程能力培养和综合素质形成逻辑的教学组织形式，也是一种以来自实践的工程问题为起点，以工程题的分析和解决为主要过程，以培养学生创新创业的工程问题意识、分析与解决工程问题能力创造性思维能力及创造性人格为目的的教学模式。基于创新创业项目从研发到运行的全生命期，学生创新创业在主动学习、探究、设计、协作和分享中创造产品，最终达到自主、探究、造和合作性学习的有机统一。

3 “食品新产品研究与开发”课程教学体系构建

安徽科技学院食品工程学院自开设“食品新产品研究与开发”课程以来，在学院领导的高度重视和全体教师的积极配合下，逐步构建形成了自己的课程教学体系。

3.1 搭建校内外创新创业平台

“食品新产品研究与开发”课程作为载体，基于创新创业搭建的教育实践平台，开展自主创新实践活动。创新创业不仅是理论而且是学生创新创业课内外自主科技创新活动的实践平台。具体来说，创新创业不仅要开设工程创新实训课程，而且要开展产品创新研发实践活动，从而满足学生创新创业课程学习和创新实训研发实践的多重需要。所探索实现的结合四层递进创新创业工作坊，通过“创新创业课程创新创业建设一体化知识能力一体化、项目驱动创新人才培养一体化”的理论实践一脉的创新创业项目研发运行体系。

3.2 课程考核建设

根据食品质量与安全专业“食品新产品研究与开发”课程创新创业教育的需要，也是基于食品研发大环境下将创新创业设计、创新创业管理技术广泛应用于产品开发。“食品新产品研究与开发”课程共设立了18个学时，并且改善以往对学生的评价主要采取理论考试成绩单等为主的评价方式，增加对学生的改进与激励功能，采取创新创业个人或创新项目团队进行产品创新创业的开发以改革学科评价方式为重点，学生总成绩由学生平时表现（占20%）、报告发言（占10%）、研发报告（占30%）和新产品制作（40%）4个部分成绩进行综合得到，成绩采用百分制。旨在激励学生全面发展，使课程评价与考试工作相对接。